Receta de Ajoatao

Tiempo de Preparación: 45mComensales: 4 comensalesCategoria: Plato principal

Esta receta de ajoatao es un plato tradicional de la Sierra de Segura, de Jaén, pero es también un plato que se prepara en muchos lugares de la zona. El ajoatao es un puré fino de patata o una salsa con mucho sabor, ideal para untar unas tostadas, para acompañar carnes, pescados o para disfrutar como entrante.

Además de prepararse con patatas, el ajo majado con aceite de oliva es su ingrediente principal. Este puré se suele tomar frío y cuenta con un fuerte sabor a ajo. Es perfecto para utilizar con base para canapés y es una excelente guarnición para cualquier plato. ¡Compruébalo con nosotros y descubre cómo hacer ajoatao en RecetasDeCocina!

Ingredientes para hacer Ajoatao:

• 1 600 gramos de patatas
• 2 2 dientes de ajos
• 3 1 unidad de yema de huevo
• 4 1 unidad de zumo de limón
• 5 1 pizca de sal
• 6 150 mililitros de aceite de oliva

Cómo hacer Ajoatao:

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  1

  Cocemos las patatas con la piel en una olla con agua y un poco de sal hasta que queden cocidas. Una vez cocidas, las escurrimos y las dejamos templar para poder pelarlas bien.

  1 Cocemos las patatas con la piel en una olla con agua y un poco de sal hasta que queden cocidas. Una vez cocidas, las escurrimos y las dejamos templar para poder pelarlas bien.

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  2

  En un mortero grande ponemos los ajos y un poco de sal, machacamos hasta que nos quede como una pasta. Si no tenemos mortero, se puede hacer en una fuente onda y grande que tengamos para que cojan las patatas.

  2 En un mortero grande ponemos los ajos y un poco de sal, machacamos hasta que nos quede como una pasta. Si no tenemos mortero, se puede hacer en una fuente onda y grande que tengamos para que cojan las patatas.

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  3

  Una vez están las patatas templadas, las pelamos, cortamos en trozos que iremos añadiendo en el mortero poco a poco. Iremos machacando junto con los ajos hasta que se forme un puré.

  3 Una vez están las patatas templadas, las pelamos, cortamos en trozos que iremos añadiendo en el mortero poco a poco. Iremos machacando junto con los ajos hasta que se forme un puré.

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  4

  Una vez están machacadas las patatas añadiremos la yema de huevo y unas gotas de limón, seguiremos mezclando hasta que quede bien integrado.

  4 Una vez están machacadas las patatas añadiremos la yema de huevo y unas gotas de limón, seguiremos mezclando hasta que quede bien integrado.

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  5

  Ahora, iremos añadiendo el aceite de oliva poco a poco en un chorro fino e iremos mezclando con el mazo siguiendo siempre el sentido de las agujas del reloj. Mezclamos hasta obtener una crema fina bien ligada; la textura la podemos dejar como nos guste.

  5 Ahora, iremos añadiendo el aceite de oliva poco a poco en un chorro fino e iremos mezclando con el mazo siguiendo siempre el sentido de las agujas del reloj. Mezclamos hasta obtener una crema fina bien ligada; la textura la podemos dejar como nos guste.

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  6

  Se notará que está listo nuestro ajoatao cuando nos quede una crema lisa y fina.

  6 Se notará que está listo nuestro ajoatao cuando nos quede una crema lisa y fina.

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  7

  Lo pasamos a una fuente de servir con un chorrito de aceite de oliva para acompañar algún plato. Si queréis disfrutarlo como aperitivo, se puede poner acompañado de unas tostadas.

  7 Lo pasamos a una fuente de servir con un chorrito de aceite de oliva para acompañar algún plato. Si queréis disfrutarlo como aperitivo, se puede poner acompañado de unas tostadas.

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