Receta de callos a la madrileña de cerdo
Tiempo de Preparación: 82mComensales: 1-4Categoria: Plato principal
Disfruta con tu familia de unos estupendos callos a la madrileña de cerdo y seguro que entrarás en calor por muy fuerte y duro que sea el invierno.
Ingredientes
- 1 1.5 kg. de callos de cerdo
- 2 500 gr. de morro de cerdo
- 3 75 gr. de tocino
- 4 3 manitas
- 5 1 morcilla
- 6 1 chorizo
- 7 1 diente de ajo
- 8 2 cebollas
- 9 1 cucharada de harina
- 10 1 cucharada de pimentón
- 11 200 ml. de aceite de oliva
- 12 ½ guindilla
- 13 2 clavos de olor
- 14 Perejil
- 15 Sal
- 16 Laurel
- 17 Pimienta blanca molida
Receta de callos a la madrileña de cerdo
1 Tras dejar reposar los callos en agua por unas dos horas, los escurres bien hechas a una cacerola grande junto con el morro y las manitas. Llena con agua y deja que hierva. Una vez que el agua empiece a burbujear, la desechas y llenas la cacerola con agua nueva.
1 Tras dejar reposar los callos en agua por unas dos horas, los escurres bien hechas a una cacerola grande junto con el morro y las manitas. Llena con agua y deja que hierva. Una vez que el agua empiece a burbujear, la desechas y llenas la cacerola con agua nueva.
2 Entonces echa el chorizo, el tocino y la morcilla. Remueve y deja que hierva bien.
2 Entonces echa el chorizo, el tocino y la morcilla. Remueve y deja que hierva bien.
3 Pela la cebolla, córtala en cuatro gajos y clávale los clavos de olor. Echa a la cacerola junto con el diente de ajo pelado y la cantidad de sal, pimienta blanca y laurel que consideres oportuna. Tapa y deja que se haga por dos horas y media.
3 Pela la cebolla, córtala en cuatro gajos y clávale los clavos de olor. Echa a la cacerola junto con el diente de ajo pelado y la cantidad de sal, pimienta blanca y laurel que consideres oportuna. Tapa y deja que se haga por dos horas y media.
4 Cuando le quede poco, saca el diente de ajo y la cebolla. Vas a pelar y picar la otracebolla, para echarla a la sartén con un buen chorrito de aceite, el diente de ajo que has cocido y sofreírlo todo. Remueve bien. Echa entonces la guindilla junto con la cucharada de pimentón. Vuelve a remover y echa esta vez la cucharada de harina.
4 Cuando le quede poco, saca el diente de ajo y la cebolla. Vas a pelar y picar la otracebolla, para echarla a la sartén con un buen chorrito de aceite, el diente de ajo que has cocido y sofreírlo todo. Remueve bien. Echa entonces la guindilla junto con la cucharada de pimentón. Vuelve a remover y echa esta vez la cucharada de harina.
5 Deja freírse unos minutos y agrega esté preparado al puchero que has preparado de los callos. Que se cueza unos 20 minutos más y ya podrás disfrutar de este fantástico plato.
5 Deja freírse unos minutos y agrega esté preparado al puchero que has preparado de los callos. Que se cueza unos 20 minutos más y ya podrás disfrutar de este fantástico plato.
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