Receta de lengua en salsa de tomate
Tiempo de Preparación: 160mComensales: 4Categoria: Plato principal
A la lengua, las orejas, las vísceras, las patas, el morro, las carrilleras y la sangre de un animal sacrificado, se le agrupa bajo el término de casquería. Aunque son partes que ciertas culturas no consumen, hay muchas que sí lo hacen y las consideran toda una exquisitez como es el caso de esta lengua en salsa de tomate.
En muchos países de Latinoamérica la lengua de ternera es muy apreciada y esta sabrosa lengua en salsa criolla es una prueba de ello. En España, también suele cocinarse día a día y para muestra te recomendamos esta lengua en salsa vasca. ¡Anímate a probarlas todas!
No pierdas detalle de los pasos de RecetasDeCocina para enseñarte a cocinar esta lengua en salsa de tomate. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
- 1 1 kg. de lengua de ternera
- 2 2 cebollas
- 3 3 dientes de ajo
- 4 2 hojas de laurel
- 5 1 puerro
- 6 1 pimiento rojo
- 7 1 kg. de tomates maduros
- 8 1 cucharadita de azúcar
- 9 250 ml. de caldo de carne
- 10 1/4 taza de aceite de oliva
- 11 Pimienta negra
- 12 Sal al gusto
Preparación de lengua en salsa de tomate
1 Vas a comenzar, cocinando la lengua para ablandarla. Para ello, colócala en una olla con agua fría, una cebolla, el puerro previamente lavado, una hoja laurel, sal y cocínala durante un par de horas aproximadamente.
1 Vas a comenzar, cocinando la lengua para ablandarla. Para ello, colócala en una olla con agua fría, una cebolla, el puerro previamente lavado, una hoja laurel, sal y cocínala durante un par de horas aproximadamente.
2 Una vez que la lengua esté blanda, escúrrela y quítale el pellejo inmediatamente y con mucho cuidado para no quemarte. Después, devuélvela al caldo de cocción para que no se oscurezca y déjala en reposo.
2 Una vez que la lengua esté blanda, escúrrela y quítale el pellejo inmediatamente y con mucho cuidado para no quemarte. Después, devuélvela al caldo de cocción para que no se oscurezca y déjala en reposo.
3 Cuando se enfríe, escúrrela nuevamente, córtala en rodajas y reserva.
3 Cuando se enfríe, escúrrela nuevamente, córtala en rodajas y reserva.
4 Luego para hacer la salsa, pica la cebolla y los ajos en dados pequeños después de pelarlos, lava también los tomates, el pimiento y trocéalos después de extraer las semillas.
4 Luego para hacer la salsa, pica la cebolla y los ajos en dados pequeños después de pelarlos, lava también los tomates, el pimiento y trocéalos después de extraer las semillas.
5 Calienta el aceite de oliva en una olla, pocha la cebolla con una pizca de sal y cuando se transparente incorpora los ajos y el pimiento para sofreírlos durante un minuto.
5 Calienta el aceite de oliva en una olla, pocha la cebolla con una pizca de sal y cuando se transparente incorpora los ajos y el pimiento para sofreírlos durante un minuto.
6 A continuación, agrega los tomates troceados, el azúcar, la otra hoja de laurel, el caldo, salpimienta al gusto y cocina durante quince minutos.
6 A continuación, agrega los tomates troceados, el azúcar, la otra hoja de laurel, el caldo, salpimienta al gusto y cocina durante quince minutos.
7 Transcurrido ese tiempo, incorpora las rodajas de lengua y cocínalas a fuego lento durante diez minutos para que se integren bien los sabores.
7 Transcurrido ese tiempo, incorpora las rodajas de lengua y cocínalas a fuego lento durante diez minutos para que se integren bien los sabores.
8 Puedes servir tu lengua en salsa de tomate inmediatamente o comerla al día siguiente, que se pone mucho más sabrosa. ¡Esperamos que la disfrutes!
8 Puedes servir tu lengua en salsa de tomate inmediatamente o comerla al día siguiente, que se pone mucho más sabrosa. ¡Esperamos que la disfrutes!
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