Receta de Salsa mornay

Name: Receta de Salsa mornay
Total time: 30 min
Ingredients: 250 mililitros de leche; 25 gramos de mantequilla; 25 gramos de harina de maíz; 1 pellizco de pimienta negra; 1 pellizco de nuez moscada; 1 pellizco de sal; 1 huevo (solo la yema); 50 gramos de queso rallado parmesano o cheddar o ambos)

Tiempo de Preparación: 30mComensales: 6 comensalesCategoria: Acompañamiento

La salsa mornay es como una salsa bechamel pero a la que se le añade queso rallado y yema de huevo, ingredientes que potencian muchísimo su sabor. En función del país en el que se prepare, se puede escoger entre un queso u otro, siendo los más utilizados el queso gruyer, el parmesano, el emmental y el queso cheddar blanco. Esta salsa se suele servir con diferentes preparados de hortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo se utiliza para hacer gratinados.

En RecetasDeCocina compartimos una sencilla pero deliciosa receta de salsa mornay, perfecta para acompañar platos distintos. Quédate con nosotros y descubre cómo hacer salsa mornay y cuéntanos qué te ha parecido.

Ingredientes para hacer Salsa mornay:

1 250 mililitros de leche
2 25 gramos de mantequilla
3 25 gramos de harina de maíz
4 1 pellizco de pimienta negra
5 1 pellizco de nuez moscada
6 1 pellizco de sal
7 1 huevo (solo la yema)
8 50 gramos de queso rallado parmesano o cheddar o ambos)

Cómo hacer Salsa mornay:

1
Coloca la mantequilla en un cazo y calienta al fuego medio, removiendo constantemente para fundirla lo mínimo. Si es necesario, retira el cazo del fuego.
1 Coloca la mantequilla en un cazo y calienta al fuego medio, removiendo constantemente para fundirla lo mínimo. Si es necesario, retira el cazo del fuego.
2
Añade la cucharada de harina esparciéndola por toda la base, mezcla y sigue cocinando a fuego lento para que la harina se dore.
2 Añade la cucharada de harina esparciéndola por toda la base, mezcla y sigue cocinando a fuego lento para que la harina se dore.
3
Vierte la leche, agrega sal al gusto, adereza con pimienta negra y nuez moscada y bate constantemente la mezcla hasta obtener una salsa bechamel espesa. Hasta aquí, los pasos son idénticos a los de cualquier receta de salsa bechamel, la diferencia que da como resultado la salsa mornay viene a continuación.
3 Vierte la leche, agrega sal al gusto, adereza con pimienta negra y nuez moscada y bate constantemente la mezcla hasta obtener una salsa bechamel espesa. Hasta aquí, los pasos son idénticos a los de cualquier receta de salsa bechamel, la diferencia que da como resultado la salsa mornay viene a continuación.
4
Sin dejar de batir incorpora el queso parmesano rallado, deja que se funda y se entremezclen los sabores. Puedes mezclar dos tipos de queso si quieres que la salsa mornay casera tenga un sabor más intenso. Eso sí, deberás tener presente que los quesos que utilices deben fundirse.
4 Sin dejar de batir incorpora el queso parmesano rallado, deja que se funda y se entremezclen los sabores. Puedes mezclar dos tipos de queso si quieres que la salsa mornay casera tenga un sabor más intenso. Eso sí, deberás tener presente que los quesos que utilices deben fundirse.
5
Sigue removiendo y cocinando la salsa a fuego lento hasta obtener una crema bastante untuosa. Verás que la salsa irá espesando a medida que se cuece, aunque si deseas una textura más ligera puedes añadir más leche caliente y seguir removiendo hasta verla bien disuelta y sin grumos. Retira el cazo del fuego para enfriar medianamente la bechamel.
5 Sigue removiendo y cocinando la salsa a fuego lento hasta obtener una crema bastante untuosa. Verás que la salsa irá espesando a medida que se cuece, aunque si deseas una textura más ligera puedes añadir más leche caliente y seguir removiendo hasta verla bien disuelta y sin grumos. Retira el cazo del fuego para enfriar medianamente la bechamel.
6
Añade la yema de huevo cuando la salsa esté tibia e integra rápidamente para que evitar que la yema cuaje y estropee la salsa.
6 Añade la yema de huevo cuando la salsa esté tibia e integra rápidamente para que evitar que la yema cuaje y estropee la salsa.
7
Cuece a fuego lento durante dos minutos más. No permitas que la yema se solidifique, simplemente tiene que ligar con la bechamel y formar una pasta lisa y homogénea.
7 Cuece a fuego lento durante dos minutos más. No permitas que la yema se solidifique, simplemente tiene que ligar con la bechamel y formar una pasta lisa y homogénea.
8
Una vez lista, puedes utilizarla para acompañar pescado, carnes blancas, verduras, huevos escalfados, ternera e, incluso, pasta. Una excelente idea es la de cubrir un filete de pescado con esta salsa y dejar que se gratine en el horno, el resultado es increíble. Ahora que sabes cómo se elabora la salsa mornay, ¿a qué esperas para probarla? ¡Cuéntanos en los comentarios el resultado!
8 Una vez lista, puedes utilizarla para acompañar pescado, carnes blancas, verduras, huevos escalfados, ternera e, incluso, pasta. Una excelente idea es la de cubrir un filete de pescado con esta salsa y dejar que se gratine en el horno, el resultado es increíble. Ahora que sabes cómo se elabora la salsa mornay, ¿a qué esperas para probarla? ¡Cuéntanos en los comentarios el resultado!

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