Receta de Escabeche de pescado

Name: Receta de Escabeche de pescado
Total time: 30 min
Ingredients: 500 gramos de pescado blanco u otro; 1 zanahoria grande; 1 cebolla grande; 1 pimiento rojo; 150 centímetros cúbicos de aceite común; 150 centímetros cúbicos de agua; 300 centímetros cúbicos de vinagre de manzana; 1 cucharada postre de pimentón; 1 hoja de laurel; 1 pizca de pimienta; 1 pizca de sal

Tiempo de Preparación: 30mComensales: 4 comensalesCategoria: Entrante

El escabeche es una gran técnica para conservar y, en caso de querer, poder envasar los alimentos durante un largo periodo de tiempo. El término "escabeche" proviene de una palabra árabe-persa que quería decir "guiso con vinagre". Con el escabeche logramos características únicas con respecto a aromas y sabores y una textura singular en las materias primas. Este tipo de conserva es ideal para una entrada o tapeo, así como para sorprender a visitas inesperadas con preparaciones caseras ya elaboradas.

En este caso, usaremos pescado blanco y mostraremos cómo hacer escabeche de pescado. Este mismo paso a paso que mostramos en RecetasDeCocina puedes repetirse con cualquier otro tipo de pescado, de manera que toma nota del procedimiento y ponlo en práctica con distintos productos.

Ingredientes para hacer Escabeche de pescado:

1 500 gramos de pescado blanco u otro
2 1 zanahoria grande
3 1 cebolla grande
4 1 pimiento rojo
5 150 centímetros cúbicos de aceite común
6 150 centímetros cúbicos de agua
7 300 centímetros cúbicos de vinagre de manzana
8 1 cucharada postre de pimentón
9 1 hoja de laurel
10 1 pizca de pimienta
11 1 pizca de sal

Cómo hacer Escabeche de pescado:

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Limpia los filetes de pescado quitándoles las espinas, las escamas, la cabeza y las aletas. Una vez limpios, resérvalos en el frigorífico hasta su uso.
1 Limpia los filetes de pescado quitándoles las espinas, las escamas, la cabeza y las aletas. Una vez limpios, resérvalos en el frigorífico hasta su uso.
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Corta en juliana los pimientos, las cebollas y las zanahorias. Luego, saltea estas verduras en una sartén con un poco de aceite caliente.
2 Corta en juliana los pimientos, las cebollas y las zanahorias. Luego, saltea estas verduras en una sartén con un poco de aceite caliente.
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Una vez que los vegetales empiecen a estar tiernos, agrega los líquidos, es decir, el aceite, el agua y el vinagre, y deja que se cocine todo durante aproximadamente unos 15-20 minutos. Añade sal y pimienta al gusto, así como la hoja de laurel para que el escabeche de pescado tenga más sabor.
3 Una vez que los vegetales empiecen a estar tiernos, agrega los líquidos, es decir, el aceite, el agua y el vinagre, y deja que se cocine todo durante aproximadamente unos 15-20 minutos. Añade sal y pimienta al gusto, así como la hoja de laurel para que el escabeche de pescado tenga más sabor.
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Cuando los vegetales ya estén listos, incorpora los filetes de pescado y deja que se cocinen unos minutos, vigilando en todo momento porque se hacen muy rápido. Luego, aparta la sartén del fuego y añade el pimentón. Es importante añadirlo fuera del fuego porque se quema fácilmente y deja un sabor amargo.
4 Cuando los vegetales ya estén listos, incorpora los filetes de pescado y deja que se cocinen unos minutos, vigilando en todo momento porque se hacen muy rápido. Luego, aparta la sartén del fuego y añade el pimentón. Es importante añadirlo fuera del fuego porque se quema fácilmente y deja un sabor amargo.
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Los escabeches se pueden comer fríos o calientes. El pejerrey es un pescado que habita en la mayoría de aguas de Argentina, tanto en aguas saladas como dulces, de carne firme y bien blanca y de un sabor característico. También lo puedes reemplazar por lenguado, abadejo, gatuso, dorada, jurel... La receta de escabeche de pescado sin freír es fácil y rápida y se presta a múltiples variaciones, ya que puedes añadir más verduras si quieres, como berenjena o pimiento, y más especias.
5 Los escabeches se pueden comer fríos o calientes. El pejerrey es un pescado que habita en la mayoría de aguas de Argentina, tanto en aguas saladas como dulces, de carne firme y bien blanca y de un sabor característico. También lo puedes reemplazar por lenguado, abadejo, gatuso, dorada, jurel... La receta de escabeche de pescado sin freír es fácil y rápida y se presta a múltiples variaciones, ya que puedes añadir más verduras si quieres, como berenjena o pimiento, y más especias.

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