Receta de Bolas de fraile o berlinesas

Receta de Bolas de fraile o berlinesas

Tiempo de Preparación: 4hComensales: 4 comensalesCategoria: Desayuno

Las bolas de fraile o berlinesas son un tipo de bollo que en lugar de al horno se hace frito, dando como resultado una masa esponjosa y muy sabrosa. Son un acompañante perfecto para el mate, la infusión mas extendida en la zona del Rio de la Plata y si no van rellenas, son perfectas para acompañar un chocolate caliente a la taza.

En este paso a paso que mostramos en RecetasDeCocina te enseñaremos a preparar esta deliciosa receta para acompañar tu desayuno o merienda de la tarde de forma clara y sencilla, con trucos para que tus bolas de fraile salgan perfectos y gusten a toda la familia. Sigue leyendo y descubre cómo hacer bolas de fraile o berlinesas.

Ingredientes para hacer Bolas de fraile o berlinesas:

1 250 gramos de harina de fuerza
2 15 gramos de levadura fresca
3 75 mililitros de leche
4 25 gramos de azúcar
5 1 huevo
6 1 cucharada postre de esencia de vainilla
7 1 cucharadita de ralladura de limón
8 1 pizca de sal
9 50 gramos de manteca o mantequilla sin sal
10 500 mililitros de aceite de girasol para freír
11 50 gramos de azúcar para rebozar
12 400 gramos de dulce de leche para rellenar

Cómo hacer Bolas de fraile o berlinesas:

