Receta de escudella con galets
Tiempo de Preparación: 210mComensales: 4Categoria: Plato principal
¿Quieres sorprender a tus invitados en Navidad con un plato típico y súper nutritivo? No te pierdas la escudella con galets, un receta típica catalana de sopa navideña elaborada con productos frescos y saludables ideal para reunir a tus familiares y amigos en estas fechas tan especiales.
La receta se compone de un caldo de carne y verduras, los galets y la famosa “pilota”. ¿Quieres aprender a prepararla? Pues sigue el paso a paso que hemos preparado en unareceta.com. ¡Seguro que te encanta y repites la escudella con galets más de una vez!
Ingredientes
- 1 1 pollo a cuartos
- 2 1/4 de gallina
- 3 2 huesos de ternera
- 4 4 huesos de espinazo de cerdo
- 5 1 hueso de jamón
- 6 1 butifarra blanca
- 7 1 butifarra negra
- 8 400 gr. de galets
- 9 100 gr. de garbanzos cocidos
- 10 1 puerro
- 11 1 nabo
- 12 1 chirivía
- 13 1 apio
- 14 4 patatas
- 15 2 cebollas
- 16 2 zanahorias
- 17 Laurel
- 18 Sal
- 19 Agua
- 20 300 gr. de carne picada
- 21 1 ajo
- 22 1 huevo
- 23 1 rebanada de pan
- 24 Perejil
- 25 Harina
- 26 Leche
- 27 Pimienta
Preparación de la escudella con galets
1 La preparación de la escudella con galets tradicional es elaborada pero siempre merece la pena dedicarle el tiempo necesario para que quede perfecta.
1 La preparación de la escudella con galets tradicional es elaborada pero siempre merece la pena dedicarle el tiempo necesario para que quede perfecta.
2 Para empezar tienes que preparar el caldo en una olla bastante grande, al menos de 5 litros. Llénala con abundante agua (un poco más de la mitad) y ponla al fuego con sal.
2 Para empezar tienes que preparar el caldo en una olla bastante grande, al menos de 5 litros. Llénala con abundante agua (un poco más de la mitad) y ponla al fuego con sal.
3 A continuación ves añadiendo la carne y los huesos: el pollo a cuartos, el cuarto de gallina, los huesos de ternera, los huesos de cerdo y el hueso de jamón. Déjalo cocer durante unos 15 minutos mientras lavas y preparas la verduras.
3 A continuación ves añadiendo la carne y los huesos: el pollo a cuartos, el cuarto de gallina, los huesos de ternera, los huesos de cerdo y el hueso de jamón. Déjalo cocer durante unos 15 minutos mientras lavas y preparas la verduras.
4 Lava el puerro, el nabo, la chirivía, las zanahorias, las cebollas y dos hojas de laurel. Pela las cebollas y al resto quítales los rabitos o raíces si tuvieran. No es necesario cortarlos si caben enteros en la olla.
4 Lava el puerro, el nabo, la chirivía, las zanahorias, las cebollas y dos hojas de laurel. Pela las cebollas y al resto quítales los rabitos o raíces si tuvieran. No es necesario cortarlos si caben enteros en la olla.
5 Con toda la verdura preparada ves incorporándola a la olla donde cuece la carne y cúbrelo todo nuevamente con agua. Recuerda dejar un margen para que el agua hierva sin que se desborde, por eso es importante usar una olla grande.
5 Con toda la verdura preparada ves incorporándola a la olla donde cuece la carne y cúbrelo todo nuevamente con agua. Recuerda dejar un margen para que el agua hierva sin que se desborde, por eso es importante usar una olla grande.
6 Deja el caldo cocer a fuego medio/bajo durante al menos 3 horas. De vez en cuando ves controlando el caldo y retira la espuma que se forma en la superficie ya son las impurezas de los huesos. Y si ves el caldo reduce mucho, añade más agua y ves rectificando de sal.
6 Deja el caldo cocer a fuego medio/bajo durante al menos 3 horas. De vez en cuando ves controlando el caldo y retira la espuma que se forma en la superficie ya son las impurezas de los huesos. Y si ves el caldo reduce mucho, añade más agua y ves rectificando de sal.
