Receta de Cuchuco con espinazo
Tiempo de Preparación: 1h 30mComensales: 5 comensalesCategoria: Plato principal
El cucucho con espinazo es un plato típico Colombiano de la región de Cundinámarca y Boyacá. Hecha a base de grano pelado, troceado y semimolido, esta sopa es muy popular en los hogares colombianos, sobre todo por su bajo costo. Vamos a ver el paso a paso de la receta, seguro que te gustará.
Ingredientes para hacer Cuchuco con espinazo:
- 1 500 gramos de Espinazo de cerdo
- 2 2 tazas de Cuchuco de trigo
- 3 3 unidades de Papa
- 4 1 taza de Papa criolla
- 5 200 gramos de Arveja o guisantes
- 6 100 gramos de Cebolla larga o de verdeo
- 7 2 unidades de Tomates
- 8 6 hojas de Repollo
- 9 1 cucharadita de Pasta de ajo
- 10 1 pizca de Sal
- 11 1 pizca de Pimienta negra
- 12 1 copa de Vino tinto
- 13 12 tazas de Agua (2880 mililitros)
Cómo hacer Cuchuco con espinazo:
1Nuestro primer paso para realizar esta receta colombiana es prealistar los ingredientes. El espinazo de cerdo es un corte de carne popular que contiene un trozo de hueso.
1 Nuestro primer paso para realizar esta receta colombiana es prealistar los ingredientes. El espinazo de cerdo es un corte de carne popular que contiene un trozo de hueso.
2La base esencial de esta receta es el corte de espinazo de cerdo. El hueso le dará un sabor único al plato, así que si no estás seguro de que carne se trate fíjate en la foto.
2 La base esencial de esta receta es el corte de espinazo de cerdo. El hueso le dará un sabor único al plato, así que si no estás seguro de que carne se trate fíjate en la foto.
3Lleva la olla a presión a fuego medio con una cucharada de aceite de girasol. Una vez caliente, saltea la carne con sal, pimienta negra y pasta de ajo al gusto.
3 Lleva la olla a presión a fuego medio con una cucharada de aceite de girasol. Una vez caliente, saltea la carne con sal, pimienta negra y pasta de ajo al gusto.
4Cuando la carne ya esté ligeramente sellada, añade el vino tinto y deja que reduzca y se mezcle con los jugos que haya soltado la carne. Este proceso se llama desglasar.
4 Cuando la carne ya esté ligeramente sellada, añade el vino tinto y deja que reduzca y se mezcle con los jugos que haya soltado la carne. Este proceso se llama desglasar.
5Añade el cuchuco de trigo y mezcla muy bien con el espinazo de cerdo.
5 Añade el cuchuco de trigo y mezcla muy bien con el espinazo de cerdo.
6Cubre nuestra preparación con el agua y añade unas hojas de laurel para dar más sabor a esta receta colombiana. Tapa la olla a presión y deja cocinar durante unos 45 minutos aproximadamente.
6 Cubre nuestra preparación con el agua y añade unas hojas de laurel para dar más sabor a esta receta colombiana. Tapa la olla a presión y deja cocinar durante unos 45 minutos aproximadamente.
7Mientras la base de nuestra sopa esta lista, debes pelar y cortar la papa en cuadros.
7 Mientras la base de nuestra sopa esta lista, debes pelar y cortar la papa en cuadros.
8Ahora vamos hacer un guiso base para acompañar la preparación. Para ello, corta muy finos la cebolla larga y el tomate.
8 Ahora vamos hacer un guiso base para acompañar la preparación. Para ello, corta muy finos la cebolla larga y el tomate.
9Lleva a fuego medio con sal, pimienta negra y pasta de ajo al gusto.
9 Lleva a fuego medio con sal, pimienta negra y pasta de ajo al gusto.
10Una vez pasen los 45 minutos de cocción de nuestra sopa, retira el vapor que contiene dentro y abre la olla a presión. Saca el espinazo de cerdo y deja enfriar.
10 Una vez pasen los 45 minutos de cocción de nuestra sopa, retira el vapor que contiene dentro y abre la olla a presión. Saca el espinazo de cerdo y deja enfriar.
11Una vez frío, desmecha o deshilacha la carne. Desecha los huesos y reserva la carne del espinazo de cerdo aparte.
11 Una vez frío, desmecha o deshilacha la carne. Desecha los huesos y reserva la carne del espinazo de cerdo aparte.
12Recupera el sofrito y reserva también aparte. En Colombia, este tipo de sofritos se les conoce como hogao colombiano.
12 Recupera el sofrito y reserva también aparte. En Colombia, este tipo de sofritos se les conoce como hogao colombiano.
13Para continuar preparando la sopa colombiana, el siguiente paso colocar las arvejas junto con los dos tipos de papas, en la olla con el caldo y llevar al fuego. Cocina durante unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
13 Para continuar preparando la sopa colombiana, el siguiente paso colocar las arvejas junto con los dos tipos de papas, en la olla con el caldo y llevar al fuego. Cocina durante unos 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
14Añade las hojas de repollo, si deseas puedes cortarlas muy finas o añadir las hojas enteras como se observa en la fotografía. Baja el fuego lo más que puedas y deja conservar durante unos 10 minutos más.
14 Añade las hojas de repollo, si deseas puedes cortarlas muy finas o añadir las hojas enteras como se observa en la fotografía. Baja el fuego lo más que puedas y deja conservar durante unos 10 minutos más.
15Aparte, lleva una sartén a fuego medio y agrega la carne desmechada junto con el sofrito. Saltea todo junto durante algunos minutos y estará listo para servir.
15 Aparte, lleva una sartén a fuego medio y agrega la carne desmechada junto con el sofrito. Saltea todo junto durante algunos minutos y estará listo para servir.
16Lo ideal es servir en estas cazuelas de barro que son muy típicas de nuestro país.
16 Lo ideal es servir en estas cazuelas de barro que son muy típicas de nuestro país.
17Sirve nuestro cuchuco con espinazo como observas en la foto. La sopa toma una consistencia espesa por la misma cocción de los huesos con el resto de ingredientes. Este plato típico colombiana es una sopa realmente deliciosa!
17 Sirve nuestro cuchuco con espinazo como observas en la foto. La sopa toma una consistencia espesa por la misma cocción de los huesos con el resto de ingredientes. Este plato típico colombiana es una sopa realmente deliciosa!
18Sirve nuestra receta colombiana agregando un poco de la carne que salteamos con el hogao y si deseas un poquito de cilantro fresco encima. De esta forma el cuchuco con espinazo ya esta lista para consumir! Si deseas más recetas Colombianas y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos! ¡Disfruta!
18 Sirve nuestra receta colombiana agregando un poco de la carne que salteamos con el hogao y si deseas un poquito de cilantro fresco encima. De esta forma el cuchuco con espinazo ya esta lista para consumir! Si deseas más recetas Colombianas y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos! ¡Disfruta!
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