1
Para elaborar unas tiernas y esponjosas bolas de fraile, en primer lugar, calienta tibiamente la mitad de la leche aproximadamente y disuelve en ella la levadura fresca.
1 Para elaborar unas tiernas y esponjosas bolas de fraile, en primer lugar, calienta tibiamente la mitad de la leche aproximadamente y disuelve en ella la levadura fresca.
2
Una vez esté disuelta la levadura, añade una cucharada sopera de harina y una cucharada de postre de azúcar a la levadura disuelta y remueve bien deshaciendo los posibles grumos.
2 Una vez esté disuelta la levadura, añade una cucharada sopera de harina y una cucharada de postre de azúcar a la levadura disuelta y remueve bien deshaciendo los posibles grumos.
3
Cubre el prefermento de levadura, leche y azúcar con papel film transparente y deja reposar durante 20 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aires.
3 Cubre el prefermento de levadura, leche y azúcar con papel film transparente y deja reposar durante 20 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aires.
4
Puedes preparar la masa de bolas de fraile a mano, pero es preferible que uses una amasadora, pues así evitarás añadir harina en exceso. Para preparar la masa, pon en el bol de la amasadora la harina (recuerda que le has quitado un poco para el prefermento), el resto de azúcar y leche, una pizca de sal, el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Por último, añade el prefermento ya reposado. Coloca el gancho de amasar en la amasadora y amasa durante unos minutos hasta que la masa sea homogénea.
4 Puedes preparar la masa de bolas de fraile a mano, pero es preferible que uses una amasadora, pues así evitarás añadir harina en exceso. Para preparar la masa, pon en el bol de la amasadora la harina (recuerda que le has quitado un poco para el prefermento), el resto de azúcar y leche, una pizca de sal, el huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Por último, añade el prefermento ya reposado. Coloca el gancho de amasar en la amasadora y amasa durante unos minutos hasta que la masa sea homogénea.
5
Una vez tengas la masa homogénea, añade la manteca o mantequilla troceada en pequeños cubos poco a poco, mientras amasamos a velocidad media. Una vez hayas acabado la mantequilla, amasa durante 10 minutos, en ese momento, si vea que la masa sigue muy blanda y pegajosa, podrás añadir un poco más de harina. En total tienes que amasar durante 20 minutos y la masa se ha tenido que despegar de las paredes y quedando un poco de masa en la base, entonces, estará tu masa de bolas de fraile lista.
5 Una vez tengas la masa homogénea, añade la manteca o mantequilla troceada en pequeños cubos poco a poco, mientras amasamos a velocidad media. Una vez hayas acabado la mantequilla, amasa durante 10 minutos, en ese momento, si vea que la masa sigue muy blanda y pegajosa, podrás añadir un poco más de harina. En total tienes que amasar durante 20 minutos y la masa se ha tenido que despegar de las paredes y quedando un poco de masa en la base, entonces, estará tu masa de bolas de fraile lista.
6
Seguidamente, cubre el bol con la masa de bolas de fraile con papel film transparente y deja reposar la masa durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido sin corrientes de aire.
6 Seguidamente, cubre el bol con la masa de bolas de fraile con papel film transparente y deja reposar la masa durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido sin corrientes de aire.
7
Pasado el tiempo de reposo de la masa, enharínate ligeramente las manos, coge pequeñas porciones de unos 25 gramos aproximadamente de peso y redondea las bolas con las manos.
7 Pasado el tiempo de reposo de la masa, enharínate ligeramente las manos, coge pequeñas porciones de unos 25 gramos aproximadamente de peso y redondea las bolas con las manos.
8
Ve depositando las bolas de fraile en una bandeja forrada con papel film. Una vez tengas todas formadas, cubre con un paño de cocina y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora.
8 Ve depositando las bolas de fraile en una bandeja forrada con papel film. Una vez tengas todas formadas, cubre con un paño de cocina y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora.
9
Pasado el tiempo de reposo, pon el aceite de girasol en una olla al fuego fuerte. Una vez esté el aceite caliente, baja el fuego y ve añadiendo las bolas de fraile para que se frían. Una vez esté dorada una de las caras, dales la vuelta para que se doren por la otra cara.
9 Pasado el tiempo de reposo, pon el aceite de girasol en una olla al fuego fuerte. Una vez esté el aceite caliente, baja el fuego y ve añadiendo las bolas de fraile para que se frían. Una vez esté dorada una de las caras, dales la vuelta para que se doren por la otra cara.
10
Mientras las bolas de fraile se van friendo, prepara un plato con papel de cocina para ir retirándolas al plato para que absorba el aceite sobrante y no queden aceitosas.
10 Mientras las bolas de fraile se van friendo, prepara un plato con papel de cocina para ir retirándolas al plato para que absorba el aceite sobrante y no queden aceitosas.
11
En otro plato, pon el azúcar para rebozar las bolas de fraile. Pásalas por el azúcar aún calientes para que el azúcar se pegue en ellas, una vez frías, será más difícil rebozarlas.
11 En otro plato, pon el azúcar para rebozar las bolas de fraile. Pásalas por el azúcar aún calientes para que el azúcar se pegue en ellas, una vez frías, será más difícil rebozarlas.
12
Una vez tengas todas las berlinas fritas y rebozadas en azúcar, con ayuda de unas tijeras, haz un corte por la mitad de cada bola de fraile. No hace falta que hagas un corte entero.
12 Una vez tengas todas las berlinas fritas y rebozadas en azúcar, con ayuda de unas tijeras, haz un corte por la mitad de cada bola de fraile. No hace falta que hagas un corte entero.
13
Seguidamente, pon el dulce de leche en una manga pastelera y rellena las bolas de fraile o berlinas.
13 Seguidamente, pon el dulce de leche en una manga pastelera y rellena las bolas de fraile o berlinas.
14
Sirve las bolas de fraile fraile enseguida para disfrutar al máximo de su frescura. Es preferible que las consumas el mismo día de su elaboración, pues al día siguiente, la masa quedará algo más dura aunque seguirán igual de ricas. Ya verás cómo van a gustar a todos en casa. Si te animas a hacerlas, nos encantará ver una foto con el resultado final.
14 Sirve las bolas de fraile fraile enseguida para disfrutar al máximo de su frescura. Es preferible que las consumas el mismo día de su elaboración, pues al día siguiente, la masa quedará algo más dura aunque seguirán igual de ricas. Ya verás cómo van a gustar a todos en casa. Si te animas a hacerlas, nos encantará ver una foto con el resultado final.

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