Receta de Ensaimada mallorquina

Tiempo de Preparación: 24hComensales: 6 comensalesCategoria: Merienda

La ensaimada es un dulce típico de las islas baleares, concretamente de Palma de Mallorca. Estos tiernos y deliciosos bollos de orígenes judíos están recubiertos de azúcar glass y se identifican por su singular tamaño y su forma de espiral. Van envueltos en papel y en cajas con formas hexagonales o redondas.

Las ensaimadas pueden hacerse rellenas o sin rellenar. Hay quienes las rellenan de cabello de ángel, otros de nata o chocolate, y algunos hasta preparan rellenos salados. No obstante, en RecetasDeCocina prepararemos la receta tradicional sin rellenar para que elijas cómo te gusta más. ¡Sigue leyendo y descubre cómo hacer ensaimada mallorquina de forma sencilla y clara!

Ingredientes para hacer Ensaimada mallorquina:

• 1 500 gramos de harina de fuerza
• 2 4 gramos de sal
• 3 90 gramos de azúcar
• 4 2 piezas de huevos pequeños
• 5 1 sobre de levadura seca de panadero o 20 gramos de levadura fresca
• 6 230 mililitros de agua tibia
• 7 200 gramos de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 8 1 bote de azúcar glass para decorar

Cómo hacer Ensaimada mallorquina:

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  Para comenzar con la ensaimada de Mallorca, pon una taza de agua templada en un recipiente. Añade una cucharada de harina y levadura, bien sea seca o prensada fresca, para activar el levado. Mezcla y deja reposar por 20 o 30 minutos en un lugar libre de corrientes de aire mientras continúas con los siguientes pasos.

  1 Para comenzar con la ensaimada de Mallorca, pon una taza de agua templada en un recipiente. Añade una cucharada de harina y levadura, bien sea seca o prensada fresca, para activar el levado. Mezcla y deja reposar por 20 o 30 minutos en un lugar libre de corrientes de aire mientras continúas con los siguientes pasos.

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  2

  Bate los huevos con el azúcar y, cuando obtengas una mezcla espumosa, agrega poco a poco el resto de la harina con un pellizco de sal. Bate hasta ir formando una masa, puedes ayudarte de unas varillas o un utensilio de cocina.

  2 Bate los huevos con el azúcar y, cuando obtengas una mezcla espumosa, agrega poco a poco el resto de la harina con un pellizco de sal. Bate hasta ir formando una masa, puedes ayudarte de unas varillas o un utensilio de cocina.

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  3

  Añade la mezcla de levadura que tenías reservada y continúa removiendo. Puede que forme una pasta bastante pegajosa, puedes arreglarla añadiendo un poco más de harina.

  3 Añade la mezcla de levadura que tenías reservada y continúa removiendo. Puede que forme una pasta bastante pegajosa, puedes arreglarla añadiendo un poco más de harina.

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  4

  En este momento, agrega una parte de la manteca de cerdo a temperatura ambiente y revuelve. Ve desprendiendo la masa del recipiente para trabajarla con las manos durante 15 minutos. Amasa para que poco a poco sea más manejable y menos pegajosa.

  4 En este momento, agrega una parte de la manteca de cerdo a temperatura ambiente y revuelve. Ve desprendiendo la masa del recipiente para trabajarla con las manos durante 15 minutos. Amasa para que poco a poco sea más manejable y menos pegajosa.

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  5

  Como en la foto, la masa debe quedar lisa y suave. Tápala con un paño de cocina y déjala levando en el horno apagado durante 12 horas. Hazlo en un cuenco o recipiente hondo para que tenga espacio suficiente para levantar.

  5 Como en la foto, la masa debe quedar lisa y suave. Tápala con un paño de cocina y déjala levando en el horno apagado durante 12 horas. Hazlo en un cuenco o recipiente hondo para que tenga espacio suficiente para levantar.

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  6

  Transcurrido este tiempo, saca el recipiente con la masa crecida. Deposítala en una encimera o base aceitada para trabajar mejor la masa de la ensaimada y poder estirarla con más facilidad.

  6 Transcurrido este tiempo, saca el recipiente con la masa crecida. Deposítala en una encimera o base aceitada para trabajar mejor la masa de la ensaimada y poder estirarla con más facilidad.

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  7

  Verás que la masa se va deshinchando lentamente según la trabajas, pero debe ser así. Estira ayudándote de un rodillo y forma una masa de medio centímetro de grosor y rectangular. Una vez tengas la masa preparada y completamente estirada, frota con un pincel la manteca restante, intenta poner bastante cantidad sin mesura.

  7 Verás que la masa se va deshinchando lentamente según la trabajas, pero debe ser así. Estira ayudándote de un rodillo y forma una masa de medio centímetro de grosor y rectangular. Una vez tengas la masa preparada y completamente estirada, frota con un pincel la manteca restante, intenta poner bastante cantidad sin mesura.

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  8

  Ve enroscando a lo ancho para que forme una especie de cordón extenso, pero no demasiado grueso. Cuesta un poco, pero si lo vas retorciendo se irá amoldando casi sin darte cuenta.

  8 Ve enroscando a lo ancho para que forme una especie de cordón extenso, pero no demasiado grueso. Cuesta un poco, pero si lo vas retorciendo se irá amoldando casi sin darte cuenta.

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  9

  Deja reposar la masa en el horno apagado durante una hora. Crecerá y doblará su tamaño. Cuando pase el tiempo, enciende el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, hornea durante 18 minutos a altura media. Saca y deja que se enfríe en una rejilla. Espolvorea tu ensaimada mallorquina con azúcar glass y disfruta.

  9 Deja reposar la masa en el horno apagado durante una hora. Crecerá y doblará su tamaño. Cuando pase el tiempo, enciende el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, hornea durante 18 minutos a altura media. Saca y deja que se enfríe en una rejilla. Espolvorea tu ensaimada mallorquina con azúcar glass y disfruta.

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