Receta de caracoles a la riojana

Tiempo de Preparación: 150mComensales: 4Categoria: Plato principal

Si quieres probar una auténtica receta de nuestra gastronomía, tienes que preparar unos caracoles a la riojana, ¡un plato exquisito para mojar mucho pan!

RecetasDeCocina te enseña paso a paso cómo elaborar este plato tan rico y los ingredientes que necesitas para prepararlos, donde no podrán faltar la panceta, el buen jamón y el tomate.

¡Sigue nuestras indicaciones y a chuparse los dedos!

Ingredientes

• 1 1 kg de caracoles
• 2 100 gr de panceta ibérica
• 3 100 gr de jamón serrano o ibérico
• 4 5 tomates maduros (pueden ser en conserva)
• 5 1 pimiento choricero
• 6 3 dientes de ajo
• 7 1 cebolla grande
• 8 1 cayena
• 9 Tomillo
• 10 1 vasito de vino blanco
• 11 1 hoja de laurel
• 12 Sal
• 13 Aceite de oliva virgen
• 14 Agua
• 15 Azúcar

Preparación de Caracoles a la Riojana

• 1 Primero tenemos que lavar los caracoles si no vienen limpios. Antes de eso, deberás haberlos tenido un par de días con un poco de harina y alguna hierba aromática para que se purguen.

  1 Primero tenemos que lavar los caracoles si no vienen limpios. Antes de eso, deberás haberlos tenido un par de días con un poco de harina y alguna hierba aromática para que se purguen.

• 2 Para lavar los caracoles, ponlos debajo del grifo y lávalos con abundante agua fría y un puñado de sal.

  2 Para lavar los caracoles, ponlos debajo del grifo y lávalos con abundante agua fría y un puñado de sal.

• 3 En una olla ponemos los caracoles y los cubrimos de agua fría. Ahora los pondremos a fuego muy lento para que salgan de las conchas.

  3 En una olla ponemos los caracoles y los cubrimos de agua fría. Ahora los pondremos a fuego muy lento para que salgan de las conchas.

• 4 Cuando hayan salido todos los caracoles, subimos el fuego a potencia fuerte y dejamos que hagan el primer hervor.

  4 Cuando hayan salido todos los caracoles, subimos el fuego a potencia fuerte y dejamos que hagan el primer hervor.

• 5 Cuando hayan hervido por primera vez, cambiamos el agua de nuevo y dejamos que hiervan de nuevo. El agua nueva debe estar caliente.

  5 Cuando hayan hervido por primera vez, cambiamos el agua de nuevo y dejamos que hiervan de nuevo. El agua nueva debe estar caliente.

• 6 Repetiremos este proceso hasta que agua salga limpia y los mantendremos al fuego unos 15-20 minutos más. Reservamos en el agua.

  6 Repetiremos este proceso hasta que agua salga limpia y los mantendremos al fuego unos 15-20 minutos más. Reservamos en el agua.

• 7 En una cazuela añadimos un chorro de aceite y sofreímos la panceta y el jamón bien picados. Cuando estén listos los sacamos y escurrimos.

  7 En una cazuela añadimos un chorro de aceite y sofreímos la panceta y el jamón bien picados. Cuando estén listos los sacamos y escurrimos.

• 8 En la misma cazuela sofreímos los ajos bien picados y antes de que estén dorados, incorporamos la cebolla y lo pochamos todo a fuego medio.

  8 En la misma cazuela sofreímos los ajos bien picados y antes de que estén dorados, incorporamos la cebolla y lo pochamos todo a fuego medio.

• 9 A continuación añadiremos el jamón y la panceta, removemos bien y añadimos el vasito de vino, la hoja de laurel , una ramita de tomillo y la cayena. Dejamos que se evapore el alcohol del vino.

  9 A continuación añadiremos el jamón y la panceta, removemos bien y añadimos el vasito de vino, la hoja de laurel , una ramita de tomillo y la cayena. Dejamos que se evapore el alcohol del vino.

• 10 Removemos bien e incorporamos los tomates rallados o cortados a cuadraditos si están en conserva y la carne del pimiento choricero. Dejaremos cocer una media hora a fuego medio. Rectificamos de sal y añadimos dos cucharaditas de azúcar para que pierda la acidez el tomate.

  10 Removemos bien e incorporamos los tomates rallados o cortados a cuadraditos si están en conserva y la carne del pimiento choricero. Dejaremos cocer una media hora a fuego medio. Rectificamos de sal y añadimos dos cucharaditas de azúcar para que pierda la acidez el tomate.

• 11 Cuando la salsa esté reducida incorporamos los caracoles y añadimos dos vasos del agua de la cocción. Dejamos que cueza unos veinte minutos más para que vuelva a reducir la salsa.

  11 Cuando la salsa esté reducida incorporamos los caracoles y añadimos dos vasos del agua de la cocción. Dejamos que cueza unos veinte minutos más para que vuelva a reducir la salsa.

• 12 Después de veinte minutos, si el caracol está tierno y sale bien la cáscara, están listos para servir ¡Los caracoles a la riojana tienen que servirse muy calientes!

  12 Después de veinte minutos, si el caracol está tierno y sale bien la cáscara, están listos para servir ¡Los caracoles a la riojana tienen que servirse muy calientes!

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