7 Mientras se hace el caldo, puedes ir preparando la "pilota": Primero remoja la rebanada de pan en leche, escúrrela y resérvala. (te recomendamos que utilices una rebanada de pan de payés o pan rústico)
7 Mientras se hace el caldo, puedes ir preparando la "pilota": Primero remoja la rebanada de pan en leche, escúrrela y resérvala. (te recomendamos que utilices una rebanada de pan de payés o pan rústico)
8 Ahora pica el ajo en daditos muy pequeños y haz lo mismo con el perejil, todo picado muy fino y mézclalo.
8 Ahora pica el ajo en daditos muy pequeños y haz lo mismo con el perejil, todo picado muy fino y mézclalo.
9 En un bol añade el ajo, el perejil y la rebanada de pan desmenuzada y mezclado todo bien hasta conseguir una masa. Si es necesario añade un poco de leche, para que quede mejor.
9 En un bol añade el ajo, el perejil y la rebanada de pan desmenuzada y mezclado todo bien hasta conseguir una masa. Si es necesario añade un poco de leche, para que quede mejor.
10 Ahora incorpórales el huevo con un poco de pimienta y sal y vuelve a mezclarlo todo bien.
10 Ahora incorpórales el huevo con un poco de pimienta y sal y vuelve a mezclarlo todo bien.
11 Cuando tengas la masa bien integrada añade la carne picada y con las manos limpias empieza a mezclarlo todo bien hasta obtener una pasta homogénea.
11 Cuando tengas la masa bien integrada añade la carne picada y con las manos limpias empieza a mezclarlo todo bien hasta obtener una pasta homogénea.
12 Para hacer las "pilotas" pon harina en un plato y enharina los trozos de carne y dales forma de pelotas. Las puedes hacer más grandes o más pequeñas según tu gusto. Una medida de albóndiga grande está bien.
12 Para hacer las "pilotas" pon harina en un plato y enharina los trozos de carne y dales forma de pelotas. Las puedes hacer más grandes o más pequeñas según tu gusto. Una medida de albóndiga grande está bien.
13 Una vez el caldo lleve cociendo unas 2 horas y media es el momento de que incorpores el resto de ingredientes y las pelotas de carne a la olla. Pon las patatas lavadas y peladas, la butifarra negra, la butifarra blanca, los garbanzos y las pelotas. Déjalo cocer durante unos 30 minutos a fuego medio/bajo.
13 Una vez el caldo lleve cociendo unas 2 horas y media es el momento de que incorpores el resto de ingredientes y las pelotas de carne a la olla. Pon las patatas lavadas y peladas, la butifarra negra, la butifarra blanca, los garbanzos y las pelotas. Déjalo cocer durante unos 30 minutos a fuego medio/bajo.
14 Cuando haya pasado la media hora comprueba que las patatas estén bien hechas y cuela todo el caldo con un colador para incorporarlo a un nuevo recipiente y reserva toda la carne y verdura que queda en la olla.
14 Cuando haya pasado la media hora comprueba que las patatas estén bien hechas y cuela todo el caldo con un colador para incorporarlo a un nuevo recipiente y reserva toda la carne y verdura que queda en la olla.
15 En otra olla pon a calentar nuevamente el caldo colado y cuando empiece a hervir echa los galets y rectifica de sal si es necesario. Déjalos cocer el tiempo que indique el fabricante.
15 En otra olla pon a calentar nuevamente el caldo colado y cuando empiece a hervir echa los galets y rectifica de sal si es necesario. Déjalos cocer el tiempo que indique el fabricante.
16 Y por fin ha llegado el momento de servir y emplatar la escudella de galets. Lo típico es servir a cada comensal la sopa con los galets y trozos de "pilota" en un plato hondo y por otro lado poner en una fuente toda la carne y la verdura del caldo en la mesa para que cada uno coma lo que quiera. ¡Que lo disfrutes!
16 Y por fin ha llegado el momento de servir y emplatar la escudella de galets. Lo típico es servir a cada comensal la sopa con los galets y trozos de "pilota" en un plato hondo y por otro lado poner en una fuente toda la carne y la verdura del caldo en la mesa para que cada uno coma lo que quiera. ¡Que lo disfrutes!
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