Receta de Chipirones rellenos en su tinta
Tiempo de Preparación: 1h 30mComensales: 3 comensalesCategoria: Plato principal
Los chipirones y calamares tienen muchos adeptos, puesto que nos ayudan a preparar platos exquisitos y muy variados. Los más consumidos suelen ser los chipirones rebozados o en tempura, no hay duda del porqué: son deliciosos, crujientes y perfectos para compartir con amigos.
Sin embargo, en esta ocasión te traemos una opción igualmente muy especial: se trata de una receta de chipirones rellenos en su tinta del País Vasco que quedará súper apetecible y original. El relleno de los chipirones es sencillo, así que siguiendo los pasos que te traemos en RecetasDeCocina, sabrás cómo hacer chipirones rellenos en su tinta en muy poco tiempo. ¡A cocinar!
Ingredientes para hacer Chipirones rellenos en su tinta:
- 1 20 chipirones
- 2 1 cebolla
- 3 1 trozo de pimiento rojo
- 4 1 pieza de tomate casero, rallado y frito
- 5 3 dientes de ajo
- 6 1 cubilete de vino blanco, en mini brick
- 7 1 cucharada postre de eneldo (opcional)
- 8 1 pizca de pimienta negra molida
- 9 2 vasos de caldo de pescado
- 10 2 bolsas de tinta de calamar
- 11 Palillos para cerrar el chipirón relleno
Cómo hacer Chipirones rellenos en su tinta:
1Primero pica las verduras, cebolla, ajo y parte del trozo del pimiento; reserva parte del pimiento que queda para después. Vierte un chorro de aceite de oliva y sofríe. Remueve a fuego muy bajo para que no se queme. Mientras tanto, limpia muy a conciencia el interior de los calamares y desecha las plumas que tienen en su interior.
1 Primero pica las verduras, cebolla, ajo y parte del trozo del pimiento; reserva parte del pimiento que queda para después. Vierte un chorro de aceite de oliva y sofríe. Remueve a fuego muy bajo para que no se queme. Mientras tanto, limpia muy a conciencia el interior de los calamares y desecha las plumas que tienen en su interior.
2Sofríe el tomate natural rallado en una sartén con aceite de oliva y, cuando lleve 5 minutos sofriendo, añade el pimiento que queda, añade un punto de sal y agrega el eneldo y la pimienta. Deja que rehogue durante 5 minutos mas a fuego bajo.
2 Sofríe el tomate natural rallado en una sartén con aceite de oliva y, cuando lleve 5 minutos sofriendo, añade el pimiento que queda, añade un punto de sal y agrega el eneldo y la pimienta. Deja que rehogue durante 5 minutos mas a fuego bajo.
3Llega el momento de rellenar los chipirones, te aconsejamos que utilices un tenedor pequeño para que te sea más sencillo a la hora de introducir pequeñas cantidades en el interior de cada pieza. Una vez hayas rellenado por la mitad, ya puedes cerrarlo atravesando con un palillo para evitar que se salga el relleno.
3 Llega el momento de rellenar los chipirones, te aconsejamos que utilices un tenedor pequeño para que te sea más sencillo a la hora de introducir pequeñas cantidades en el interior de cada pieza. Una vez hayas rellenado por la mitad, ya puedes cerrarlo atravesando con un palillo para evitar que se salga el relleno.
4Prepara una sartén con abundante aceite de oliva para posteriormente sofreír los chipirones. Fríe cada pieza de cuatro en cuatro para que no pierdan su forma y se peguen entre sí, deja durante 3 minutos cada tanda.
4 Prepara una sartén con abundante aceite de oliva para posteriormente sofreír los chipirones. Fríe cada pieza de cuatro en cuatro para que no pierdan su forma y se peguen entre sí, deja durante 3 minutos cada tanda.
5Prepara en una olla la salsa para los chipirones rellenos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, se reducirá el vino y quedará una mínima cantidad, añade en este momento el tomate frito y remueve.
5 Prepara en una olla la salsa para los chipirones rellenos. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, se reducirá el vino y quedará una mínima cantidad, añade en este momento el tomate frito y remueve.
6A continuación, vierte el caldo de pescado y deja que hierva 5 minutos a fuego alto, sin tapar la olla. Si no tienes caldo de pescado o fumet, puedes utilizar una pastilla de caldo, también será efectiva.
6 A continuación, vierte el caldo de pescado y deja que hierva 5 minutos a fuego alto, sin tapar la olla. Si no tienes caldo de pescado o fumet, puedes utilizar una pastilla de caldo, también será efectiva.
7Ahora, añade la tinta y ve removiendo para que se disuelva bien y tiña el caldo de su característico color negro. Debes dejar que reduzca la salsa a la mitad para que espese y no tengas que añadir espesantes, también es importante que la tinta tenga al menos una cocción de 15 minutos para que pueda digerirse correctamente.
7 Ahora, añade la tinta y ve removiendo para que se disuelva bien y tiña el caldo de su característico color negro. Debes dejar que reduzca la salsa a la mitad para que espese y no tengas que añadir espesantes, también es importante que la tinta tenga al menos una cocción de 15 minutos para que pueda digerirse correctamente.
8Es momento de agregar los chipirones, una vez que la salsa está en perfecta armonía, su textura ligeramente espesa y teñida. Añádelos, tapa la olla y deja que cuezan 12 minutos a fuego lento.
8 Es momento de agregar los chipirones, una vez que la salsa está en perfecta armonía, su textura ligeramente espesa y teñida. Añádelos, tapa la olla y deja que cuezan 12 minutos a fuego lento.
9Quedarán listos para degustar inmediatamente después de que pase este tiempo. Sirve los chipirones rellenos en su tinta con unas rodajas de pan y podrás disfrutar de una maravillosa salsa gourmet. Esta misma salsa podrá usarse para preparar múltiples platos, como por ejemplo el conocido arroz negro.
9 Quedarán listos para degustar inmediatamente después de que pase este tiempo. Sirve los chipirones rellenos en su tinta con unas rodajas de pan y podrás disfrutar de una maravillosa salsa gourmet. Esta misma salsa podrá usarse para preparar múltiples platos, como por ejemplo el conocido arroz negro.
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