Receta de tartar de criadillas de tierra y perdiz en escabeche

Tiempo de Preparación: 58mComensales: 4Categoria: Plato principal

Aunque se usan muchos ingredientes para preparar este plato, lo cierto es que el tartar de criadillas de tierra y perdiz en escabeche no es tan complicado y se puede hacer muy fácilmente, y el resultado final vale bien la pena.

Ingredientes

• 1 4 criadillas de tierra
• 2 10 gr. de virutas de trufa negra
• 3 4 tomates
• 4 1 pimiento rojo
• 5 1 pimiento verde
• 6 2 cebolletas tiernas
• 7 4 espárragos trigueros
• 8 8 pepinillos
• 9 2 guindillas verdes
• 10 2 huevos cocidos
• 11 Sal
• 12 Pimienta negra
• 13 Salsa de tomate frito
• 14 2 yemas de huevo cocido
• 15 1 vaso de zumo de naranja
• 16 2 cucharadas de zumo de limón
• 17 1 cucharada de vinagre de cerezas del Jerte
• 18 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 19 Hojas de menta
• 20 Pimienta blanca

Preparación de tartar de criadillas de tierra y perdiz en escabeche

• 1 Trocea en láminas tan finas, como puedas, las criadillas de tierra, aunque puede hacerlo el carnicero. Recuerda que las criadillas tienen que estar bien limpias. También aprovecha y trocea el tocino de jamón, picando tan finito como te sea posible.

  1 Trocea en láminas tan finas, como puedas, las criadillas de tierra, aunque puede hacerlo el carnicero. Recuerda que las criadillas tienen que estar bien limpias. También aprovecha y trocea el tocino de jamón, picando tan finito como te sea posible.

• 2 En una sartén pon un poco de aceite de oliva, con una cucharada bastará, y sofríe las criadillas junto con el tocino. Al estar cortadas en láminas, será cuestión de unos cinco minutos en que estén hechas.

  2 En una sartén pon un poco de aceite de oliva, con una cucharada bastará, y sofríe las criadillas junto con el tocino. Al estar cortadas en láminas, será cuestión de unos cinco minutos en que estén hechas.

• 3 Saca las criadillas de la sartén, junto con el tocino, y las retiras.

  3 Saca las criadillas de la sartén, junto con el tocino, y las retiras.

• 4 Te habrá quedado un poco de grasa en la sar´ten, para la cuál vas a usar para trocear los espárragos trigueros, en trozos tan pequeños como puedas, y los rehogas con un poco de pimienta blanca, hasta que se queden crujientes.

  4 Te habrá quedado un poco de grasa en la sar´ten, para la cuál vas a usar para trocear los espárragos trigueros, en trozos tan pequeños como puedas, y los rehogas con un poco de pimienta blanca, hasta que se queden crujientes.

• 5 Pela los tomates, si lo deseas puedes escaldarlos para pelarlos más fácilmente, quitándole las semillas y los troceas en daditos. Trocea también el resto de verduras en dados, salvo la guindilla, que la cortas en aritos.

  5 Pela los tomates, si lo deseas puedes escaldarlos para pelarlos más fácilmente, quitándole las semillas y los troceas en daditos. Trocea también el resto de verduras en dados, salvo la guindilla, que la cortas en aritos.

• 6 Salpimienta bien y mezcla todos los ingredientes, triturándolos todo junto, y reserva para después.

  6 Salpimienta bien y mezcla todos los ingredientes, triturándolos todo junto, y reserva para después.

• 7 Ahora toca hacer la vinagreta, para lo cuál vas a mezclar en el mismo recipiente un poco de zumo de tomate, con yemas de huevos, que tendrás que haber cocido previamente, cosa que llevará unos diez minutos, y agregas el jugo de naranja junto con el de limón y un poco de vinagre de cerezas, aceite de oliva y un poco de hierbabuena.

  7 Ahora toca hacer la vinagreta, para lo cuál vas a mezclar en el mismo recipiente un poco de zumo de tomate, con yemas de huevos, que tendrás que haber cocido previamente, cosa que llevará unos diez minutos, y agregas el jugo de naranja junto con el de limón y un poco de vinagre de cerezas, aceite de oliva y un poco de hierbabuena.

• 8 Remueve bien, batiendo con unas varillas eléctricas y ya tienes la vinagreta. Salpimienta un poco al gusto y la mezcla con el picadillo de verduras que has preparado.

  8 Remueve bien, batiendo con unas varillas eléctricas y ya tienes la vinagreta. Salpimienta un poco al gusto y la mezcla con el picadillo de verduras que has preparado.

• 9 Pasa ahora a limpiar las perdices, quitándole las plumas y las visceras. Luego las salpimientas y las enharinas.

  9 Pasa ahora a limpiar las perdices, quitándole las plumas y las visceras. Luego las salpimientas y las enharinas.

• 10 Sofríe las perdices con un poco de aceite de oliva.

  10 Sofríe las perdices con un poco de aceite de oliva.

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