Receta de Paella de hígado de toro

Tiempo de Preparación: 1h 30mComensales: 6 comensalesCategoria: Plato principal

Esta paella de hígado de toro es típica de la huerta valenciana zona Norte. Sobre todo en las localidades de Almassera, Alboraya, Benifaraig, Borboto y alguno más de la zona. Se trata de un plato de invierno que se suele comer caldoso y un poquitín picante. Yo prefiero pasarme de caldo a que la paella de fetge de bou, que es como se dice en valenciano, se me quede seca. y normalmente se echa la mitad de arroz que en una paella normal.

Si no sabe cómo hacer paella de hígado de todo y te gustaría probarla sigue los pasos que te detallamos en RecetasDeCocina y verás lo fácil que es.

Ingredientes para hacer Paella de hígado de toro:

• 1 1 kg y 1/2 de: mitad de lleterolas (mollejas) de toro y la otra mitad de hígado, corazón y solomillo de toro
• 2 400 gramos de garbanzos (también pueden ser de bote ya cocidos)
• 3 1 endivia (escarola)
• 4 1 bote de tomate triturado natural
• 5 Colorante alimentario
• 6 2 guindillas (cayenas)
• 7 350 gramos de arroz
• 8 Aceite de oliva
• 9 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 10 Agua

Cómo hacer Paella de hígado de toro:

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  1

  Ponemos aceite de oliva (no abusar del mismo) y empezamos sofriendo muy bien la carne. Le ponemos sal. Y cuando ya está bien frita por todos los lados, echamos un par de guindillitas, depende de lo que piquen.

  1 Ponemos aceite de oliva (no abusar del mismo) y empezamos sofriendo muy bien la carne. Le ponemos sal. Y cuando ya está bien frita por todos los lados, echamos un par de guindillitas, depende de lo que piquen.

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  2

  Añadimos los garbanzos de bote escurridos removiendo bien.

  2 Añadimos los garbanzos de bote escurridos removiendo bien.

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  3

  Seguidamente añadimos la escarola (endivia).

  3 Seguidamente añadimos la escarola (endivia).

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  4

  Pasados unos 10/15 minutos, se echa el tomate, se mezcla todo bien y se fríe un ratito el sofrito de la paella de hígado de toro, con cuidado de que no se queme.

  4 Pasados unos 10/15 minutos, se echa el tomate, se mezcla todo bien y se fríe un ratito el sofrito de la paella de hígado de toro, con cuidado de que no se queme.

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  5

  Echamos dos cucharaditas de pimentón dulce, mezclamos y para que no se queme y amargue, añadimos el agua a cubrir.

  5 Echamos dos cucharaditas de pimentón dulce, mezclamos y para que no se queme y amargue, añadimos el agua a cubrir.

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  6

  Cuando ha hervido bien y el agua ya ha bajado de los clavitos de la paella, añadimos el colorante al gusto y seguidamente el arroz. Calculamos de 15 a 20 minutos par cocinar el arròs amb fetge.

  6 Cuando ha hervido bien y el agua ya ha bajado de los clavitos de la paella, añadimos el colorante al gusto y seguidamente el arroz. Calculamos de 15 a 20 minutos par cocinar el arròs amb fetge.

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  7

  Servir la paella de hígado de toro recién hecha pasado este tiempo. ¡A comer!

  7 Servir la paella de hígado de toro recién hecha pasado este tiempo. ¡A comer!

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