Receta de Seco de Chabelo
Tiempo de Preparación: 30mComensales: 4 comensalesCategoria: Entrante
Vamos a tomar el siguiente vuelo hacia la zona norte de Perú, donde la gastronomía regional es una de las principales razones por las que este lugar merece ser visitado en cualquier momento del año. Asimismo, una de las preparaciones que integran la enorme lista de platos típicos de esta parte del país es, sin duda, el seco de Chabelo. Un plato a base de plátano verde o plátano sin madurar, junto con carne de res y la popular chicha de jora como protagonista, este último ingrediente se sirve en los mejores restaurantes de la zona y, por qué no, también en las mesas de los hogares norteños.
RecetasDeCocina te trae esta delicia del norte de Perú para que aprendas cómo hacer seco de Chabelo peruano y así seas testigo de su incomparable sabor. ¡Apunta todo lo que haga falta y anímate a cocinarlo!
Ingredientes para hacer Seco de Chabelo:
- 1 4 plátanos verdes o plátanos macho
- 2 1 cebolla roja
- 3 2 tomates
- 4 500 gramos de carne de res
- 5 ½ litro de chicha de jora
- 6 1 cucharada sopera de ajo molido
- 7 1 cucharada sopera de pasta de ají panca
- 8 2 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
- 9 2 ramas de culantro
- 10 2 chorros de aceite vegetal
- 11 sal, pimienta y comino
Cómo hacer Seco de Chabelo:
1Para empezar con la receta de seco de Chabelo, primero alista todo, mise en place. Ten lista la cebolla picada en cuadritos, los tomates también en cuadritos, la pasta de ajo y también las pastas de ajíes. Por otro lado, te recomiendo que los plátanos estén muy verdes, ya que si consigues algunos ligeramente maduros, podrían aportar un dulzor que no esperamos para esta receta. Además, si la carne está fileteada delgada, mucho mejor.
1 Para empezar con la receta de seco de Chabelo, primero alista todo, mise en place. Ten lista la cebolla picada en cuadritos, los tomates también en cuadritos, la pasta de ajo y también las pastas de ajíes. Por otro lado, te recomiendo que los plátanos estén muy verdes, ya que si consigues algunos ligeramente maduros, podrían aportar un dulzor que no esperamos para esta receta. Además, si la carne está fileteada delgada, mucho mejor.
2Lo primero que debes hacer es sofreír los plátanos. Para ello, necesitarás retirar completamente la cáscara y, luego, comenzar a cortarlos en láminas delgadas, como puedes observar en la siguiente imagen.
2 Lo primero que debes hacer es sofreír los plátanos. Para ello, necesitarás retirar completamente la cáscara y, luego, comenzar a cortarlos en láminas delgadas, como puedes observar en la siguiente imagen.
3Calienta en una olla un buen chorro de aceite y fríe por ambos lados las láminas de plátano.
3 Calienta en una olla un buen chorro de aceite y fríe por ambos lados las láminas de plátano.
4Cuando estén sofritos por ambos lados, retíralos y separa en un bol. Las láminas de plátano deberán tener el aspecto de la fotografía.
4 Cuando estén sofritos por ambos lados, retíralos y separa en un bol. Las láminas de plátano deberán tener el aspecto de la fotografía.
5En una tabla o recipiente grueso, con ayuda de un machacador o pilón, empieza a aplastar los plátanos.
5 En una tabla o recipiente grueso, con ayuda de un machacador o pilón, empieza a aplastar los plátanos.
6Repite la acción con todas las láminas de plátano y reserva el plátano machacado. Pica la carne de res en tiras pequeñas y sazona con sal y pimienta. A continuación, calienta un poco más de aceite en la misma olla donde has sofreído el plátano y vierte toda la carne para sellarla por ambos lados.
6 Repite la acción con todas las láminas de plátano y reserva el plátano machacado. Pica la carne de res en tiras pequeñas y sazona con sal y pimienta. A continuación, calienta un poco más de aceite en la misma olla donde has sofreído el plátano y vierte toda la carne para sellarla por ambos lados.
7Una vez sellada la carne, retírala y reserva. Ya tienes en este punto el plátano sofrito y la carne sellada.
7 Una vez sellada la carne, retírala y reserva. Ya tienes en este punto el plátano sofrito y la carne sellada.
8Ahora empieza con el aderezo. En el mismo aceite donde sellaste la carne, añade la cebolla picada. Cocina por 2 minutos y agrega el ajo molido, cocina por 2 minutos más.
8 Ahora empieza con el aderezo. En el mismo aceite donde sellaste la carne, añade la cebolla picada. Cocina por 2 minutos y agrega el ajo molido, cocina por 2 minutos más.
9Mueve poco a poco el aderezo y deja cocinar por otros 2 minutos más.
9 Mueve poco a poco el aderezo y deja cocinar por otros 2 minutos más.
10Añade el tomate picado y un poco de chicha de jora para que no se seque el aderezo. Seguido, agrega una pizca de sal y cocina por 3 minutos más.
10 Añade el tomate picado y un poco de chicha de jora para que no se seque el aderezo. Seguido, agrega una pizca de sal y cocina por 3 minutos más.
11Agrega al aderezo toda la chicha de jora junto con el plátano machacado y la carne sellada. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Mueve ligeramente la preparación con ayuda de un cucharón de palo.
11 Agrega al aderezo toda la chicha de jora junto con el plátano machacado y la carne sellada. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Mueve ligeramente la preparación con ayuda de un cucharón de palo.
12Rectifica de sal. Si ves que la mezcla se ha secado mucho, puedes ayudarte con un poco de caldo de carne o agua. Procura solo usar lo necesario de líquido. Termina la preparación con el culantro picado y mezcla.
12 Rectifica de sal. Si ves que la mezcla se ha secado mucho, puedes ayudarte con un poco de caldo de carne o agua. Procura solo usar lo necesario de líquido. Termina la preparación con el culantro picado y mezcla.
13Este delicioso plato de seco de Chabelo se puede acompañar con chifles y, por supuesto, con una rica salsa criolla cruda a base de cebolla en pluma, tomate en tiras, culantro picado y aros de ají limo con jugo de limón y sal. También se puede servir con ají de rocoto o con ají de pollería. ¡Buen provecho!
13 Este delicioso plato de seco de Chabelo se puede acompañar con chifles y, por supuesto, con una rica salsa criolla cruda a base de cebolla en pluma, tomate en tiras, culantro picado y aros de ají limo con jugo de limón y sal. También se puede servir con ají de rocoto o con ají de pollería. ¡Buen provecho!
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