Receta de Pachamanca a la olla

Name: Receta de Pachamanca a la olla
Total time: 24 h
Ingredients: ½ kilogramo de panceta de cerdo; ½ kilogramo de pollo; ½ kilogramo de carne de res (asado de tira); 1 taza de chicha de jora; ½ taza de cerveza negra; 30 mililitros de vinagre tinto; ½ taza de pasta de aji panca; 2 ajís amarillo entero; 6 diente de ajo; 4 ramas de chincho; 4 ramas de huacatay; 4 ramas de culantro; 3 ramas de muña; 2 ramas de hierbabuena; 1 pizca de sal; 1 pizca de comino; 1 pizca de pimienta negra; 3 camotes morado; 3 papa blanca mediana; 3 choclo o maiz

Tiempo de Preparación: 24hComensales: 4 comensalesCategoria: Plato principal

La palabra pachamanca es un plato típico peruano que se remonta desde la cultura inca, esta proviene del quechua, pacha significa tierra y manka significa olla, así pues, esta palabra combinada se convierte en "olla de tierra”. Los principales ingredientes para la pachamanca en la cultura del tahuantinsuyo fueron: el cordero, la alpaca, la carne de res, distintos tipos de tubérculos y diferentes tipos de hierbas aromáticas. Este último ingrediente se añadía porque los cárnicos solían tener olores fuertes y las hierbas aromáticas absorbían estos olores. También queremos señalar que tradicionalmente la pachamanca de tierra era muy popular, ya que se solía cocinar en la tierra durante horas con piedras calientes. Sin embargo, si no dispones de este hueco abierto en la tierra, puedes elaborar esta deliciosa receta que te mostramos a continuación.

En RecetasDeCocina te enseñamos cómo hacer pachamanca a la olla, sigue los pasos y disfruta de este platillo peruano. ¡A cocinar!

Ingredientes para hacer Pachamanca a la olla:

1 ½ kilogramo de panceta de cerdo
2 ½ kilogramo de pollo
3 ½ kilogramo de carne de res (asado de tira)
4 1 taza de chicha de jora
5 ½ taza de cerveza negra
6 30 mililitros de vinagre tinto
7 ½ taza de pasta de aji panca
8 2 ajís amarillo entero
9 6 diente de ajo
10 4 ramas de chincho
11 4 ramas de huacatay
12 4 ramas de culantro
13 3 ramas de muña
14 2 ramas de hierbabuena
15 1 pizca de sal
16 1 pizca de comino
17 1 pizca de pimienta negra
18 3 camotes morado
19 3 papa blanca mediana
20 3 choclo o maiz

Cómo hacer Pachamanca a la olla:

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Si te preguntas cómo preparar pachamanca a la olla, esta receta es para ti. Para empezar con la receta de pachamanca a la olla, primero en un recipiente de vidrio o metálico, debes añadir los ingredientes líquidos, como la cerveza negra, la chicha de jora y el vinagre tinto.
1 Si te preguntas cómo preparar pachamanca a la olla, esta receta es para ti. Para empezar con la receta de pachamanca a la olla, primero en un recipiente de vidrio o metálico, debes añadir los ingredientes líquidos, como la cerveza negra, la chicha de jora y el vinagre tinto.
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En el vaso de la licuadora coloca las hierbas aromáticas (huacatay, chincho, muña, hierbabuena y cilantro). Luego, agrega un poco de ají panca y de ají amarillo. En el caso del ají amarillo, puedes cortarlo retirando las semillas y venas. Seguido, licua hasta que los ingredientes se mezclen, agrega también el diente de ajo.
2 En el vaso de la licuadora coloca las hierbas aromáticas (huacatay, chincho, muña, hierbabuena y cilantro). Luego, agrega un poco de ají panca y de ají amarillo. En el caso del ají amarillo, puedes cortarlo retirando las semillas y venas. Seguido, licua hasta que los ingredientes se mezclen, agrega también el diente de ajo.
3
En un recipiente añade todos los cárnicos de la lista de ingredientes y agrega la mezcla previamente licuada. Seguido, cubre con papel film y llévalo a la refrigeradora aproximadamente 24 horas.
3 En un recipiente añade todos los cárnicos de la lista de ingredientes y agrega la mezcla previamente licuada. Seguido, cubre con papel film y llévalo a la refrigeradora aproximadamente 24 horas.
4
Lava con abundante agua los tubérculos. Sobre todo, las papas y los camotes.
4 Lava con abundante agua los tubérculos. Sobre todo, las papas y los camotes.
5
Pasadas las 24 horas, coloca en una olla grande todos los cárnicos como base y encima los tubérculos (papa y camote) y, por último, los choclos enteros y las habas. A continuación, añade el líquido restante en el recipiente donde estuvieron los cárnicos. ¿Qué te está pareciendo la pachamanca a la olla peruana?
5 Pasadas las 24 horas, coloca en una olla grande todos los cárnicos como base y encima los tubérculos (papa y camote) y, por último, los choclos enteros y las habas. A continuación, añade el líquido restante en el recipiente donde estuvieron los cárnicos. ¿Qué te está pareciendo la pachamanca a la olla peruana?
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Tapa con las hierbas la preparación y cocina todos los ingredientes aproximadamente 1 hora y media a fuego medio.
6 Tapa con las hierbas la preparación y cocina todos los ingredientes aproximadamente 1 hora y media a fuego medio.
7
Pasado el tiempo, retira las hierbas y con la ayuda de pinzas, sirve cada plato. ¿Qué te ha parecido la pachamanca a la olla? Déjanos en los comentarios tu opinión. Y, si quieres servir la pachamanca acompañada, puedes hacerlo con ají de pollería o ají de rocoto.
7 Pasado el tiempo, retira las hierbas y con la ayuda de pinzas, sirve cada plato. ¿Qué te ha parecido la pachamanca a la olla? Déjanos en los comentarios tu opinión. Y, si quieres servir la pachamanca acompañada, puedes hacerlo con ají de pollería o ají de rocoto.

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