Receta de Chilaxtle

Tiempo de Preparación: 45mComensales: 4 comensalesCategoria: Plato principal

El chilaxtle es una de las comidas más representativas de la cocina tradicional mexicana. Este guiso de nopales y carne de cerdo en salsa de chile ancho encierra una larga historia de evolución desde los sabores prehispánicos y coloniales hasta la alta cocina contemporánea. Quédate en RecetasDeCocina y descubre el paso a paso de cómo cocinar chilaxtle.

Ingredientes para hacer Chilaxtle:

• 1 ½ kilogramo de Carne de cerdo
• 2 ½ taza de Manteca de cerdo
• 3 ½ kilogramo de Nopales sin espinas
• 4 100 gramos de Cebolla
• 5 3 dientes de Ajo
• 6 5 piezas de Chile ancho
• 7 1 taza de Semillas de chile
• 8 ¼ taza de Ajonjolí
• 9 1½ cucharadas soperas de Canela molida
• 10 1½ cucharaditas de Caldo de pollo en polvo
• 11 1 cucharada sopera de Hojas de laurel quebradas
• 12 1 pizca de Sal y pimienta

Cómo hacer Chilaxtle:

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  Antes de preparar el chilaxtle alistaremos todos los ingredientes y utensilios necesarios para nuestra receta.

  1 Antes de preparar el chilaxtle alistaremos todos los ingredientes y utensilios necesarios para nuestra receta.

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  Se lavan los ajos pelados y la cebolla, ésta se corta en cuarterones. También se lavan los chiles anchos, se les quitan los tronquitos y se pican (con todo y venas y semillas). Igualmente se lavan los nopales pero no se pican.

  2 Se lavan los ajos pelados y la cebolla, ésta se corta en cuarterones. También se lavan los chiles anchos, se les quitan los tronquitos y se pican (con todo y venas y semillas). Igualmente se lavan los nopales pero no se pican.

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  En una sartén antiadherente ya caliente a fuego lento sin grasa, se vierte una taza de semillas de chile y un cuarto de taza de ajonjolí. Se dora todo sin dejar de mover con una pala de madera, cuidando que no se quemen y se vierten en un recipiente.

  3 En una sartén antiadherente ya caliente a fuego lento sin grasa, se vierte una taza de semillas de chile y un cuarto de taza de ajonjolí. Se dora todo sin dejar de mover con una pala de madera, cuidando que no se quemen y se vierten en un recipiente.

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  Aparte, se lava la carne de cerdo a chorro de agua y se mete en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio junto con la cebolla, los ajos, una y media cucharaditas de caldo de polvo en pollo, una ramita de canela, una cucharadita de hojas de laurel y los chiles anchos picados. Se tapa, se baja el fuego a lento y se deja hasta que la carne esté bien cocida y suave. En ese punto se retira del fuego, se saca la carne, se deja entibiar un poco y se corta en trozos pequeños. El caldo se reserva.

  4 Aparte, se lava la carne de cerdo a chorro de agua y se mete en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio junto con la cebolla, los ajos, una y media cucharaditas de caldo de polvo en pollo, una ramita de canela, una cucharadita de hojas de laurel y los chiles anchos picados. Se tapa, se baja el fuego a lento y se deja hasta que la carne esté bien cocida y suave. En ese punto se retira del fuego, se saca la carne, se deja entibiar un poco y se corta en trozos pequeños. El caldo se reserva.

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  A continuación, en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que los cubra) se cuecen los nopales enteros. Se agrega media cucharadita de sal, se tapa y se deja a fuego lento hasta que los nopales estén bien cocidos.

  5 A continuación, en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que los cubra) se cuecen los nopales enteros. Se agrega media cucharadita de sal, se tapa y se deja a fuego lento hasta que los nopales estén bien cocidos.

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  Para finalizar el chilaxtle, en una cacerola grande con cuatro cucharadas de manteca derretida a fuego medio se agrega la carne, los nopales, el caldo donde se coció la carne, el ajonjolí y las semillas de chile, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto. Se deja hervir a fuego medio hasta que espese un poco.

  6 Para finalizar el chilaxtle, en una cacerola grande con cuatro cucharadas de manteca derretida a fuego medio se agrega la carne, los nopales, el caldo donde se coció la carne, el ajonjolí y las semillas de chile, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto. Se deja hervir a fuego medio hasta que espese un poco.

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  Acompaña el chilaxtle con tortillas de maíz y algún refresco de tu elección. No olvides dejar tus comentarios y esperamos disfrutes de esta receta típica mexicana de chilaxtle.

  7 Acompaña el chilaxtle con tortillas de maíz y algún refresco de tu elección. No olvides dejar tus comentarios y esperamos disfrutes de esta receta típica mexicana de chilaxtle.

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