Receta de cocido gallego con castañas
Tiempo de Preparación: 140mComensales: 4Categoria: Plato principal
¿Alguna vez haz comido cocido gallego con castañas? Este fruto seco se consume principalmente durante el otoño y el invierno y tiene un alto valor nutricional pues contiene proteína vegetal, carbohidratos complejos, fibra y vitamina E.
La elaboración de este completo cocido requiere al menos de 24 horas, pero ya verás que vale la pena, ¡su sabor no tiene comparación! Si quieres seguir apostando por las castañas y aprovechar la compra para utilizarlas también como postre, cocina unas castañas asadas con miel. ¡Son deliciosas!
Ve a por los ingredientes para cocinar junto a RecetasDeCocina un otoñal cocido gallego con castañas y verás. ¡Adelante!
Ingredientes
- 1 300 gr. de garbanzos
- 2 2 chorizos
- 3 300 gr. de lacón
- 4 150 gr. de jamón ibérico
- 5 1 oreja de cerdo
- 6 1 hueso de espinazo salado
- 7 12 castañas peladas
- 8 1 manojo de hojas de col rizada
- 9 2 zanahorias
- 10 3 patatas
- 11 1 cucharada de pimentón dulce
- 12 30 gr. de grasa de cerdo
- 13 Sal
Preparación del cocido gallego con castañas
1 El primer paso en la elaboración de este cocido es colocar el lacón, el jamón, la oreja y el hueso de espinazo en un recipiente con agua fría. Deben permanecer remojándose al menos durante doce horas, pero no olvides cambiar el agua cada seis horas.
1 El primer paso en la elaboración de este cocido es colocar el lacón, el jamón, la oreja y el hueso de espinazo en un recipiente con agua fría. Deben permanecer remojándose al menos durante doce horas, pero no olvides cambiar el agua cada seis horas.
2 En otro recipiente coloca los garbanzos y cúbrelos con agua, agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio y ponlos a remojar también un mínimo de doce horas.
2 En otro recipiente coloca los garbanzos y cúbrelos con agua, agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio y ponlos a remojar también un mínimo de doce horas.
3 El día de la preparación del cocido lava los garbanzos y escúrrelos. Llena una olla grande con cuatro litros de agua y agrega los garbanzos, las carnes desaladas y los chorizos previamente troceados en trozos medianos. Añade la grasa de cerdo y cocina a fuego lento durante dos horas. Espuma cada vez que sea necesario.
3 El día de la preparación del cocido lava los garbanzos y escúrrelos. Llena una olla grande con cuatro litros de agua y agrega los garbanzos, las carnes desaladas y los chorizos previamente troceados en trozos medianos. Añade la grasa de cerdo y cocina a fuego lento durante dos horas. Espuma cada vez que sea necesario.
4 Para preparar las castañas tienes que empezar retirándoles la piel dura y colocándolas en otra olla con agua y sal. Cocínalas durante diez minutos y al sacarlas retírales la piel suave que les queda en su interior. Reserva.
4 Para preparar las castañas tienes que empezar retirándoles la piel dura y colocándolas en otra olla con agua y sal. Cocínalas durante diez minutos y al sacarlas retírales la piel suave que les queda en su interior. Reserva.
5 Cuando los garbanzos ya se hayan ablandado, es decir, después de 90 minutos, retira la carne y el chorizo del caldo. A continuación, lava todas las verduras, pélalas, trocéalas e incorpóralas a esta olla. Pon también las castañas y el pimentón dulce. Cocina durante quince minutos.
5 Cuando los garbanzos ya se hayan ablandado, es decir, después de 90 minutos, retira la carne y el chorizo del caldo. A continuación, lava todas las verduras, pélalas, trocéalas e incorpóralas a esta olla. Pon también las castañas y el pimentón dulce. Cocina durante quince minutos.
6 Corta la carne y el chorizo en trozos y reincorpóralas a la olla. Rectifica la sal y ajusta de ser necesario. Cocina durante cinco minutos más para que todo se integre y retira del fuego.
6 Corta la carne y el chorizo en trozos y reincorpóralas a la olla. Rectifica la sal y ajusta de ser necesario. Cocina durante cinco minutos más para que todo se integre y retira del fuego.
7 Deja reposar tu cocido gallego con castañas durante unos minutos antes de servirlo y, ¡tachán! ¡Te encantará!
7 Deja reposar tu cocido gallego con castañas durante unos minutos antes de servirlo y, ¡tachán! ¡Te encantará!
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