Receta de Caldo de Navidad catalán (escudella catalana i carn d'olla)

Name: Receta de Caldo de Navidad catalán (escudella catalana i carn d'olla)
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: Para el caldo o escudella fácil:; 1 cebolla; 1 puerro; 1 rama de apio; 1 oreja de cerdo; 1 pie de cerdo; 4 alas de pollo; 2 pechugas de pollo con carcasa; 3 zanahorias; agua a cubrir; 1 cucharada sopera de colorante alimenticio; 1 bote de garbanzos; 7 patatas; Para las pelotas de carne picada:; 4 ajos; pan rallado; 2 huevos; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 puñado de harina; 500 gramos de carne picada de cerdo; 500 gramos de carne picada de ternera

Tiempo de Preparación: 2h 30mComensales: 8 comensalesCategoria: Plato principal

El caldo de Navidad catalán es una elaboración que se conoce en su región de origen como escudella catalana i carn d'olla, porque aunque se cocina todo junto, a la hora de servirlo se ponen por un lado todas las verduras y las carnes cocidas y por otro, todo el caldo con sus condimentos.

Sabemos que en cada casa se hace un caldo de Navidad casero diferente, así que el que te vamos a enseñar a hacer en RecetasDeCocina en el típico para preparar una buena sopa de Navidad con pelota, que no es más que una bola de carne picada de cerdo y ternera condimentada parecida a las albóndigas que está para chuparse los dedos. ¡Prueba este cocido catalán y cuéntanos si te ha gustado!

Ingredientes para hacer Caldo de Navidad catalán (escudella catalana i carn d'olla):

1 Para el caldo o escudella fácil:
2 1 cebolla
3 1 puerro
4 1 rama de apio
5 1 oreja de cerdo
6 1 pie de cerdo
7 4 alas de pollo
8 2 pechugas de pollo con carcasa
9 3 zanahorias
10 agua a cubrir
11 1 cucharada sopera de colorante alimenticio
12 1 bote de garbanzos
13 7 patatas
14 Para las pelotas de carne picada:
15 4 ajos
16 pan rallado
17 2 huevos
18 1 pizca de sal
19 1 pizca de pimienta negra molida
20 1 puñado de harina
21 500 gramos de carne picada de cerdo
22 500 gramos de carne picada de ternera

Cómo hacer Caldo de Navidad catalán (escudella catalana i carn d'olla):

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Limpia las verduras de la receta de escudella fácil: para ello, pela las zanahorias y la cebolla y lávalas bien junto con el apio y el puerro.
1 Limpia las verduras de la receta de escudella fácil: para ello, pela las zanahorias y la cebolla y lávalas bien junto con el apio y el puerro.
2
Al mismo tiempo, lava bien todas las piezas de carne (exceptuando las carnes molidas de cerdo y ternera que son para las pelotas del caldo), y colócalas en una olla más alta que ancha con agua fría a cubrir.
2 Al mismo tiempo, lava bien todas las piezas de carne (exceptuando las carnes molidas de cerdo y ternera que son para las pelotas del caldo), y colócalas en una olla más alta que ancha con agua fría a cubrir.
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Añade las verduras limpias a la olla, echa un puñado de sal, sube el fuego al máximo y ponle la tapa para que el agua empiece a hervir. Una vez hierva, deja que el caldo de Navidad casero se cocine a fuego lento durante aproximadamente unas 2 horas.
3 Añade las verduras limpias a la olla, echa un puñado de sal, sube el fuego al máximo y ponle la tapa para que el agua empiece a hervir. Una vez hierva, deja que el caldo de Navidad casero se cocine a fuego lento durante aproximadamente unas 2 horas.
4
Mientras se va haciendo la escudella catalana, hacemos las pelotas para el caldo: para ello, pela y pica los ajos finamente y en un bol añade las carnes picadas de cerdo y de ternera, con el ajo picado, los huevos, una pizca de pimienta y sal al gusto, y remuévelo todo bien para integrar los ingredientes.
4 Mientras se va haciendo la escudella catalana, hacemos las pelotas para el caldo: para ello, pela y pica los ajos finamente y en un bol añade las carnes picadas de cerdo y de ternera, con el ajo picado, los huevos, una pizca de pimienta y sal al gusto, y remuévelo todo bien para integrar los ingredientes.
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A continuación, añade un puñado de pan rallado para dar consistencia a las pelotas de carne picada y así poder formarlas, pero no te pases, porque sino saldrán muy compactas. Ahora, divide la mezcla en varias porciones dependiendo de las pelotas que quieras hacer para el caldo de Navidad catalán (en mi caso son 3) y dales forma de pelota de rugby con las manos. Resérvalas rebozadas en un poco de harina para que no se peguen entre sí.
5 A continuación, añade un puñado de pan rallado para dar consistencia a las pelotas de carne picada y así poder formarlas, pero no te pases, porque sino saldrán muy compactas. Ahora, divide la mezcla en varias porciones dependiendo de las pelotas que quieras hacer para el caldo de Navidad catalán (en mi caso son 3) y dales forma de pelota de rugby con las manos. Resérvalas rebozadas en un poco de harina para que no se peguen entre sí.
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Cuando la escudella catalana lleve una hora hirviendo aproximadamente, añade el colorante alimenticio y deja que se siga cociendo. De esta manera el caldo casero tendrá un bonito color amarillo.
6 Cuando la escudella catalana lleve una hora hirviendo aproximadamente, añade el colorante alimenticio y deja que se siga cociendo. De esta manera el caldo casero tendrá un bonito color amarillo.
7
Cuando falten 40 minutos para que se acabe de hacer el cocido catalán, añade las albóndigas a la olla y deja que se cocine todo junto, porque el tiempo de cocción de la pelota en el caldo es de 40 minutos aproximadamente, pero todo depende del grosor de la misma.
7 Cuando falten 40 minutos para que se acabe de hacer el cocido catalán, añade las albóndigas a la olla y deja que se cocine todo junto, porque el tiempo de cocción de la pelota en el caldo es de 40 minutos aproximadamente, pero todo depende del grosor de la misma.
8
Mientras tanto, pela y corta las patatas en trozos grandes.
8 Mientras tanto, pela y corta las patatas en trozos grandes.
9
Cuando queden 20 minutos para acabar de cocer, añade las patatas troceadas y deja que se acabe de cocinar todo a la vez.
9 Cuando queden 20 minutos para acabar de cocer, añade las patatas troceadas y deja que se acabe de cocinar todo a la vez.
10
Una vez que el caldo de Navidad catalán esté terminado y siguiendo con la forma tradicional de servirlo, por un lado y con ayuda de una espumadera, aparta las carnes, las patatas y las verduras y colócalas en una bandeja; y por otro lado, rectifica el caldo de sabor y cuélalo para que no haya impurezas y quede bien claro.
10 Una vez que el caldo de Navidad catalán esté terminado y siguiendo con la forma tradicional de servirlo, por un lado y con ayuda de una espumadera, aparta las carnes, las patatas y las verduras y colócalas en una bandeja; y por otro lado, rectifica el caldo de sabor y cuélalo para que no haya impurezas y quede bien claro.

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