Receta de Marquise de frutos rojos

Tiempo de Preparación: 2h 30mComensales: 8 comensalesCategoria: Postre

Una de las combinaciones más exitosas en repostería es la del chocolate con los frutos rojos. Además, particularmente, esta torta es un 100. La dulzura y cremosidad de su base, sumada al sabor levemente ácido de las frutillas, arándanos y cerezas, conquistarán a todos los paladares. Por otra parte, se trata de un postre ideal para personas con intolerancia al gluten, puesto que no lleva harina en su elaboración.

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Ingredientes para hacer Marquise de frutos rojos:

• 1 Para la base
• 2 180 gramos de chocolate amargo
• 3 130 gramos de manteca
• 4 90 gramos de azúcar
• 5 4 huevos
• 6 Para el relleno
• 7 350 gramos de crema de leche
• 8 35 gramos de azúcar impalpable (¼ taza)
• 9 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 10 150 gramos de dulce de leche
• 11 500 gramos de frutos rojos a elección
• 12 2 cucharadas soperas de azúcar
• 13 1 cucharada sopera de miel
• 14 ralladura de naranja

Cómo hacer Marquise de frutos rojos:

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  1

  Para cocinar la base de esta torta, utiliza un molde desmontable de 24 cm de diámetro que debes acondicionar de la siguiente manera: primero unta con aceite la base y los bordes. Luego cubre la base con papel manteca y vuelve a untar (puedes rociar con rocío vegetal). Luego, enciende el horno para precalentar a 160°C.

  1 Para cocinar la base de esta torta, utiliza un molde desmontable de 24 cm de diámetro que debes acondicionar de la siguiente manera: primero unta con aceite la base y los bordes. Luego cubre la base con papel manteca y vuelve a untar (puedes rociar con rocío vegetal). Luego, enciende el horno para precalentar a 160°C.

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  2

  Separa las yemas y las claras de los huevos en distintos recipientes. Reserva.

  2 Separa las yemas y las claras de los huevos en distintos recipientes. Reserva.

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  3

  Funde la manteca y el chocolate. Puedes hacerlo al baño María o en el microondas. Luego, integra ambos ingredientes.

  3 Funde la manteca y el chocolate. Puedes hacerlo al baño María o en el microondas. Luego, integra ambos ingredientes.

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  4

  Cuando el chocolate y la manteca hayan bajado un poco la temperatura, intégralos con las yemas. Reserva.

  4 Cuando el chocolate y la manteca hayan bajado un poco la temperatura, intégralos con las yemas. Reserva.

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  5

  Bate las claras de los huevos hasta que dupliquen su volumen. En ese punto, incorporar el azúcar en forma de lluvia mientras continúas batiendo hasta formar un merengue firme.

  5 Bate las claras de los huevos hasta que dupliquen su volumen. En ese punto, incorporar el azúcar en forma de lluvia mientras continúas batiendo hasta formar un merengue firme.

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  6

  Vierte un par de cucharadas de merengue a la preparación de yemas, manteca y chocolate. Integra con espátula realizando movimientos lentos y envolventes. Una vez integrado, continúa agregando el resto del merengue. Puedes hacerlo en una o dos veces más. Lo importante es que lo hagas con suavidad y de manera envolvente para conservar todo el aire que sumaron las claras durante el batido.

  6 Vierte un par de cucharadas de merengue a la preparación de yemas, manteca y chocolate. Integra con espátula realizando movimientos lentos y envolventes. Una vez integrado, continúa agregando el resto del merengue. Puedes hacerlo en una o dos veces más. Lo importante es que lo hagas con suavidad y de manera envolvente para conservar todo el aire que sumaron las claras durante el batido.

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  7

  Vierte la preparación en el molde y lleva a horno precalentado a 160 °C durante 35 minutos.

  7 Vierte la preparación en el molde y lleva a horno precalentado a 160 °C durante 35 minutos.

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  8

  Verifica la cocción de la base de la marquise de frutos rojos, pinchando con un palillo. Si este sale limpio, ya puedes retirar del horno. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego lleva un ratito a la heladera antes de desmoldar.

  8 Verifica la cocción de la base de la marquise de frutos rojos, pinchando con un palillo. Si este sale limpio, ya puedes retirar del horno. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego lleva un ratito a la heladera antes de desmoldar.

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  9

  Mientras tanto, lava las frutas, reserva algunas para decorar y al resto retírales los cabitos, hojas o semillas. Colócalas en un recipiente y déjalas macerar con el azúcar, la miel y ralladura de piel de naranja. Conserva en la heladera.

  9 Mientras tanto, lava las frutas, reserva algunas para decorar y al resto retírales los cabitos, hojas o semillas. Colócalas en un recipiente y déjalas macerar con el azúcar, la miel y ralladura de piel de naranja. Conserva en la heladera.

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  10

  Coloca en un bol la crema de leche junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Bate hasta que esté firme. Reserva en la heladera.

  10 Coloca en un bol la crema de leche junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Bate hasta que esté firme. Reserva en la heladera.

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  11

  Solo resta armar la marquise de frutillas. Desmolda la base sobre una fuente. Retira con mucho cuidado el papel manteca. Ten en cuenta que es una masa muy tierna.

  11 Solo resta armar la marquise de frutillas. Desmolda la base sobre una fuente. Retira con mucho cuidado el papel manteca. Ten en cuenta que es una masa muy tierna.

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  12

  Cubre la superficie con el dulce de leche.

  12 Cubre la superficie con el dulce de leche.

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  13

  A continuación, coloca la crema chantilly.

  13 A continuación, coloca la crema chantilly.

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  14

  Por último, esparce las frutas maceradas y decora con algunas frutas enteras por arriba o al costado de la fuente.

  14 Por último, esparce las frutas maceradas y decora con algunas frutas enteras por arriba o al costado de la fuente.

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  15

  La marquise con frutos rojos está lista. Sin duda, el resultado enamora a primera vista. Y cuando la pruebes, querrás comer otra porción. Así que no esperes más ¡A comer! Comparte con nosotros tus fotos y opinión en comentarios.

  15 La marquise con frutos rojos está lista. Sin duda, el resultado enamora a primera vista. Y cuando la pruebes, querrás comer otra porción. Así que no esperes más ¡A comer! Comparte con nosotros tus fotos y opinión en comentarios.

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