Receta de Azúcar invertido

Tiempo de Preparación: 15mComensales: 6 comensalesCategoria: Postre

¿Qué es azúcar invertido? El azúcar que normalmente utilizamos para hacer nuestra repostería está formado por varias moléculas de sacarosa. Una molécula de sacarosa, de hecho, es la unión de una molécula de glucosa con una molécula de fructosa. Hacer azúcar invertido implica, precisamente, el divorcio entre estas dos moléculas, la glucosa y la fructosa. Este divorcio, normalmente, lo hace ya nuestro estómago cuando digerimos azúcar, pues se dan las cualidades necesarias para que esto suceda: hay humedad, acidez y calor. Por lo tanto, para hacer azúcar invertido en casa solo vamos a necesitar añadir al azúcar un poco de agua, un ácido y calor.

¿Quieres seguir sabiendo más sobre el azúcar invertido? Sigue leyendo que en RecetasDeCocina te damos todas las claves para saber cómo hacer azúcar invertido y para qué sirve.

Ingredientes para hacer Azúcar invertido:

• 1 150 mililitros de agua (preferiblemente mineral)
• 2 350 gramos de azúcar (1¾ tazas)
• 3 3 gramos de ácido tartárico y málico o una cucharadita de zumo de limón
• 4 2 gramos de bicarbonato sódico

Cómo hacer Azúcar invertido:

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  Para hacer esta receta de azúcar invertido lo mejor es usar los sobres gasificantes que venden para repostería. Son sobres dobles de sodas, donde ya va la cantidad exacta que tienes que poner para la receta. Hay de varias marcas, pero todas llevan un sobrecito blanco y otro de color o con puntos. También algunas marcas te indican justo qué es lo que lleva cada sobre. Uno de los sobres contiene ácido tartárico y málico, pero que puedes sustituir por una cucharadita de zumo de limón, y otro sobre incluye el bicarbonato sódico, que utilizarás sin posibilidad de sustitución.

  1 Para hacer esta receta de azúcar invertido lo mejor es usar los sobres gasificantes que venden para repostería. Son sobres dobles de sodas, donde ya va la cantidad exacta que tienes que poner para la receta. Hay de varias marcas, pero todas llevan un sobrecito blanco y otro de color o con puntos. También algunas marcas te indican justo qué es lo que lleva cada sobre. Uno de los sobres contiene ácido tartárico y málico, pero que puedes sustituir por una cucharadita de zumo de limón, y otro sobre incluye el bicarbonato sódico, que utilizarás sin posibilidad de sustitución.

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  Pon en un cazo el agua, mejor mineral, y caliéntala a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade el azúcar y remueve.

  2 Pon en un cazo el agua, mejor mineral, y caliéntala a fuego medio. Cuando empiece a hervir, añade el azúcar y remueve.

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  Agrega el sobrecito del ácido tartárico y málico (o la cucharadita de zumo de limón si no tienes sobres), remueve y deja cocer a fuego suave durante unos 7-8 minutos.

  3 Agrega el sobrecito del ácido tartárico y málico (o la cucharadita de zumo de limón si no tienes sobres), remueve y deja cocer a fuego suave durante unos 7-8 minutos.

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  Retira la mezcla del fuego, añade el sobrecito de bicarbonato sódico y remueve.

  4 Retira la mezcla del fuego, añade el sobrecito de bicarbonato sódico y remueve.

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  El bicarbonato hará que el azúcar invertido espumee. Remueve de vez en cuando mientras lo dejas enfriar para que cada vez haga menos espuma.

  5 El bicarbonato hará que el azúcar invertido espumee. Remueve de vez en cuando mientras lo dejas enfriar para que cada vez haga menos espuma.

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  Una vez frío, vierte el azúcar invertido casero en un tarro hermético y guárdalo en la nevera.

  6 Una vez frío, vierte el azúcar invertido casero en un tarro hermético y guárdalo en la nevera.

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  7

  Y ya tienes tu receta de azúcar invertido lista para ser utilizada. Como ves, tiene una consistencia similar a la de un jarabe, es por ello que también es conocido como jarabe de azúcar invertido. Aguantará bien guardado en la nevera hasta 1 año.

  7 Y ya tienes tu receta de azúcar invertido lista para ser utilizada. Como ves, tiene una consistencia similar a la de un jarabe, es por ello que también es conocido como jarabe de azúcar invertido. Aguantará bien guardado en la nevera hasta 1 año.

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