Receta de Demi-glace
Tiempo de Preparación: 45mComensales: 4 comensalesCategoria: Acompañamiento
La salsa demi-glace es una salsa de color generalmente oscuro elaborada con caldo casero de ternera. Se cocina hasta que se reduce hasta casi la mitad y sirve como base para otras salsas, así como para dar más sabor y color a platos de carne.
Algunas demi-glace llevan incorporado vino tinto para darle un color más oscuro, pero no todas lo llevan, por lo que lo dejamos a tu elección. Aprender cómo hacer demi-glace es sencillo, pero tienes que tener en cuenta algunos pasos imprescindibles que desde RecetasDeCocina te contamos para que elabores esta imprescindible salsa de la cocina francesa. Vamos con la receta.
Ingredientes para hacer Demi-glace:
- 1 30 gramos de mantequilla
- 2 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 3 2 cucharadas soperas de harina
- 4 800 mililitros de caldo de carne
Cómo hacer Demi-glace:
1Pon en una olla o cazo la mantequilla troceada y el aceite de oliva. Calienta a fuego suave hasta que la mantequilla se funda.
1 Pon en una olla o cazo la mantequilla troceada y el aceite de oliva. Calienta a fuego suave hasta que la mantequilla se funda.
2Incorpora la harina y mezcla bien. Deja cocinar a fuego suave durante unos 7 minutos hasta que la mezcla obtenga un color tostado.
2 Incorpora la harina y mezcla bien. Deja cocinar a fuego suave durante unos 7 minutos hasta que la mezcla obtenga un color tostado.
3Incorpora el caldo de carne poco a poco mientras vas removiendo con unas varillas manuales. Una vez que hierva, baja el fuego y deja cocer durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
3 Incorpora el caldo de carne poco a poco mientras vas removiendo con unas varillas manuales. Una vez que hierva, baja el fuego y deja cocer durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
4La salsa demi-glace tiene que quedar con una consistencia ligera y cremosa.
4 La salsa demi-glace tiene que quedar con una consistencia ligera y cremosa.
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