Receta de Tortitas negras integrales

Tiempo de Preparación: 6hComensales: 3 comensalesCategoria: Merienda

Esta clásica factura que conseguimos en cualquier panadería de Argentina se trata de una masa cubierta con azúcar negra. Su origen se remonta a la creatividad de los panaderos argentinos para aprovechar la masa sobrante de la elaboración del pan. Es tan popular en Argentina, que tiene una fiesta a su nombre cada segundo domingo de enero en una localidad de Buenos Aires llamada Tapalqué.

Las tortitas negras argentinas suelen prepararse con una gran cantidad de manteca y harina 000, lo que da como resultado un bollo bastante calórico. En RecetasDeCocina queremos enseñarte a preparar una versión más ligera, con menos manteca y harina integral, así mejoramos su calidad nutricional. Sigue leyendo y descubre con nosotros cómo hacer tortitas negras integrales.

Ingredientes para hacer Tortitas negras integrales:

• 1 Para la masa:
• 2 85 gramos de harina 000
• 3 85 gramos de harina integral
• 4 50 centímetros cúbicos de agua
• 5 50 centímetros cúbicos de leche descremada
• 6 1 cucharada postre de esencia de vainilla
• 7 1 cucharada postre de miel
• 8 ½ yema de huevo
• 9 27 gramos de manteca
• 10 5 gramos de levadura en polvo
• 11 Para la cubierta:
• 12 30 gramos de azúcar mascabado
• 13 5 gramos de harina 000
• 14 sal

Cómo hacer Tortitas negras integrales:

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  1

  Mezcla las harinas con la sal y haz una corona como la que puedes ver en la foto.

  1 Mezcla las harinas con la sal y haz una corona como la que puedes ver en la foto.

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  2

  Entibia la leche y disuelve en ella la levadura. Intégrala con el agua, la yema del huevo, la esencia de vainilla y la miel. Vuelca esta preparación en el centro de la corona anterior y agrega la manteca blanda.

  2 Entibia la leche y disuelve en ella la levadura. Intégrala con el agua, la yema del huevo, la esencia de vainilla y la miel. Vuelca esta preparación en el centro de la corona anterior y agrega la manteca blanda.

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  3

  Incorpora poco a poco los ingredientes amasando con fuerza por 5 minutos. Quedará una masa húmeda.

  3 Incorpora poco a poco los ingredientes amasando con fuerza por 5 minutos. Quedará una masa húmeda.

• 
  4

  Coloca la masa en un bol enharinado y tápala. Déjala levar por 2 horas a temperatura ambiente o 12 horas en heladera (nevera). Este paso es importante para conseguir unas tortitas negras integrales con la textura correcta.

  4 Coloca la masa en un bol enharinado y tápala. Déjala levar por 2 horas a temperatura ambiente o 12 horas en heladera (nevera). Este paso es importante para conseguir unas tortitas negras integrales con la textura correcta.

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  5

  Divide el bollo en 6 de igual tamaño. Colócalos en un recipiente apto para horno, cerca unos de otros. Déjalos leudar 1 hora más o hasta que vuelvan a aumentar el volumen y los bordes de las tortas negras integrales se unan.

  5 Divide el bollo en 6 de igual tamaño. Colócalos en un recipiente apto para horno, cerca unos de otros. Déjalos leudar 1 hora más o hasta que vuelvan a aumentar el volumen y los bordes de las tortas negras integrales se unan.

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  6

  Con cuidado de no desgasificar las tortitas, píntalas con dulce de leche o la clara de huevo.

  6 Con cuidado de no desgasificar las tortitas, píntalas con dulce de leche o la clara de huevo.

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  7

  Espolvorea sobre ellas el azúcar mascabado mezclado con la harina. Cocina las tortitas negras integrales durante 20 minutos a 180-200 ºC.

  7 Espolvorea sobre ellas el azúcar mascabado mezclado con la harina. Cocina las tortitas negras integrales durante 20 minutos a 180-200 ºC.

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  8

  ¡Listas! Ya puedes disfrutar de esta deliciosa y saludable receta de tortitas negras integrales.

  8 ¡Listas! Ya puedes disfrutar de esta deliciosa y saludable receta de tortitas negras integrales.

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