Receta de Riñones al jerez

Name: Receta de Riñones al jerez
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 4 riñones de cerdo; 1 cucharada sopera de almendra molida; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 3 cucharadas soperas de aceite de oliva; 1 copa de jerez o fino; 1 cucharadita de orégano o romero y tomillo; 2 hojas de laurel; 2 pellizcos de sal; 1 vaso de caldo de carne; Para limpiar los riñones; 1 cucharada sopera de sal; 2 cucharadas soperas de vinagre; 1 hoja de laurel; Agua

Tiempo de Preparación: 1h 30mComensales: 4 comensalesCategoria: Plato principal

Esta receta de riñones al jerez es uno de los platos de casquería más suculentos que podemos encontrar. Puede prepararse con riñones de cerdo, cordero o ternera. En RecetasDeCocina hemos hecho la receta de riñones de cerdo, pero lo más importante es que sepamos limpiarlos bien para eliminar el olor característico del riñón y convertirlo en un bocado mucho más sabroso y suave.

Aunque la casquería no tiene muchos adeptos, te aseguramos que esta receta es una delicia gastronómica a la que puedes darle una oportunidad con los ojos cerrados. De origen árabe, este plato ahora forma parte de la cocina española y nos encantará mostrarte el paso a paso para prepararlo. ¡Sigue leyendo y descubre cómo hacer riñones al jerez!

Ingredientes para hacer Riñones al jerez:

1 4 riñones de cerdo
2 1 cucharada sopera de almendra molida
3 1 cebolla
4 2 dientes de ajo
5 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
6 1 copa de jerez o fino
7 1 cucharadita de orégano o romero y tomillo
8 2 hojas de laurel
9 2 pellizcos de sal
10 1 vaso de caldo de carne
11 Para limpiar los riñones
12 1 cucharada sopera de sal
13 2 cucharadas soperas de vinagre
14 1 hoja de laurel
15 Agua

Cómo hacer Riñones al jerez:

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Los riñones deben tener un proceso importante de depuración y limpieza antes de preparar la receta. Si no fuese así, el plato se volvería desagradable por su olor. Para limpiarlo, pon a calentar suficiente agua para sumergir los riñones por completo. Pon sal, vinagre y laurel e introduce los riñones cortados en rodajas anchas.
1 Los riñones deben tener un proceso importante de depuración y limpieza antes de preparar la receta. Si no fuese así, el plato se volvería desagradable por su olor. Para limpiarlo, pon a calentar suficiente agua para sumergir los riñones por completo. Pon sal, vinagre y laurel e introduce los riñones cortados en rodajas anchas.
2
No dejes que el agua hierva nunca, solamente calienta sin remover. Cuando veas que empiezan a salir burbujas y espuma, sabrás que los riñones están comenzando a soltar la suciedad. En este paso, retira los riñones, remuévelos y enjuaga con agua fría 2 veces.
2 No dejes que el agua hierva nunca, solamente calienta sin remover. Cuando veas que empiezan a salir burbujas y espuma, sabrás que los riñones están comenzando a soltar la suciedad. En este paso, retira los riñones, remuévelos y enjuaga con agua fría 2 veces.
3
Pela y corta una cebolla grande en taquitos. Introdúcelos en una cazuela con aceite de oliva previamente caliente. Remueve a fuego suave durante 2 minutos.
3 Pela y corta una cebolla grande en taquitos. Introdúcelos en una cazuela con aceite de oliva previamente caliente. Remueve a fuego suave durante 2 minutos.
4
Muele la almendra ya tostada, esta ayudará a espesar la salsa y a darle un toque muy delicioso. Si no puedes consumir frutos secos, también puedes utilizar otros ingredientes como la harina de maíz o la harina de avena.
4 Muele la almendra ya tostada, esta ayudará a espesar la salsa y a darle un toque muy delicioso. Si no puedes consumir frutos secos, también puedes utilizar otros ingredientes como la harina de maíz o la harina de avena.
5
Pela y corta el ajo a tu gusto. Sofríe junto con la cebolla durante 1 minuto, no dejes de remover para que no se queme.
5 Pela y corta el ajo a tu gusto. Sofríe junto con la cebolla durante 1 minuto, no dejes de remover para que no se queme.
6
Es el momento de poner los riñones al jerez. Agrega los riñones al sofrito de cebolla y ajo, remueve. Añade ahora el jerez. Cocina por 2 minutos para que el alcohol se evapore.
6 Es el momento de poner los riñones al jerez. Agrega los riñones al sofrito de cebolla y ajo, remueve. Añade ahora el jerez. Cocina por 2 minutos para que el alcohol se evapore.
7
Añade la almendra picada, las especias y el laurel. Remueve suavemente.
7 Añade la almendra picada, las especias y el laurel. Remueve suavemente.
8
Vierte el caldo de carne. Si no tiene suficiente sal, añade un poco más al gusto. Tapa la preparación y déjala cocer a fuego medio durante 30 minutos. Destapa de vez en cuando y remueve. Si la salsa se consume demasiado, baja el fuego.
8 Vierte el caldo de carne. Si no tiene suficiente sal, añade un poco más al gusto. Tapa la preparación y déjala cocer a fuego medio durante 30 minutos. Destapa de vez en cuando y remueve. Si la salsa se consume demasiado, baja el fuego.
9
Sirve inmediatamente después, con un poco de vino fino y tostones, todo muy típico de Andalucía. ¡Decora con perejil y disfruta de tus riñones al jerez! Esta receta también quedará muy bien si la acompañas con arroz hervido o unas patatas a lo pobre.
9 Sirve inmediatamente después, con un poco de vino fino y tostones, todo muy típico de Andalucía. ¡Decora con perejil y disfruta de tus riñones al jerez! Esta receta también quedará muy bien si la acompañas con arroz hervido o unas patatas a lo pobre.

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