Receta de Cazón a la marinera

Tiempo de Preparación: 45mComensales: 4 comensalesCategoria: Plato principal

La comida mediterránea es famosa por su sabor y atributos nutritivos. Los ingredientes de la dieta mediterránea son parte del secreto del buen comer: el aceite de oliva, los cereales, las verduras, la fruta de temporada, el pescado y la carne; por mencionar los principales. ¡Gastronomía saludable y divina! Por este motivo, RecetaGratis te invita a degustar un platillo originario de la zona costera de Cádiz: cazón a la marinera con gambas y almejas o chirlas. ¡Puro sabor español!

La comida española es una digna representante de la comida mediterránea y que mejor forma de probarla que saboreado un platillo con ingredientes del mar y aprendiendo cómo hacer cazón a la marinera. ¡Olé!

Ingredientes para hacer Cazón a la marinera:

• 1 500 gramos de cazón
• 2 100 gramos de chirlas, almejas o mejillones
• 3 100 gramos de gambas (camarones o langostinos)
• 4 100 gramos de calamares (opcional)
• 5 4 tomate
• 6 1 cebolla (grande)
• 7 200 gramos de chiles o ajíes
• 8 300 mililitros de caldo de pescado
• 9 3 dientes de ajo
• 10 1 chorro de aceite de oliva
• 11 1 pizca de pimienta negra molida
• 12 1 pizca de sal

Cómo hacer Cazón a la marinera:

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  1

  Para esta receta empleé chipi chipi o chirla del Caribe como sustituto de las almejas. El chipi chipi es muy delicado y se abre con facilidad, así que lo lavamos solo un poco para retirar la arena. Puedes colocarlos en un bol y cambiarles varias veces el agua. Reservamos.

  1 Para esta receta empleé chipi chipi o chirla del Caribe como sustituto de las almejas. El chipi chipi es muy delicado y se abre con facilidad, así que lo lavamos solo un poco para retirar la arena. Puedes colocarlos en un bol y cambiarles varias veces el agua. Reservamos.

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  2

  Deposita el pescado dentro de un cazo con suficiente agua. Hierve 20 minutos.

  2 Deposita el pescado dentro de un cazo con suficiente agua. Hierve 20 minutos.

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  3

  Escurre el cazón, corta en cubos y salpimienta. Reserva.

  3 Escurre el cazón, corta en cubos y salpimienta. Reserva.

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  4

  Prepara una picada con las almendras (también puedes poner avellanas o ambas), los ajos, las hojas de perejil y el vino blanco para el cazón a la marinera.Tritura muy bien con el mortero todos los ingredientes y mezcla. Reserva.

  4 Prepara una picada con las almendras (también puedes poner avellanas o ambas), los ajos, las hojas de perejil y el vino blanco para el cazón a la marinera.Tritura muy bien con el mortero todos los ingredientes y mezcla. Reserva.

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  5

  Corta en cubos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y el chile (o ají). Cocina los tomates hervidos o al vapor, cuando la piel se les agriete, retira del fuego y prepara un puré. Reserva todos los ingredientes.

  5 Corta en cubos pequeños la cebolla, el pimiento rojo y el chile (o ají). Cocina los tomates hervidos o al vapor, cuando la piel se les agriete, retira del fuego y prepara un puré. Reserva todos los ingredientes.

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  6

  Pre-calienta una sartén grande con un chorro de aceite de oliva a fuego alto. Deposita las gambas y dora por ambos lados. Reserva. Para esta receta utilicé camarones en vez de gambas pero sirven también los langostinos. Preferiblemente retira la piel de los crustáceos antes de cocinar.

  6 Pre-calienta una sartén grande con un chorro de aceite de oliva a fuego alto. Deposita las gambas y dora por ambos lados. Reserva. Para esta receta utilicé camarones en vez de gambas pero sirven también los langostinos. Preferiblemente retira la piel de los crustáceos antes de cocinar.

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  7

  Sobre el mismo aceite de las gambas, agrega un chorro adicional de aceite de oliva. Saltea las cebollas hasta que se ablanden y entonces agrega el pimiento. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante 15 minutos a fuego bajo.

  7 Sobre el mismo aceite de las gambas, agrega un chorro adicional de aceite de oliva. Saltea las cebollas hasta que se ablanden y entonces agrega el pimiento. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante 15 minutos a fuego bajo.

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  8

  Agrega la picada (ajo, perejil, almendras y vino). Espera hasta que el vino se evapore y se doren los ajos.

  8 Agrega la picada (ajo, perejil, almendras y vino). Espera hasta que el vino se evapore y se doren los ajos.

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  9

  Incorpora a la sartén el puré de tomate triturado y mezcla bien. Añade una cucharadita de azúcar moreno (o papelón) a la salsa (opcional) de cazón a la marinera . Cocina durante 30 minutos o hasta que reduzca la mezcla.

  9 Incorpora a la sartén el puré de tomate triturado y mezcla bien. Añade una cucharadita de azúcar moreno (o papelón) a la salsa (opcional) de cazón a la marinera . Cocina durante 30 minutos o hasta que reduzca la mezcla.

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  10

  Previamente, mezcla una cucharada de maicena con el caldo de pescado (que debe estar a temperatura ambiente) y bate bien hasta que se vea homogénea la preparación. Luego, vierte el caldo en el sartén y deja reducir por 15 minutos.

  10 Previamente, mezcla una cucharada de maicena con el caldo de pescado (que debe estar a temperatura ambiente) y bate bien hasta que se vea homogénea la preparación. Luego, vierte el caldo en el sartén y deja reducir por 15 minutos.

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  11

  Pasado este tiempo, añade el cazón y cocina por 20 minutos. Remueve con cuidado para no desmenuzar el pescado y tapa la sartén.

  11 Pasado este tiempo, añade el cazón y cocina por 20 minutos. Remueve con cuidado para no desmenuzar el pescado y tapa la sartén.

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  12

  Finalmente, deposita las gambas y las almejas (camarones y chipi chipi). Tapa, eleva el fuego y cocina 5 minutos más o hasta que las chirlas se abran.

  12 Finalmente, deposita las gambas y las almejas (camarones y chipi chipi). Tapa, eleva el fuego y cocina 5 minutos más o hasta que las chirlas se abran.

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  13

  El cazón a la marinera es delicioso y muy nutritivo ¡Un clásico de la comida sureña de España!

  13 El cazón a la marinera es delicioso y muy nutritivo ¡Un clásico de la comida sureña de España!

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