Receta de suquet de bogavante
Tiempo de Preparación: 65mComensales: 4Categoria: Entrante
He aquí una variante más de un plato que nos gusta especialmente: el suquet. En esta ocasión vamos a hacer un suquet de bogavante con el que triunfarás si tienes invitados en casa. Elegante, sabroso y completo, este plato lo tiene todo.
Completa el menú con un exquisito carpaccio de pulpo o un timbal de salmón ahumado con aguacate y queso, y tu menú será digno de 5 estrellas. ¡Verás qué pronto quieren visitarte de nuevo!
Y ahora, ponte manos a la obra con RecetasDeCocina para preparar un suquet de bogavante realmente exquisito. ¡Demuéstrales a todos el gran cocinero que estás hecho!
Ingredientes
- 1 2 bogavantes
- 2 500 gr. de rape
- 3 4 patatas
- 4 1 cebolla
- 5 1 ñora
- 6 1 cucharada de azafrán molido
- 7 1 cucharada de pimentón dulce
- 8 1 copa de brandy
- 9 Aceite de oliva
- 10 Sal
- 11 3 dientes de ajo
- 12 1 rama de perejil fresco
- 13 30 gr. de almendras
- 14 30 gr. de avellanas
- 15 1 rebanada de pan
- 16 500 gr. de pescado de roca
Preparación del suquet de bogavante
1 Lo primero que tienes que hacer para preparar este exquisito suquet de bogavante es preparar el caldo de pescado. Para ello quítale los ojos y las agallas al pescado de roca y reserva las cabezas y las espinas. Lávalas muy bien y pon a calentar un litro de agua en una olla a fuego medio.
1 Lo primero que tienes que hacer para preparar este exquisito suquet de bogavante es preparar el caldo de pescado. Para ello quítale los ojos y las agallas al pescado de roca y reserva las cabezas y las espinas. Lávalas muy bien y pon a calentar un litro de agua en una olla a fuego medio.
2 Una vez que rompa a hervir el agua, incorpora las espinas y las cabezas en la olla junto con la cebolla ya pelada y cortada en trozos. Baja el fuego al mínimo, deja que cuezan durante unos quince minutos los ingredientes, y a continuación, cuela el caldo. Resérvalo.
2 Una vez que rompa a hervir el agua, incorpora las espinas y las cabezas en la olla junto con la cebolla ya pelada y cortada en trozos. Baja el fuego al mínimo, deja que cuezan durante unos quince minutos los ingredientes, y a continuación, cuela el caldo. Resérvalo.
3 Vamos ahora a preparar el sofrito con todos los ingredientes de la picada. Pon a dorar en una sartén con un poco de aceite la rebanada de pan, las almendras, las avellanas, el perejil ya lavado y picado y los tres dientes de ajo, pelados y cortados en láminas.
3 Vamos ahora a preparar el sofrito con todos los ingredientes de la picada. Pon a dorar en una sartén con un poco de aceite la rebanada de pan, las almendras, las avellanas, el perejil ya lavado y picado y los tres dientes de ajo, pelados y cortados en láminas.
4 Cuando los ingredientes de la picada comiencen a tostarse, pásalos a un mortero y machácalos hasta que queden perfectamente triturados. Reserva.
4 Cuando los ingredientes de la picada comiencen a tostarse, pásalos a un mortero y machácalos hasta que queden perfectamente triturados. Reserva.
5 Pon ahora el rape en una olla con un poquito de aceite de oliva y sofríelo aplastándolo un poco para que suelte su jugo. Vierte la copa de brandy y el caldo de pescado y deja que hierva todo durante media hora aproximadamente.
5 Pon ahora el rape en una olla con un poquito de aceite de oliva y sofríelo aplastándolo un poco para que suelte su jugo. Vierte la copa de brandy y el caldo de pescado y deja que hierva todo durante media hora aproximadamente.
6 Un poco antes de que pase este tiempo, ralla la cebolla y ponla a sofreír en una cazuela de barro con un poquito de aceite. Añade la mitad del contenido del mortero y echa también la ñora. Cuando comiencen a coger color estos ingredientes, aparta un momento la cazuela del barro y añade una cucharada de pimentón dulce y otra de azafrán.
6 Un poco antes de que pase este tiempo, ralla la cebolla y ponla a sofreír en una cazuela de barro con un poquito de aceite. Añade la mitad del contenido del mortero y echa también la ñora. Cuando comiencen a coger color estos ingredientes, aparta un momento la cazuela del barro y añade una cucharada de pimentón dulce y otra de azafrán.
7 Cuando termine de cocer el caldo de la olla, viértelo en la cazuela de barro con cuidado. Pela las patatas y córtalas a taquitos y ponlas también en la cazuela. Añade diez minutos después el rape y un poco de sal y de pimienta negra molida. Unos cinco minutos después incorpora los bogavantes.
7 Cuando termine de cocer el caldo de la olla, viértelo en la cazuela de barro con cuidado. Pela las patatas y córtalas a taquitos y ponlas también en la cazuela. Añade diez minutos después el rape y un poco de sal y de pimienta negra molida. Unos cinco minutos después incorpora los bogavantes.
8 Deja que cuezan unos cinco minutos más todos los ingredientes y añade el resto de la picada. Remueve bien y ya está listo para degustar este suquet de bogavante. Esperamos que te haya gustado esta receta, ¡que la disfrutes!
8 Deja que cuezan unos cinco minutos más todos los ingredientes y añade el resto de la picada. Remueve bien y ya está listo para degustar este suquet de bogavante. Esperamos que te haya gustado esta receta, ¡que la disfrutes!
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