Receta de Relleno negro yucateco
Tiempo de Preparación: 4hComensales: 6 comensalesCategoria: Plato principal
El relleno negro yucateco es un platillo típico de la cocina maya, que incorpora muchos ingredientes y varios componentes: el primero es el chilmole o recado negro, una salsa a base de chiles y especias. Aparte el "but", que consiste en albóndigas de carne de cerdo rellenas de yemas de huevo y, por último, el pavo o pollo deshebrado que acompañan la preparación. Todo se cocina en el caldo de pavo o pollo que elegimos para la preparación. Una receta laboriosa y muy deliciosa.
Asimismo, en RecetasDeCocina te enseñamos cómo hacer relleno negro yucateco. ¡A cocinar!
Ingredientes para hacer Relleno negro yucateco:
- 1 Para el Recado Negro
- 2 2 tazas de chilmole
- 3 1 trozo de masa de maíz
- 4 1 rama de epazote
- 5 1 cucharadita de sal fina
- 6 Para el But
- 7 7 huevos
- 8 1 jitomate
- 9 ½ pieza de cebolla blanca
- 10 1 cucharadita de ajo en polvo
- 11 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 12 ½ cucharadita de sal fina
- 13 ½ cucharadita de pimienta molida
- 14 ¼ kilogramo de carne de cerdo molida
- 15 Para el Pollo
- 16 2 piezas de piernas de pollo
- 17 5 hojas de laurel
- 18 2 dientes de ajo
- 19 1½ litros de agua
- 20 1 cucharada sopera de sal fina
- 21 Para Servir
- 22 1 docena de tortillas de maíz
Cómo hacer Relleno negro yucateco:
1Prepara el consomé de pollo: en una cacerola a fuego alto, coloca todos los ingredientes. Tapa la cacerola y a partir de que rompa el hervor, cuenta 45 minutos. Aparte, también pon a cocer 6 de los huevos para el but.
1 Prepara el consomé de pollo: en una cacerola a fuego alto, coloca todos los ingredientes. Tapa la cacerola y a partir de que rompa el hervor, cuenta 45 minutos. Aparte, también pon a cocer 6 de los huevos para el but.
2Cuando el pollo esté bien cocido, permite que se enfríe un poco y deshebra la carne, separando los huesos, piel y cartílagos. Estos últimos los puedes desechar, pues ya no se van a ocupar. Reserva la carne del pollo y también el consomé, pues se utiliza como base para el recado negro.
2 Cuando el pollo esté bien cocido, permite que se enfríe un poco y deshebra la carne, separando los huesos, piel y cartílagos. Estos últimos los puedes desechar, pues ya no se van a ocupar. Reserva la carne del pollo y también el consomé, pues se utiliza como base para el recado negro.
3Para el but: pela los huevos cocidos. Con cuidado separa las claras de las yemas, reservando las yemas y procurando que no se rompan, pues estas son parte importante de la presentación del plato. Las claras puedes picarlas o rallarlas e incorporarlas a la carne molida de cerdo.
3 Para el but: pela los huevos cocidos. Con cuidado separa las claras de las yemas, reservando las yemas y procurando que no se rompan, pues estas son parte importante de la presentación del plato. Las claras puedes picarlas o rallarlas e incorporarlas a la carne molida de cerdo.
4Incorpora a la carne molida los condimentos para sazonar, el huevo crudo que reservamos,así como el jitomate y la cebolla finamente picados.
4 Incorpora a la carne molida los condimentos para sazonar, el huevo crudo que reservamos,así como el jitomate y la cebolla finamente picados.
5Por último, agrega 1 de las tazas del chilmole y mezcla todo muy bien.
5 Por último, agrega 1 de las tazas del chilmole y mezcla todo muy bien.
6Cuando todos los ingredientes para el but estén bien incorporados, forma albóndigas con la carne molida y rellénalas con las yemas de huevo que reservamos anteriormente.
6 Cuando todos los ingredientes para el but estén bien incorporados, forma albóndigas con la carne molida y rellénalas con las yemas de huevo que reservamos anteriormente.
7Cuela el consomé de pollo que reservamos anteriormente y llévalo al fuego de nuevo. Cuando esté caliente, disuelve ahí mismo el resto de la pasta de chilmole.
7 Cuela el consomé de pollo que reservamos anteriormente y llévalo al fuego de nuevo. Cuando esté caliente, disuelve ahí mismo el resto de la pasta de chilmole.
8En un poco del consomé caliente, disuelve perfectamente la bolita de masa de maíz y regrésala al consomé. Esto nos va a ayudar como espesante para nuestro recado negro.
8 En un poco del consomé caliente, disuelve perfectamente la bolita de masa de maíz y regrésala al consomé. Esto nos va a ayudar como espesante para nuestro recado negro.
9Agrega el but al recado negro y cuenta 1 hora de cocción a fuego medio-bajo, con la cacerola tapada. Sazona con sal al gusto y no olvides mover constantemente.
9 Agrega el but al recado negro y cuenta 1 hora de cocción a fuego medio-bajo, con la cacerola tapada. Sazona con sal al gusto y no olvides mover constantemente.
10Por último, incorpora el pollo deshebrado junto con la rama de epazote a la preparación y cuenta 20 minutos más de tiempo de cocción. Sigue moviendo constantemente para evitar que el recado negro se pegue al fondo de la olla.
10 Por último, incorpora el pollo deshebrado junto con la rama de epazote a la preparación y cuenta 20 minutos más de tiempo de cocción. Sigue moviendo constantemente para evitar que el recado negro se pegue al fondo de la olla.
11Sirve el relleno negro yucateco con un poco de recado negro como base, pollo deshebrado y but. Opcionalmente, puedes agregar más huevo cocido y tortillas calientitas, acompañado de tu bebida favorita. Esperamos que disfrutes de esta tradicional receta mexicana originaria de la península de Yucatán. Escribe en los comentarios tus dudas y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
11 Sirve el relleno negro yucateco con un poco de recado negro como base, pollo deshebrado y but. Opcionalmente, puedes agregar más huevo cocido y tortillas calientitas, acompañado de tu bebida favorita. Esperamos que disfrutes de esta tradicional receta mexicana originaria de la península de Yucatán. Escribe en los comentarios tus dudas y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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