Receta de Empanada de bacalao con pasas y piñones

Tiempo de Preparación: 1h 30mComensales: 3 comensalesCategoria: Entrante

No se por qué no hago más a menudo esta increíble empanada de bacalao con pasas y piñones, ¡porque mira que me gustan las empanadas! Sobre todo las de masa casera, claro. No cuesta nada prepararla y las empanadas quedan claramente mejor.

Aunque la empanada de atún y pimiento es otra de mis favoritas, una delicia que podéis encontrar en mi blog Mins Cocina, en esta ocasión comparto en RecetasDeCocina otra joya. Por que es así: una joya. Un relleno de escándalo: bacalao con pasas y piñones y una masa rústica de espelta integral que convierte esta empanada en un auténtico manjar. Comida saludable y deliciosa, como a mí me gusta. Sigue leyendo, descubre conmigo cómo hacer empanada gallega de bacalao y pasas, ¡y no olvides dejar tu comentario!

Ingredientes para hacer Empanada de bacalao con pasas y piñones:

• 1 Para la masa de la empanada de bacalao
• 2 300 gramos de Harina de espelta integral
• 3 1 sobre de Levadura de panadería
• 4 100 mililitros de Aceite de oliva
• 5 100 mililitros de Agua
• 6 1 pizca de Sal
• 7 1 Huevo o un poco de leche para pintar la masa
• 8 Para el relleno de la empanada de bacalao
• 9 250 gramos de Bacalao desalado desmigado
• 10 1 Cebolla
• 11 1 puñado de Pasas sultanas
• 12 1 puñado de Piñones
• 13 1 chorro de Vino blanco
• 14 Aceite de oliva

Cómo hacer Empanada de bacalao con pasas y piñones:

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  1

  Para empezar a elaborar la masa de la empanada de bacalao y pasas, en un bol mezclamos la harina y la levadura y añadimos el agua. Seguidamente incorporamos el aceite y la sal.

  1 Para empezar a elaborar la masa de la empanada de bacalao y pasas, en un bol mezclamos la harina y la levadura y añadimos el agua. Seguidamente incorporamos el aceite y la sal.

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  2

  Mezclamos todo y amasamos hasta obtener una masa compacta y fina. Si prefieres disponer de la cantidad de levadura en gramos, puedes consultar el siguiente artículo: "¿Cuántos gramos tiene un sobre de levadura?".

  2 Mezclamos todo y amasamos hasta obtener una masa compacta y fina. Si prefieres disponer de la cantidad de levadura en gramos, puedes consultar el siguiente artículo: "¿Cuántos gramos tiene un sobre de levadura?".

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  3

  Hacemos una bola y dejamos reposar, tapada con un paño húmedo, hasta que doble su volumen, durante al menos 30-45 minutos para que la empanada gallega de bacalao y pasas quede perfecta.

  3 Hacemos una bola y dejamos reposar, tapada con un paño húmedo, hasta que doble su volumen, durante al menos 30-45 minutos para que la empanada gallega de bacalao y pasas quede perfecta.

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  4

  Mientras reposa la masa, preparamos el relleno de la empanada de bacalao con pasas y piñones. Para ello, ponemos a dorar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. A continuación, añadimos el bacalao (recordad que ya está en su punto de sal). Mezclamos y dejamos cocinar durante un par de minutos. Seguidamente, echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que cueza. Por último, añadimos las pasas y piñones y removemos. Dejamos cocinar hasta que veamos que está todo hecho y el vino evaporado. Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

  4 Mientras reposa la masa, preparamos el relleno de la empanada de bacalao con pasas y piñones. Para ello, ponemos a dorar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. A continuación, añadimos el bacalao (recordad que ya está en su punto de sal). Mezclamos y dejamos cocinar durante un par de minutos. Seguidamente, echamos un chorrito de vino blanco y dejamos que cueza. Por último, añadimos las pasas y piñones y removemos. Dejamos cocinar hasta que veamos que está todo hecho y el vino evaporado. Quitamos del fuego y dejamos enfriar.

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  Cuando la masa esté lista, enharinamos una superficie plana y la alisamos con un rodillo de madera o algo similar.

  5 Cuando la masa esté lista, enharinamos una superficie plana y la alisamos con un rodillo de madera o algo similar.

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  6

  Cuando tengamos el grosor deseado, cogemos la mitad de la masa, la ponemos sobre un plato o molde para horno y rellenamos la empanada con la preparación anterior. Con el resto de la masa, cubrimos el relleno y, haciendo unos pliegues en los bordes, juntamos ambas cubiertas y cerramos la empanada gallega de bacalao con pasas.

  6 Cuando tengamos el grosor deseado, cogemos la mitad de la masa, la ponemos sobre un plato o molde para horno y rellenamos la empanada con la preparación anterior. Con el resto de la masa, cubrimos el relleno y, haciendo unos pliegues en los bordes, juntamos ambas cubiertas y cerramos la empanada gallega de bacalao con pasas.

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  7

  Por último, pintamos con un poco de huevo batido o leche y metemos la empanada de bacalao con pasas y piñones la horno ya caliente a 180 ºC durante 30 minutos.

  7 Por último, pintamos con un poco de huevo batido o leche y metemos la empanada de bacalao con pasas y piñones la horno ya caliente a 180 ºC durante 30 minutos.

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  8

  Pasado el tiempo, sacamos la empanada del horno y esperamos a que se enfríe un poco antes de servir. Ya veréis, esta receta de empanada gallega de bacalao con pasas es infalible. Está taaan buena, ¡que no van a sobrar ni las migas!

  8 Pasado el tiempo, sacamos la empanada del horno y esperamos a que se enfríe un poco antes de servir. Ya veréis, esta receta de empanada gallega de bacalao con pasas es infalible. Está taaan buena, ¡que no van a sobrar ni las migas!

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