Receta de Tamales criollos
Tiempo de Preparación: 3hComensales: 30 comensalesCategoria: Plato principal
Con esta receta aprenderás a preparar los famosos tamales peruanos. El tamal es el nombre genérico que se le da a un guiso de masa, que puede ser de diferentes carnes o verduras u hojas, con salsas o moles variadas; dulces o salados. El tamal tradicional se envuelve en hojas de plátano, maíz, o aluminio y se cuece al vapor.
En esta oportunidad, en RecetasDeCocina te explicaremos cómo hacer tamales criollos, que son un platillo típico de Perú.
Ingredientes para hacer Tamales criollos:
- 1 2 kilogramos de Maiz mote
- 2 2 litros de Aceite de oliva
- 3 1 tarro de Pasta de ajo
- 4 1 tarro de Pasta de ají panca
- 5 1 tarro de Pasta de ají amarillo
- 6 4 unidades de Hoja de plátano
- 7 1 barra de Achiote
- 8 Para el relleno
- 9 1 kilogramo de Pulpa de cerdo
- 10 1 bote de Aceitunas negras
- 11 8 piezas de Aji colorado
- 12 4 unidades de Huevos
- 13 1 cucharadita de Cominos
- 14 1 cucharadita de Pimienta
- 15 1 taza de Cacahuates
Cómo hacer Tamales criollos:
1Alistamos todos los ingredientes y vamos a preparar estos deliciosos tamales peruanos. Si no contamos con la pasta de ajo, pelamos una buena cantidad de dientes de ajo y los molemos con poco aceite de oliva a que nos quede la pasta.
1 Alistamos todos los ingredientes y vamos a preparar estos deliciosos tamales peruanos. Si no contamos con la pasta de ajo, pelamos una buena cantidad de dientes de ajo y los molemos con poco aceite de oliva a que nos quede la pasta.
2Para iniciar cocemos la carne de puerco hasta que se ablande. El maíz mote es el maíz precocido, que vamos a proceder a moler en la licuadora. Esto lo llevamos a cabo en pequeñas porciones con un poco agua.
2 Para iniciar cocemos la carne de puerco hasta que se ablande. El maíz mote es el maíz precocido, que vamos a proceder a moler en la licuadora. Esto lo llevamos a cabo en pequeñas porciones con un poco agua.
3Ponemos al fuego una cazuela y cuando se caliente, agregamos 1 taza de aceite y luego agregamos dos cucharadas soperas de pasta de ajo a que se sofría.
3 Ponemos al fuego una cazuela y cuando se caliente, agregamos 1 taza de aceite y luego agregamos dos cucharadas soperas de pasta de ajo a que se sofría.
4Luego agregamos 4 cucharadas de la pasta de ají amarillo. Revolvemos a que se integre al ajo ya dorado.
4 Luego agregamos 4 cucharadas de la pasta de ají amarillo. Revolvemos a que se integre al ajo ya dorado.
5Lo siguiente es agregar la pasta de ají panca o mulato a nuestra preparación anterior. En este momento agregamos sal, revolvemos a que se integre.
5 Lo siguiente es agregar la pasta de ají panca o mulato a nuestra preparación anterior. En este momento agregamos sal, revolvemos a que se integre.
6Dejamos que se sazonen muy bien las pastas y luego procedemos a agregar el mote. Lo vamos incorporando poco a poco.
6 Dejamos que se sazonen muy bien las pastas y luego procedemos a agregar el mote. Lo vamos incorporando poco a poco.
7Por último, agregamos la pasta de achiote. Seguimos cociendo la masa hasta que, tomando una porción con nuestros dedos, no se nos pegue. Sí vemos que está muy seca agregamos un poco de caldo donde se coció la carne. Con este paso ya dejamos lista la masa para los tamales peruanos.
7 Por último, agregamos la pasta de achiote. Seguimos cociendo la masa hasta que, tomando una porción con nuestros dedos, no se nos pegue. Sí vemos que está muy seca agregamos un poco de caldo donde se coció la carne. Con este paso ya dejamos lista la masa para los tamales peruanos.
8Ahora prepararemos el relleno. Troceamos la carne de puerco en tiras delgadas, la ponemos aparte.
8 Ahora prepararemos el relleno. Troceamos la carne de puerco en tiras delgadas, la ponemos aparte.
9Agregamos el comino y pimienta molidos. Mezclamos y por último agregamos la carne de puerco troceada y un poco de caldo. Dejamos que se cueza, rectificamos de sal y reservamos.
9 Agregamos el comino y pimienta molidos. Mezclamos y por último agregamos la carne de puerco troceada y un poco de caldo. Dejamos que se cueza, rectificamos de sal y reservamos.
10Para preparar las hojas para hacer los tamales, las limpiamos de los dos lados, las recortamos del tamaño de una hoja carta. Luego las ponemos en un comal por unos minutos hasta que cambien de color y las volteamos, así sucesivamente.
10 Para preparar las hojas para hacer los tamales, las limpiamos de los dos lados, las recortamos del tamaño de una hoja carta. Luego las ponemos en un comal por unos minutos hasta que cambien de color y las volteamos, así sucesivamente.
11Procedemos al armado de los tamales. Para ello, colocamos una cucharada de masa en el lado menos verde de la hoja de plátano, luego colocamos una porción de la carne de puerco, una trozo de huevo duro, aceitunas y cacahuetes.
11 Procedemos al armado de los tamales. Para ello, colocamos una cucharada de masa en el lado menos verde de la hoja de plátano, luego colocamos una porción de la carne de puerco, una trozo de huevo duro, aceitunas y cacahuetes.
12Doblamos la hoja de plátano hasta que sus bordes se junten y los enrollamos, los bordes laterales los doblamos y amarramos con una tira de cordón.
12 Doblamos la hoja de plátano hasta que sus bordes se junten y los enrollamos, los bordes laterales los doblamos y amarramos con una tira de cordón.
13Servimos los tamales criollos peruanos y acompañamos con la típica salsa criolla. Si quieres probar otro tipo de tamales también están los típicos tamales mexicanos que tienen un preparación algo diferente. ¡Buen provecho!
13 Servimos los tamales criollos peruanos y acompañamos con la típica salsa criolla. Si quieres probar otro tipo de tamales también están los típicos tamales mexicanos que tienen un preparación algo diferente. ¡Buen provecho!
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