Receta de ensalada de lentejas con aguacate

Tiempo de Preparación: 30mComensales: 4Categoria: Entrante

Si te gustan las lentejas pero estás cansado de comerlas siempre de la misma forma, hoy en RecetasDeCocina te invitamos a hacer una ensalada de lentejas con aguacate.

Esta receta es ideal para veganos y vegetarianos o para todos aquellos que están tratando de cuidar su línea de cara al verano y, aunque puedes hacerla durante todo el año, es perfecta para esos días calurosos en los que no apetece comida tan elaborada. Si te apetece probar otras opciones similares, no te pierdas la ensalada de garbanzos con salmón o la ensalada de quinoa. ¡Son igual de ligeras y deliciosas!

¡No te lo pienses más y corre a reunir los ingredientes que necesitas para preparar esta saludable ensalada de lentejas con aguacate! 

Ingredientes

• 1 300 gr. de lentejas
• 2 1 cucharadita de tomillo
• 3 1 cebolla
• 4 2 tomates
• 5 1 zanahoria
• 6 1 aguacate
• 7 2 limones
• 8 Albahaca
• 9 Vinagre balsámico
• 10 Aceite de oliva
• 11 Sal
• 12 Pimienta negra molida

Preparación de la ensalada de lentejas con aguacate

• 1 Antes de empezar, debes lavar las lentejas y, a continuación, ponlas en una olla con agua y tomillo. Déjalas al fuego a potencia media durante 25 minutos y, en cuanto estén, escúrrelas en un colador. Cuando pierdan toda el agua, ponlas en un bol. Vamos a por las verduras.

  1 Antes de empezar, debes lavar las lentejas y, a continuación, ponlas en una olla con agua y tomillo. Déjalas al fuego a potencia media durante 25 minutos y, en cuanto estén, escúrrelas en un colador. Cuando pierdan toda el agua, ponlas en un bol. Vamos a por las verduras.

• 2 Lava, pela y corta a tacos la cebolla y los tomates. La zanahoria, en lugar de cortarla a tacos, rállala y, respecto al aguacate, recuerda quitar el huevo porque así te será más fácil extraer su carne. En cuanto lo tengas todo, ponlo en el bol con las lentejas.

  2 Lava, pela y corta a tacos la cebolla y los tomates. La zanahoria, en lugar de cortarla a tacos, rállala y, respecto al aguacate, recuerda quitar el huevo porque así te será más fácil extraer su carne. En cuanto lo tengas todo, ponlo en el bol con las lentejas.

• 3 Pon ahora en un mortero un poquito de albahaca, el zumo del limón, un chorrito de aceite de oliva y de vinagre balsámico, un poco de sal y otro poco de pimienta negra. Mezcla bien y, en cuanto esté, échalo por encima a las verduras y las lentejas.

  3 Pon ahora en un mortero un poquito de albahaca, el zumo del limón, un chorrito de aceite de oliva y de vinagre balsámico, un poco de sal y otro poco de pimienta negra. Mezcla bien y, en cuanto esté, échalo por encima a las verduras y las lentejas.

• 4 Para terminar, lo único que tienes que hacer es mover el contenido del bol y esperar unos minutos. El sabor terminará de asentarse. Después, ¡tu ensalada de lentejas con aguacate estará lista para servir! ¡Que aproveche!

  4 Para terminar, lo único que tienes que hacer es mover el contenido del bol y esperar unos minutos. El sabor terminará de asentarse. Después, ¡tu ensalada de lentejas con aguacate estará lista para servir! ¡Que aproveche!

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