Receta de Tarta de panna cotta
Tiempo de Preparación: 1h 30mComensales: 8 comensalesCategoria: Postre
La panancotta o panna cotta, este postre italiano a base de nata cocida que se ha convertido en un postre tradicional muy consumido. Esta vez, en RecetasDeCocina hemos querido darle una pequeña vuelta de tuerca y convertir este clásico individual en una tarta, para que cada consumidor se corte la porción deseada y disfrutarla de principio a fin. Le hemos dado un toque navideño a la tarta de panna cotta poniendo en su base unos trocitos de turrón, pero si no tenéis o no os gusta, podéis prescindir de él y elaborar simplemente la tarta tal cual. Creemos que os va a gustar de todas las manera.
La elaboración de la panna cotta es muy fácil, en esta ocasión lleva una base de masa sablé que podéis sustituir por masa quebrada o masa brisa compradas, pero merece la pena elaborar vuestra propia masa en casa ya que ganaréis en sabor y os quedará un postre de pastel de panna cotta de 10.
Ingredientes para hacer Tarta de panna cotta:
- 1 Para la base:
- 2 225 gramos de harina
- 3 75 gramos de azúcar
- 4 50 gramos de almendra molida
- 5 125 gramos de mantequilla fría sin sal
- 6 1 huevo L
- 7 Para el relleno:
- 8 4 hojas de gelatina neutra
- 9 600 gramos de nata para montar
- 10 50 gramos de azúcar (¼ taza)
- 11 100 gramos de turrón de Jijona
Cómo hacer Tarta de panna cotta:
1Primero, vamos a preparar la base de masa sablé de la tarta panna cotta. Para ello, ponemos en un bol la harina, el azúcar, la almendra molida y la mantequilla fría cortada a trocitos. Amasamos con las manos, deshaciendo la mantequilla junto con el resto de ingredientes hasta que tenga una textura tipo serrín.
1 Primero, vamos a preparar la base de masa sablé de la tarta panna cotta. Para ello, ponemos en un bol la harina, el azúcar, la almendra molida y la mantequilla fría cortada a trocitos. Amasamos con las manos, deshaciendo la mantequilla junto con el resto de ingredientes hasta que tenga una textura tipo serrín.
2Batimos ligeramente el huevo y se lo agregamos. Seguimos mezclando todos los ingredientes con las manos hasta integrarlos.
2 Batimos ligeramente el huevo y se lo agregamos. Seguimos mezclando todos los ingredientes con las manos hasta integrarlos.
3Con la masa sablé formamos una bola, la envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera durante al menos 30 minutos.
3 Con la masa sablé formamos una bola, la envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera durante al menos 30 minutos.
4Pasado este tiempo, enharinamos ligeramente una superficie de trabajo y estiramos la masa de la torta panna cotta con ayuda de un rodillo. Engrasamos un molde redondo preferiblemente desmontable de unos 24 cm de diámetro. Ponemos la masa extendida en él y recortamos los bordes sobrantes.
4 Pasado este tiempo, enharinamos ligeramente una superficie de trabajo y estiramos la masa de la torta panna cotta con ayuda de un rodillo. Engrasamos un molde redondo preferiblemente desmontable de unos 24 cm de diámetro. Ponemos la masa extendida en él y recortamos los bordes sobrantes.
5Acoplamos la masa bien en las paredes del molde y pinchamos el fondo con un tenedor. Ponemos encima de la masa papel de horno y lo rellenamos con legumbres secas para hacer peso y que la masa no suba al hornear.
5 Acoplamos la masa bien en las paredes del molde y pinchamos el fondo con un tenedor. Ponemos encima de la masa papel de horno y lo rellenamos con legumbres secas para hacer peso y que la masa no suba al hornear.
6Estiramos el resto de masa y con un cortador en forma de estrella, cortamos unas galletas con esta forma para decorar el pastel panna cotta. Hacemos una estrella por comensal.
6 Estiramos el resto de masa y con un cortador en forma de estrella, cortamos unas galletas con esta forma para decorar el pastel panna cotta. Hacemos una estrella por comensal.
7Horneamos la base de la tarta y las galletas al horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo. Las galletas estarán nada más que estén ligeramente doradas, unos 7 minutos, y la base de la tarta sobre 15 minutos, momento en el que retiraremos las legumbres y el papel de horno con cuidado y la dejaremos dorar 5 minutos más. Dejamos enfriar todo en una rejilla.
7 Horneamos la base de la tarta y las galletas al horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo. Las galletas estarán nada más que estén ligeramente doradas, unos 7 minutos, y la base de la tarta sobre 15 minutos, momento en el que retiraremos las legumbres y el papel de horno con cuidado y la dejaremos dorar 5 minutos más. Dejamos enfriar todo en una rejilla.
8Y ahora vamos con el relleno de panna cotta. Ponemos las hojas de gelatina en remojo durante unos 5 minutos.
8 Y ahora vamos con el relleno de panna cotta. Ponemos las hojas de gelatina en remojo durante unos 5 minutos.
9En un cazo ponemos la nata y el azúcar al fuego hasta que se caliente bien la nata y el azúcar se haya disuelto. Mejor si removemos de vez en cuando para comprobar que el azúcar se va disolviendo. Retiramos la nata del fuego.
9 En un cazo ponemos la nata y el azúcar al fuego hasta que se caliente bien la nata y el azúcar se haya disuelto. Mejor si removemos de vez en cuando para comprobar que el azúcar se va disolviendo. Retiramos la nata del fuego.
10Escurrimos bien las hojas de gelatina y las vamos incorporando una a una a la nata caliente mientras removemos bien para que la hoja de gelatina se integre, y hacemos lo mismo con las restantes.
10 Escurrimos bien las hojas de gelatina y las vamos incorporando una a una a la nata caliente mientras removemos bien para que la hoja de gelatina se integre, y hacemos lo mismo con las restantes.
11Troceamos en cubitos muy pequeños el turrón y los depositamos en el fondo de la torta panna cotta.
11 Troceamos en cubitos muy pequeños el turrón y los depositamos en el fondo de la torta panna cotta.
12Pincelamos las estrellitas de galleta con una capa de panna cotta y el resto lo vertemos en la tarta.
12 Pincelamos las estrellitas de galleta con una capa de panna cotta y el resto lo vertemos en la tarta.
13Dejamos cuajar mínimo cuatro horas en la nevera, aunque siempre es mejor hacer este tipo de tartas de un día para otro. En el momento de servir, decorar con las galletas y espolvorear con un poco de azúcar glas si se desea.
13 Dejamos cuajar mínimo cuatro horas en la nevera, aunque siempre es mejor hacer este tipo de tartas de un día para otro. En el momento de servir, decorar con las galletas y espolvorear con un poco de azúcar glas si se desea.
14A la hora de servir, acompañad cada porción de la tarta de panna cotta con una estrellita de galleta.
14 A la hora de servir, acompañad cada porción de la tarta de panna cotta con una estrellita de galleta.
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