Receta de ensalada de bacalao y escarola
Tiempo de Preparación: 35mComensales: 4Categoria: Entrante
Si buscas alimentos con pocas calorías te recomendamos el consumo habitual de escarola, una hortaliza excelente para la salud por sus propiedades diuréticas, digestivas y depurativas. Si no la has probado todavía, intégrala en tu menú con recetas como esta ensalada de bacalao y escarola. ¡Es muy fácil de hacer y encima está muy rica!
¿Quieres acompañarla con un segundo plato bajo en grasas? Si te apetece puedes hacer también una riquísima merluza rellena de verduras pero, si prefieres la carne, el solomillo de ternera a la plancha te encantará.
¿Listo para probar esta nutritiva ensalada de bacalao y escarola? ¡Hazla con RecetasDeCocina ya mismo!
Ingredientes
- 1 350 gr. de lomo de bacalao desalado
- 2 1 escarola grande
- 3 2 patatas
- 4 1/2 taza aceitunas negras sin semilla
- 5 1/2 diente de ajo
- 6 1 cucharada de mostaza
- 7 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 8 1/4 taza de vinagre
- 9 Sal al gusto
Preparación de ensalada de bacalao y escarola
1 Tu primer paso será desalar el bacalao si no lo has comprado así. Solo tienes que lavarlo, colocarlo en un recipiente, cubrirlo con agua fría y llevarlo al frigorífico durante 36 horas. Durante este tiempo, debes cambiarle el agua dos veces al día. Una vez desalado, lleva una olla con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, incorpóralo para cocerlo.
1 Tu primer paso será desalar el bacalao si no lo has comprado así. Solo tienes que lavarlo, colocarlo en un recipiente, cubrirlo con agua fría y llevarlo al frigorífico durante 36 horas. Durante este tiempo, debes cambiarle el agua dos veces al día. Una vez desalado, lleva una olla con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, incorpóralo para cocerlo.
2 A los cinco minutos, saca el bacalao y escúrrelo. Cuando se temple, retira la piel, las espinas y saca las láminas de bacalao. Reserva.
2 A los cinco minutos, saca el bacalao y escúrrelo. Cuando se temple, retira la piel, las espinas y saca las láminas de bacalao. Reserva.
3 A continuación, pela las patatas, pártelas en cuatro partes y ponlas a hervir en agua con sal hasta que se ablanden lo cual les llevará unos 25 minutos. Cuando estén listas, sácalas, deja que se enfríen y rebánalas. Ponlas en un bol e incorpora el bacalao.
3 A continuación, pela las patatas, pártelas en cuatro partes y ponlas a hervir en agua con sal hasta que se ablanden lo cual les llevará unos 25 minutos. Cuando estén listas, sácalas, deja que se enfríen y rebánalas. Ponlas en un bol e incorpora el bacalao.
4 Separa las hojas de la escarola, retira las que se encuentren marchitas, lávalas bien y ponlas en remojo con agua y un chorrito de vinagre blanco durante diez minutos.
4 Separa las hojas de la escarola, retira las que se encuentren marchitas, lávalas bien y ponlas en remojo con agua y un chorrito de vinagre blanco durante diez minutos.
5 Pasado el tiempo escúrrelas, sécalas y trocéalas con las manos. Rebana luego las aceitunas negras y ponlas en el mismo recipiente donde tienes el resto de ingredientes. Echa también la escarola.
5 Pasado el tiempo escúrrelas, sécalas y trocéalas con las manos. Rebana luego las aceitunas negras y ponlas en el mismo recipiente donde tienes el resto de ingredientes. Echa también la escarola.
6 Para hacer el aderezo pela el diente de ajo, pícalo por la mitad, extrae el germen y córtalo en cuadritos. Mezcla en un cuenco el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y el ajo picado hasta que emulsione.
6 Para hacer el aderezo pela el diente de ajo, pícalo por la mitad, extrae el germen y córtalo en cuadritos. Mezcla en un cuenco el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y el ajo picado hasta que emulsione.
7 Cuando vayas a presentar tu ensalada, cubre con el aderezo los ingredientes que tienes en el bol. ¡ Y muy buen provecho!
7 Cuando vayas a presentar tu ensalada, cubre con el aderezo los ingredientes que tienes en el bol. ¡ Y muy buen provecho!
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