Receta de Perdices en escabeche

Tiempo de Preparación: 45mComensales: 3 comensalesCategoria: Plato principal

La perdiz en escabeche es un plato muy tradicional y antiguo de origen castellano. Apenas se ha transformado con los años y guarda ese toque ácido del vinagre en su justa medida que hará resaltar el sabor del guiso de perdiz.

En RecetasDeCocina te traemos esta receta de perdices en escabeche, una preparación que aprendimos en casa de nuestras abuelas y que ha pasado de generación en generación. Descubre cómo hacer perdices en escabeche y disfruta de un plato de un sabor irrepetible.

Ingredientes para hacer Perdices en escabeche:

• 1 2 perdices de granja
• 2 2 zanahorias grandes
• 3 1 patata grande
• 4 1 cucharada postre de tomillo
• 5 1 vaso de vino tinto
• 6 2 vasos de agua
• 7 1 vaso pequeño de vinagre suave
• 8 3 dientes de ajo
• 9 Sal rosa en molinillo
• 10 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• 11 1 rama de perejil fresco
• 12 3 hojas de laurel
• 13 1 cebolla fresca
• 14 1 cebolla blanca
• 15 1 cucharada postre de romero
• 16 1 cucharada postre de pimentón
• 17 1 cucharada postre de pimienta en grano

Cómo hacer Perdices en escabeche:

• 
  1

  Prepara la perdiz limpiándola en su interior y quitándole completamente las plumas. Si fuese perdiz de caza, debes extraer la pluma y los posibles plomos que pueda contener incrustados.

  1 Prepara la perdiz limpiándola en su interior y quitándole completamente las plumas. Si fuese perdiz de caza, debes extraer la pluma y los posibles plomos que pueda contener incrustados.

• 
  2

  Vierte un buen chorro de aceite en una olla a presión, parte las perdices por la mitad y séllalas cuando el aceite esté bien caliente junto con los dientes de ajo en camisa (con su piel). Cuando doren las perdices, sácalas y reserva.

  2 Vierte un buen chorro de aceite en una olla a presión, parte las perdices por la mitad y séllalas cuando el aceite esté bien caliente junto con los dientes de ajo en camisa (con su piel). Cuando doren las perdices, sácalas y reserva.

• 
  3

  Pela y corta la patata en gajos anchos, al igual que la cebolla y la cebolleta fresca. Corta la zanahoria en trozos grandes transversales. Añade las verduras y las hojas de laurel a la olla donde doraste las perdices y sofríelas por cuatro minutos. Remueve de vez en cuando.

  3 Pela y corta la patata en gajos anchos, al igual que la cebolla y la cebolleta fresca. Corta la zanahoria en trozos grandes transversales. Añade las verduras y las hojas de laurel a la olla donde doraste las perdices y sofríelas por cuatro minutos. Remueve de vez en cuando.

• 
  4

  Trascurrido este tiempo, añade sobre el sofrito de verduras el perejil picado, el romero, el tomillo, el pimentón y la pimienta. Da un toque de sal y remueve. Deja un minuto más.

  4 Trascurrido este tiempo, añade sobre el sofrito de verduras el perejil picado, el romero, el tomillo, el pimentón y la pimienta. Da un toque de sal y remueve. Deja un minuto más.

• 
  5

  Vierte también en la olla el vino tinto. Deja que hierva un minuto y añade el vinagre para escabechar las perdices.

  5 Vierte también en la olla el vino tinto. Deja que hierva un minuto y añade el vinagre para escabechar las perdices.

• 
  6

  Vierte el agua para que vaya formándose un caldo. Deja que rompa a hervir y agrega las perdices. Prueba de sal, cierra la olla y deja que se cocine por media hora a fuego medio.

  6 Vierte el agua para que vaya formándose un caldo. Deja que rompa a hervir y agrega las perdices. Prueba de sal, cierra la olla y deja que se cocine por media hora a fuego medio.

• 
  7

  Una vez ya hechas las perdices en escabeche, deja que reposen un rato antes de servirlas en la mesa. Este plato se puede tomar en frío o en caliente, de ambas formas estará delicioso.

  7 Una vez ya hechas las perdices en escabeche, deja que reposen un rato antes de servirlas en la mesa. Este plato se puede tomar en frío o en caliente, de ambas formas estará delicioso.

Gracias por visitar nuestro blog