Receta de fumet de pescado

Tiempo de Preparación: 43mComensales: 1-4Categoria: Plato principal

Para hacer el fumet, puedes utilizar el pescado que a ti más te guste, nosotros te recomendamos utilizar morralla, pero otra buena opción podría ser un rape o un calamar, todo dependerá del sabor final que quieres que tenga.

Ingredientes

• 1 1 pescado o 200 gr. de morralla
• 2 50 gr. de galeras
• 3 100 gr. de cabezas de gambas
• 4 3 cebollas
• 5 3 tomates
• 6 2 ñoras
• 7 4 dientes de ajo
• 8 Perejil
• 9 Sal
• 10 Aceite de oliva

Preparación del fumet de pescado

• 1 Llena una cacerola con agua fría y ponla al fuego, con la máxima potencia, hasta que este comience a hervir. Una vez que lo veas burbujear, reduce la potencia a la mitad.

  1 Llena una cacerola con agua fría y ponla al fuego, con la máxima potencia, hasta que este comience a hervir. Una vez que lo veas burbujear, reduce la potencia a la mitad.

• 2 Limpia la ñora, acordándote de quitar las pepitas, y la troceas para agregarla a la cacerola.

  2 Limpia la ñora, acordándote de quitar las pepitas, y la troceas para agregarla a la cacerola.

• 3 Pela los dientes de ajo, los picas bien y también a la cacerola, remueve un poco.

  3 Pela los dientes de ajo, los picas bien y también a la cacerola, remueve un poco.

• 4 Pela la cebolla, la trituras tanto como te sea posible y la agregas al caldo, removiéndola para que quede muy bien integrada.

  4 Pela la cebolla, la trituras tanto como te sea posible y la agregas al caldo, removiéndola para que quede muy bien integrada.

• 5 Trocea los tomates y los trituras, para también agregarlos al caldo que estás preparando. Vas a tener que remover un poco para que quede todo muy bien integrado.

  5 Trocea los tomates y los trituras, para también agregarlos al caldo que estás preparando. Vas a tener que remover un poco para que quede todo muy bien integrado.

• 6 Dora las cabezas y la cáscara de las gambas, junto con las galeras, pues así lograrás que tengan un mejor sabor, y las echas a la cacerola. Si vas a preparar ya una paella, este mismo aceite puedes usarlo luego para la paella.

  6 Dora las cabezas y la cáscara de las gambas, junto con las galeras, pues así lograrás que tengan un mejor sabor, y las echas a la cacerola. Si vas a preparar ya una paella, este mismo aceite puedes usarlo luego para la paella.

• 7 Agrega un poco de perejil y déjalo cocerse un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando el caldo.

  7 Agrega un poco de perejil y déjalo cocerse un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando el caldo.

• 8 Trocea el pescado que hayas elegido y ponlo en un cestillo, que meterás dentro de la cacerola para que dé sabor. De este modo, no se te quedarán trozos de pescado dentro del caldo.

  8 Trocea el pescado que hayas elegido y ponlo en un cestillo, que meterás dentro de la cacerola para que dé sabor. De este modo, no se te quedarán trozos de pescado dentro del caldo.

• 9 Cuece por un cuarto de hora, y pasado ese tiempo, cuela el caldo.

  9 Cuece por un cuarto de hora, y pasado ese tiempo, cuela el caldo.

• 10 Cuando lo vayas a agregar a la paella, tendrás que ponerlo caliente, de modo que si lo vas a reservar para otro momento, antes de echarlo, pásalo unos minutos por la cacerola.

  10 Cuando lo vayas a agregar a la paella, tendrás que ponerlo caliente, de modo que si lo vas a reservar para otro momento, antes de echarlo, pásalo unos minutos por la cacerola.

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