Receta de ensalada de garbanzos con espinacas

Tiempo de Preparación: 60mComensales: 4Categoria: Plato principal

¿Quién dijo que el uso de las legumbres debía limitarse a los platos de cuchara? Hay muchísimas formas de prepararlas y esta ensalada de garbanzos con espinacas es solo una muestra más de ello. Puedes tomártela como entrante, como guarnición o como plato único durante cualquier momento del año porque, ¡está deliciosa!

Si quieres probar otros platos similares, anímate a cocinar una ensalada de lentejas con langostinos o una ensalada de quinoa y garbanzos ideal para veganos y vegetarianos. ¡Ambas no sólo son nutritivas, sino que también son muy prácticas y saludables!

¡Corre a reunir los ingredientes que necesitas para hacer esta ensalada de garbanzos con espinacas siguiendo los consejos de RecetasDeCocina y verás!

Ingredientes

• 1 500 gr. de espinacas frescas
• 2 1 taza de garbanzos secos
• 3 1 cebolla roja
• 4 1 aguacate
• 5 10 tomates cherry
• 6 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 7 2 cucharaditas de miel
• 8 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 9 6 cucharadas de aceite de oliva
• 10 Sal

Preparación de ensalada de garbanzos con espinacas

• 1 Doce horas antes de empezar con la preparación de este plato pon los garbanzos a remojo para humedecerlos.

  1 Doce horas antes de empezar con la preparación de este plato pon los garbanzos a remojo para humedecerlos.

• 2 Una vez hidratados, lávalos y llévalos al fuego en abundante agua con sal hasta que se ablanden, con cuarenta minutos será suficiente. Después, escúrrelos y déjalos reposar en el colador para que se enfríen.

  2 Una vez hidratados, lávalos y llévalos al fuego en abundante agua con sal hasta que se ablanden, con cuarenta minutos será suficiente. Después, escúrrelos y déjalos reposar en el colador para que se enfríen.

• 3 Mientras esperas, aprovecha el tiempo para preparar el resto de los ingredientes. Separa las hojas de las espinacas de los tallos, lávalas y déjalas en remojo durante unos diez minuto en un recipiente con un poco de vinagre blanco.

  3 Mientras esperas, aprovecha el tiempo para preparar el resto de los ingredientes. Separa las hojas de las espinacas de los tallos, lávalas y déjalas en remojo durante unos diez minuto en un recipiente con un poco de vinagre blanco.

• 4 Pasado el tiempo, colócalas en un colador para escurrirlas, deben quedar bien secas. A continuación, pásalas a una ensaladera.

  4 Pasado el tiempo, colócalas en un colador para escurrirlas, deben quedar bien secas. A continuación, pásalas a una ensaladera.

• 5 Pela ahora la cebolla, retira la primera capa y corta en juliana. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y saca su carne con ayuda de una cuchara. Hazla a tacos y añádelo todo a la ensaladera. Lava bien los tomates, córtalos a la mitad e intégralos también.

  5 Pela ahora la cebolla, retira la primera capa y corta en juliana. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y saca su carne con ayuda de una cuchara. Hazla a tacos y añádelo todo a la ensaladera. Lava bien los tomates, córtalos a la mitad e intégralos también.

• 6 Para hacer el aderezo agrega en un bol pequeño la mostaza, la miel, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y bate bien hasta que emulsione.

  6 Para hacer el aderezo agrega en un bol pequeño la mostaza, la miel, el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y bate bien hasta que emulsione.

• 7 A continuación, coloca los garbanzos en el mismo recipiente. Baña todo con la vinagreta y remueve para integrar con una cucharada de madera.

  7 A continuación, coloca los garbanzos en el mismo recipiente. Baña todo con la vinagreta y remueve para integrar con una cucharada de madera.

• 8 Y como tu ensalada de garbanzos con espinacas ya está lista, ¡prepárate para disfrutar de un plato de escándalo!

  8 Y como tu ensalada de garbanzos con espinacas ya está lista, ¡prepárate para disfrutar de un plato de escándalo!

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