Receta de Callos a la gallega
Tiempo de Preparación: 1h 30mComensales: 5 comensalesCategoria: Plato principal
Los callos a la gallega son una receta tradicional muy completa, ya que lleva garbanzos, verduras y proteínas animales. Se trata de un plato de cuchara contundente, muy sabroso e ideal para los días de frío que podemos encontrar como tapa en muchos bares.
Los callos caseros tienen una elaboración un poco lenta, pues necesitan mucha cocción. Se pueden hacer de manera tradicional cocinándolos poco a poco, pero puedes demorar de 3-4 horas, así que si tienes prisa, te recomendamos elaborarlos con olla rápida. De las dos formas salen buenísimos, así que sigue leyendo y descubre cómo hacer callos a la gallega con garbanzos para compartir en familia.
Ingredientes para hacer Callos a la gallega:
- 1 500 gramos de garbanzos
- 2 500 gramos de callos de ternera
- 3 4 dientes de ajos
- 4 1 cebolla
- 5 1 hoja de laurel
- 6 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- 7 1 cucharada postre de pimentón picante ( opcional)
- 8 1 cucharada postre de cominos en polvo
- 9 200 gramos de jamón
- 10 200 gramos de panceta cortada en tiras
- 11 1 puñado de sal
Cómo hacer Callos a la gallega:
1El día anterior a preparar la receta de callos a la gallega, pon los garbanzos en un cazo cubiertos con agua fría. Han de estar como mínimo unas 12 horas.
1 El día anterior a preparar la receta de callos a la gallega, pon los garbanzos en un cazo cubiertos con agua fría. Han de estar como mínimo unas 12 horas.
2Limpia y lava los callos de ternera bajo el grifo. Aunque suelen venir ya limpios, es mejor volver a lavarlos.
2 Limpia y lava los callos de ternera bajo el grifo. Aunque suelen venir ya limpios, es mejor volver a lavarlos.
3Pon una olla al fuego con un poco de agua y añade los callos. Cuando empiecen a hervir, déjalos 10 minutos cociendo. Pasado este tiempo, tira el agua y escurre. Vuelve a poner agua y los callos, cierra la olla y, cuando empiece a salir vapor, déjalos 30 minutos.
3 Pon una olla al fuego con un poco de agua y añade los callos. Cuando empiecen a hervir, déjalos 10 minutos cociendo. Pasado este tiempo, tira el agua y escurre. Vuelve a poner agua y los callos, cierra la olla y, cuando empiece a salir vapor, déjalos 30 minutos.
4Pasado este tiempo, enfría la olla y ábrela. Añade la cebolla, los dientes de ajos, la hoja de laurel, el pimentón dulce, un poco de pimentón picante si te gusta, y el comino. Escurre bien los garbanzos remojados y añádelos a la olla.
4 Pasado este tiempo, enfría la olla y ábrela. Añade la cebolla, los dientes de ajos, la hoja de laurel, el pimentón dulce, un poco de pimentón picante si te gusta, y el comino. Escurre bien los garbanzos remojados y añádelos a la olla.
5Mientras se cocina todo, corta el chorizo en trozos, el jamón y la panceta curada en tiras.
5 Mientras se cocina todo, corta el chorizo en trozos, el jamón y la panceta curada en tiras.
6Cuando haya pasado este tiempo, enfría la olla, abre y añade el chorizo, el jamón y la panceta. Pon un poquito de sal, sin pasarte. Vuelve a cerrar la olla y déjala unos 20 minutos más.
6 Cuando haya pasado este tiempo, enfría la olla, abre y añade el chorizo, el jamón y la panceta. Pon un poquito de sal, sin pasarte. Vuelve a cerrar la olla y déjala unos 20 minutos más.
7Prueba de sal y rectifica. También prueba de picante y, si quieres que piquen un poco más, añade más pimentón picante. Deja cocer unos minutos y sigue probando hasta dejar los callos a la gallega tradicionales a tu gusto.
7 Prueba de sal y rectifica. También prueba de picante y, si quieres que piquen un poco más, añade más pimentón picante. Deja cocer unos minutos y sigue probando hasta dejar los callos a la gallega tradicionales a tu gusto.
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