Receta de ensalada de arroz con espárragos

Tiempo de Preparación: 30mComensales: 4Categoria: Entrante

Esta ensalada de arroz con espárragos es una deliciosa combinación de sabores y texturas que además resulta muy sana y fresca. Se trata del plato perfecto para esos días en los que queremos comer más ligero sin sacrificar el sabor.

Puedes servirla como plato o único o como guarnición para un rico y light salmón al papillote o un sabroso solomillo a la plancha y lo mejor es que, como está preparada a base de verduras, ¡vas a hacer un menú supersaludable!

Dicho esto, ¿tienes todos los ingredientes que necesitas para hacer esta ensalada de arroz con espárragos? ¡Pues vente con RecetasDeCocina y verás!

Ingredientes

• 1 250 gr. de arroz
• 2 100 gr. de espárragos
• 3 1 huevo
• 4 100 gr. de guisantes
• 5 1/2 pepino holandés
• 6 Aceite de oliva
• 7 Vinagre
• 8 Sal

Preparación de la ensalada de arroz con espárragos

• 1 Para hacer esta ensalada de arroz con espárragos comenzaremos por el ingrediente principal: el arroz. Añade el doble de agua que de arroz a una olla junto con sal al gusto y un chorrito de aceite, pon a hervir a fuego medio y espera 20 minutos. Una vez listo apaga y deja enfriar.

  1 Para hacer esta ensalada de arroz con espárragos comenzaremos por el ingrediente principal: el arroz. Añade el doble de agua que de arroz a una olla junto con sal al gusto y un chorrito de aceite, pon a hervir a fuego medio y espera 20 minutos. Una vez listo apaga y deja enfriar.

• 2 Pon una segunda olla con agua a hervir y echa el huevo. Déjalo quince minutos y después pásalo a un recipiente con agua fría, pélalo y hazlo a láminas en cuanto se enfríe. Vuelve a poner agua en la misma olla y en cuanto rompa a hervir coloca los guisantes, déjalos tres minutos y apártalos del fuego. Escúrrelos.

  2 Pon una segunda olla con agua a hervir y echa el huevo. Déjalo quince minutos y después pásalo a un recipiente con agua fría, pélalo y hazlo a láminas en cuanto se enfríe. Vuelve a poner agua en la misma olla y en cuanto rompa a hervir coloca los guisantes, déjalos tres minutos y apártalos del fuego. Escúrrelos.

• 3 Lava ahora los espárragos, quítales los extremos y hazlos a la plancha con un poquito de aceite. Con que estén un par de minutos por cada lado será suficiente. Después hazlos a tacos y pásalos a un bol de ensaladas.

  3 Lava ahora los espárragos, quítales los extremos y hazlos a la plancha con un poquito de aceite. Con que estén un par de minutos por cada lado será suficiente. Después hazlos a tacos y pásalos a un bol de ensaladas.

• 4 Corta el pepino a dados y colócalo en el mismo recipiente. Integra también los guisantes, el huevo y, si ya está el arroz, ponlo también. Mezcla.

  4 Corta el pepino a dados y colócalo en el mismo recipiente. Integra también los guisantes, el huevo y, si ya está el arroz, ponlo también. Mezcla.

• 5 Para terminar, solo te queda aliñar. Báñalo todo con aceite, sal y un poco de pimienta negra y, ¡a disfrutar! ¡Qué buena está esta ensalada de arroz con espárragos!

  5 Para terminar, solo te queda aliñar. Báñalo todo con aceite, sal y un poco de pimienta negra y, ¡a disfrutar! ¡Qué buena está esta ensalada de arroz con espárragos!

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