Receta de Codillo de cerdo al vino tinto

Tiempo de Preparación: 8hComensales: 8 comensalesCategoria: Plato principal

Aprende a preparar un rico codillo guisado con esta espectacular receta que comparten nuestros usuarios de la comunidad de cocina de RecetasDeCocina.

No te dejes asustar por la cantidad de pasos, porque lo cierto es que es una receta muy completa, explicada al detalle y en la que además encontrarás una opción de guarnición fantástica, así que no solo te enseñamos cómo se hacen los codillos de cerdo sino que además te mostramos el procedimiento para preparar unas ricas papas revolconas para guarnición.

Vamos entonces con la receta de codillo de cerdo al vino tinto y ponte ya mismo el delantal, porque ¡empezamos a cocinar!

Ingredientes para hacer Codillo de cerdo al vino tinto:

• 1 5,6 kilogramos de Codillo de cerdo (700 g cada uno aprox.)
• 2 2 Pimientos rojos
• 3 2 Pimientos verdes
• 4 3 Cebollas
• 5 1 cabeza de Ajo
• 6 1½ kilogramos de Patatas
• 7 750 mililitros de Vino tinto
• 8 750 mililitros de Vino Oporto
• 9 3 Zanahorias
• 10 1 pizca de Sal y Pimienta al gusto
• 11 1 pizca de Pimienta de Jamaica al gusto
• 12 2 Clavos de olor
• 13 1 rama de Romero
• 14 10 granos de Pimienta negra
• 15 50 gramos de Chocolate negro 80%
• 16 2 hojas de Laurel
• 17 50 gramos de Mantequilla

Cómo hacer Codillo de cerdo al vino tinto:

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  Para hacer este delicioso codillo guisado debemos dejar macerando la carne desde la noche anterior o al menos unas 8-10 horas antes de la preparación.

  1 Para hacer este delicioso codillo guisado debemos dejar macerando la carne desde la noche anterior o al menos unas 8-10 horas antes de la preparación.

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  Al día siguiente, sacamos los codillo del adobo y reservamos todos los ingredientes del macerado. Colamos las verduras del macerado y reservamos el caldo.

  2 Al día siguiente, sacamos los codillo del adobo y reservamos todos los ingredientes del macerado. Colamos las verduras del macerado y reservamos el caldo.

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  Cuando veamos que las piezas de carne se han dorado y están bien selladas, las retiramos del fuego y reservamos.

  3 Cuando veamos que las piezas de carne se han dorado y están bien selladas, las retiramos del fuego y reservamos.

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  En la misma olla que hemos sellado los codillos, ponemos todas la verduras y cocinamos a fuego medio alto, tal como si fuese un sofrito.

  4 En la misma olla que hemos sellado los codillos, ponemos todas la verduras y cocinamos a fuego medio alto, tal como si fuese un sofrito.

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  Cuando veamos que las verduras ya están medio pochadas, incorporamos los codillos dándoles bien la vuelta para mezclar con toda las verduras y dejar que se impregnen del sabor del sofrito.

  5 Cuando veamos que las verduras ya están medio pochadas, incorporamos los codillos dándoles bien la vuelta para mezclar con toda las verduras y dejar que se impregnen del sabor del sofrito.

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  6

  Mantenemos la cocción durante unos minutos y entonces añadimos el caldo de los vinos que teníamos reservado del macerado.

  6 Mantenemos la cocción durante unos minutos y entonces añadimos el caldo de los vinos que teníamos reservado del macerado.

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  7

  Tapamos la olla, bajamos a fuego medio y dejamos que se hagan los codillos de cerdo guisados durante una hora. Les damos la vuelta, rectificamos de sal y continuamos con la cocción 1 hora más o menos o hasta que la carne esté tierna y vamos que se separa del hueso.

  7 Tapamos la olla, bajamos a fuego medio y dejamos que se hagan los codillos de cerdo guisados durante una hora. Les damos la vuelta, rectificamos de sal y continuamos con la cocción 1 hora más o menos o hasta que la carne esté tierna y vamos que se separa del hueso.

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  8

  Cuando los codillos estén en su punto, sacamos la carne de la olla y reservamos un momento. Para saber si la carne está lista, comprueba que se vea tal como el foto de este paso.

  8 Cuando los codillos estén en su punto, sacamos la carne de la olla y reservamos un momento. Para saber si la carne está lista, comprueba que se vea tal como el foto de este paso.

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  9

  Para hacer la salsa de nuestros codillos al vino tinto, trituramos el sofrito y lo pasamos por un chino. Le añadimos la mantequilla, el chocolate y mezclamos hasta obtener una salsa lisa y brillante.

  9 Para hacer la salsa de nuestros codillos al vino tinto, trituramos el sofrito y lo pasamos por un chino. Le añadimos la mantequilla, el chocolate y mezclamos hasta obtener una salsa lisa y brillante.

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  10

  Como guarnición opcional haremos unas papas revolconas con cebolla, pimientos rojos y verdes, papas, ajos, vino, una mezcla de especias y pimentón picante.

  10 Como guarnición opcional haremos unas papas revolconas con cebolla, pimientos rojos y verdes, papas, ajos, vino, una mezcla de especias y pimentón picante.

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  11

  Comenzamos calentando aceite en una sartén para hacer el sofrito base. Ponemos primero los ajos, seguimos con la cebolla y los pimientos.

  11 Comenzamos calentando aceite en una sartén para hacer el sofrito base. Ponemos primero los ajos, seguimos con la cebolla y los pimientos.

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  12

  Pochamos bien estas verduras y cuando veamos que empiezan a ponerse tiernas, incorporamos las patatas y removemos bien todo el conjunto.

  12 Pochamos bien estas verduras y cuando veamos que empiezan a ponerse tiernas, incorporamos las patatas y removemos bien todo el conjunto.

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  13

  Sazonamos nuestras papas revolconas con sal, especias, pimentón y removemos. Le incorporamos el vino, rehogamos, añadimos algo de agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén hechas.

  13 Sazonamos nuestras papas revolconas con sal, especias, pimentón y removemos. Le incorporamos el vino, rehogamos, añadimos algo de agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén hechas.

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  14

  Finalmente machacamos todo sin llegar a triturar para que tenga algo de textura, dejando trozos pequeños.

  14 Finalmente machacamos todo sin llegar a triturar para que tenga algo de textura, dejando trozos pequeños.

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  15

  Emplatamos a nuestro gusto y listo. Es algo complicada pero vale la pena. Os animo a que lo hagáis. ¡Buen provecho!

  15 Emplatamos a nuestro gusto y listo. Es algo complicada pero vale la pena. Os animo a que lo hagáis. ¡Buen provecho!

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