Receta de Berenjenas rellenas de champiñones

Tiempo de Preparación: 45mComensales: 3 comensalesCategoria: Plato principal

¿Eres de los que le cuesta comer vegetales? ¿Llevas una dieta vegetariana, pero no se te ocurren muchas ideas de recetas? ¡Este plato es ideal para ti! Se trata de unas ricas berenjenas rellenas con su propia pulpa, cebolla y champiñones, con sabores bien mediterráneos. Además, es fácil y rápida, ideal para hacer si no tienes tanto tiempo e incluso para comerlas en el trabajo, ¡serás la envidia de tus compañeros!

Por otro lado, con esta misma receta puedes preparar berenjenas rellenas de verduras y champiñones, ya que solo necesitas agregar más vegetales a la lista de ingredientes, como calabacín, zanahoria... Descubre en RecetasDeCocina cómo hacer berenjenas rellenas de champiñones con esta sencilla receta.

Ingredientes para hacer Berenjenas rellenas de champiñones:

• 1 2 berenjenas
• 2 300 gramos de champiñones (1 lata)
• 3 1 cebolla grande
• 4 90 gramos de queso fresco (puede ser para veganos o intolerantes a la lactosa)
• 5 1 cucharada postre de pimentón ahumado
• 6 1 cucharada postre de tomillo
• 7 1 cucharada sopera de copos de maíz sin azúcar

Cómo hacer Berenjenas rellenas de champiñones:

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  1

  Lava y corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Realiza unos cortes en cruz en su pulpa, como ves en la imagen, para que se cocine mejor por dentro. Cocina 3 de las mitades en el microondas durante 10-12 minutos en un recipiente apto y tapado.

  1 Lava y corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Realiza unos cortes en cruz en su pulpa, como ves en la imagen, para que se cocine mejor por dentro. Cocina 3 de las mitades en el microondas durante 10-12 minutos en un recipiente apto y tapado.

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  2

  Con cuidado de no quemarte, retira la pulpa de las berenjenas dejando algo de carne cerca de la cáscara y resérvala.

  2 Con cuidado de no quemarte, retira la pulpa de las berenjenas dejando algo de carne cerca de la cáscara y resérvala.

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  3

  Pica, corta y carameliza la cebolla con sus propios azúcares. Para ello, dórala en una sartén antiadherente con aceite en aerosol (o un chorrito) a fuego medio. Agrega 1 cucharada de agua y revuelve esporádicamente hasta que se evapore. Repite este procedimiento tantas veces como quieras hasta obtener unas cebollas tiernas y bien dulces.

  3 Pica, corta y carameliza la cebolla con sus propios azúcares. Para ello, dórala en una sartén antiadherente con aceite en aerosol (o un chorrito) a fuego medio. Agrega 1 cucharada de agua y revuelve esporádicamente hasta que se evapore. Repite este procedimiento tantas veces como quieras hasta obtener unas cebollas tiernas y bien dulces.

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  4

  Agrega la pulpa de las berenjenas cocidas y los champiñones. Saltea las verduras por unos minutos y condiméntalas con el pimentón y el tomillo.

  4 Agrega la pulpa de las berenjenas cocidas y los champiñones. Saltea las verduras por unos minutos y condiméntalas con el pimentón y el tomillo.

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  5

  Rellena las berenjenas con el salteado de vegetales y colócalas en una asadera o fuente apta para horno.

  5 Rellena las berenjenas con el salteado de vegetales y colócalas en una asadera o fuente apta para horno.

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  6

  Cúbrelas con el queso fresco y los copos de maíz sin azúcar rompiéndolos con las manos. Caliéntalas y gratina el queso en el horno a 200 ºC por aproximadamente 15 minutos. Puedes terminar de gratinar el queso en la parrilla del horno.

  6 Cúbrelas con el queso fresco y los copos de maíz sin azúcar rompiéndolos con las manos. Caliéntalas y gratina el queso en el horno a 200 ºC por aproximadamente 15 minutos. Puedes terminar de gratinar el queso en la parrilla del horno.

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  7

  Sirve estas deliciosas berenjenas rellenas con champiñones. Puedes acompañarlas con arroz para completar nutricionalmente este plato.

  7 Sirve estas deliciosas berenjenas rellenas con champiñones. Puedes acompañarlas con arroz para completar nutricionalmente este plato.

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