Receta de cigalas en salsa americana

Tiempo de Preparación: 60mComensales: 4Categoria: Plato principal

¿Te atreverías a preparar unas cigalas en salsa americana siguiendo los pasos de RecetasDeCocina? Se cree que esta salsa fue creada a finales del siglo XIX por un cocinero francés y se utiliza normalmente para acompañar mariscos, arroces y pescados al horno o a la plancha.

En nuestro recetario, además, tenemos otros platos similares que seguro disfrutarás, como por ejemplo, el fricandó de langostinos o la merluza en salsa de tomate y gambas.

Dicho esto, ve preparando todos los ingredientes que ya mismo estamos haciendo unas cigalas en salsa americana que te quedarán de rechupete. ¡Empecemos ya con esta deliciosa receta!

Ingredientes

• 1 1 kg. de cigalas
• 2 Cabezas y caparazones de las cigalas
• 3 2 dientes de ajo
• 4 1 zanahoria
• 5 1 cebolla
• 6 ½ taza de puré de tomate
• 7 1 taza de nata líquida
• 8 30 gr. de harina
• 9 4 cucharadas de mantequilla
• 10 30 gr. de aceitunas verdes y negras
• 11 ½ taza de coñac
• 12 ½ taza de vino blanco
• 13 300 ml. de fumet de pescado
• 14 ¼ taza de aceite de oliva
• 15 Pimienta negra
• 16 Sal

Preparación de cigalas en salsa americana

• 1 Para comenzar, debes picar los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias en trozos pequeños después de pelarlos.

  1 Para comenzar, debes picar los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias en trozos pequeños después de pelarlos.

• 2 A continuación, pela las cigalas conservando las dos últimas anillas y quita los intestinos. Lava, escurre, seca con un papel absorbente y salpimienta. Los caparazones y las cabezas resérvalas para la salsa.

  2 A continuación, pela las cigalas conservando las dos últimas anillas y quita los intestinos. Lava, escurre, seca con un papel absorbente y salpimienta. Los caparazones y las cabezas resérvalas para la salsa.

• 3 Agrega tres cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cuando se caliente pon la cebolla, los ajos y la zanahoria a pochar con una pizca de sal durante unos cinco minutos.

  3 Agrega tres cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cuando se caliente pon la cebolla, los ajos y la zanahoria a pochar con una pizca de sal durante unos cinco minutos.

• 4 Cuando la cebolla se transparente, vierte el vino y espera dos minutos. En cuanto rompa a hervir añade el puré de tomate, una taza de fumet de pescado y cocina durante quince minutos.

  4 Cuando la cebolla se transparente, vierte el vino y espera dos minutos. En cuanto rompa a hervir añade el puré de tomate, una taza de fumet de pescado y cocina durante quince minutos.

• 5 Mientras la salsa se cuece, calienta dos cucharadas de aceite de oliva en otra sartén y saltea las cabezas y los caparazones de las cigalas que reservaste. Una vez que se doren, flambéalas con el coñac y aparta del fuego.

  5 Mientras la salsa se cuece, calienta dos cucharadas de aceite de oliva en otra sartén y saltea las cabezas y los caparazones de las cigalas que reservaste. Una vez que se doren, flambéalas con el coñac y aparta del fuego.

• 6 Tritúralas ahora con el resto del fumet de pescado e incorpora a la salsa. Añade también la nata y cocina durante veinte minutos más para que todos los sabores se integren.

  6 Tritúralas ahora con el resto del fumet de pescado e incorpora a la salsa. Añade también la nata y cocina durante veinte minutos más para que todos los sabores se integren.

• 7 En la misma sartén donde salteaste las cabezas de las cigalas agrega dos cucharadas de mantequilla, la harina y dale a todo un par de vueltas. Deja que se enfríe y después agrega esta mezcla a la salsa y remueve para disolver. Tritúralo y pásalo por un colador. Añade las aceitunas y reserva.

  7 En la misma sartén donde salteaste las cabezas de las cigalas agrega dos cucharadas de mantequilla, la harina y dale a todo un par de vueltas. Deja que se enfríe y después agrega esta mezcla a la salsa y remueve para disolver. Tritúralo y pásalo por un colador. Añade las aceitunas y reserva.

• 8 Para cocer las cígalas, agrega el resto de la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva en una sartén y, cuando se caliente, dóralas durante 40 segundos por el dorso y diez segundos por cada lado y retíralas.

  8 Para cocer las cígalas, agrega el resto de la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva en una sartén y, cuando se caliente, dóralas durante 40 segundos por el dorso y diez segundos por cada lado y retíralas.

• 9 Para servir, agrega una buena porción de salsa en cada plato y luego coloca las cigalas encima, también puedes servir la salsa aparte. ¡Qué aproveche!

  9 Para servir, agrega una buena porción de salsa en cada plato y luego coloca las cigalas encima, también puedes servir la salsa aparte. ¡Qué aproveche!

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