Receta de criadillas de tierra
Tiempo de Preparación: 57mComensales: 1-4Categoria: Entrante
La criadilla de tierra, también conocida como trufa extremeña, es un hongo similar a las trufas convencionales, pero su gusto y textura es algo distinto. Son más fáciles de encontrar durante los meses de febrero y mayo, fuera de temporada su precio puede ser muy elevado
Ingredientes
- 1 1 kg. de criadillas de tierra.
- 2 ½ hígado de cordero.
- 3 1 cebolla.
- 4 5 dientes de ajo.
- 5 1 cucharada de pimentón.
- 6 1 pimiento rojo.
- 7 1 hoja de laurel.
- 8 Aceite de oliva.
Receta de criadillas de tierra.
1 Empezamos limpiando las criadillas de tierra bajo el grifo, limpiándolas bien para que suelten toda la tierra. Las troceamos en trocitos que tengan más o menos el mismo tamaño.
1 Empezamos limpiando las criadillas de tierra bajo el grifo, limpiándolas bien para que suelten toda la tierra. Las troceamos en trocitos que tengan más o menos el mismo tamaño.
2 En una sartén calentamos aceite a media potencia. En lo que se calienta, vamos a machacar bien dos dientes de ajo, sin quitarles la piel, y los echamos tal cual a la sartén.
2 En una sartén calentamos aceite a media potencia. En lo que se calienta, vamos a machacar bien dos dientes de ajo, sin quitarles la piel, y los echamos tal cual a la sartén.
3 Pelamos y lavamos bien la cebolla, para reducir su efecto lacrimógeno, y la picamos bien en trocitos pequeños. La agregamos a la sartén en cuanto los dientes de ajo estén dorados.
3 Pelamos y lavamos bien la cebolla, para reducir su efecto lacrimógeno, y la picamos bien en trocitos pequeños. La agregamos a la sartén en cuanto los dientes de ajo estén dorados.
4 Con la cebolla transparente, agregaremos la cucharada de pimentón y troceamos en tiras el pimiento rojo, para agregarlo también. Lo removemos todo y dejamos un par de minutos al fuego.
4 Con la cebolla transparente, agregaremos la cucharada de pimentón y troceamos en tiras el pimiento rojo, para agregarlo también. Lo removemos todo y dejamos un par de minutos al fuego.
5 Ahora añadimos las criadillas, el hígado de cordero y la hoja de laurel. Lo rehogamos todo y reducimos el fuego a una potencia medio-baja. Esparcimos sal por toda la sartén y de nuevo removemos.
5 Ahora añadimos las criadillas, el hígado de cordero y la hoja de laurel. Lo rehogamos todo y reducimos el fuego a una potencia medio-baja. Esparcimos sal por toda la sartén y de nuevo removemos.
6 Pelamos los dientes de ajo sobrantes y los aplastamos en el mortero, lo cual nos servirá para luego.
6 Pelamos los dientes de ajo sobrantes y los aplastamos en el mortero, lo cual nos servirá para luego.
7 Como las criadillas soltarán líquido, volveremos a poner el fuego a media potencia para que los ingredientes se hagan con este jugo. Salvo el hígado de cordero, que lo sacaremos y lo pondremos en el mortero.
7 Como las criadillas soltarán líquido, volveremos a poner el fuego a media potencia para que los ingredientes se hagan con este jugo. Salvo el hígado de cordero, que lo sacaremos y lo pondremos en el mortero.
8 Machacamos muy bien el hígado, y gracias a los dientes de ajo que hemos machado antes no resbalará.
8 Machacamos muy bien el hígado, y gracias a los dientes de ajo que hemos machado antes no resbalará.
9 Devolvemos el hígado a la sartén, dejamos que se terminen de hacer las criadillas y en unos minutos tendremos listo nuestro plato.
9 Devolvemos el hígado a la sartén, dejamos que se terminen de hacer las criadillas y en unos minutos tendremos listo nuestro plato.
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