Receta de callos a la madrileña con patatas fritas

Tiempo de Preparación: 34mComensales: 1-4Categoria: Plato principal

Si quieres disfrutar de un plato de lo más completo, los callos a la madrileña con patatas fritas.

Ingredientes

• 1 4 patatas medianas
• 2 1.5 kg. de callos
• 3 500 gr. de morro de vaca
• 4 100 gr. de tocino
• 5 4 manitas
• 6 1 morcilla
• 7 1 chorizo
• 8 1 diente de ajo
• 9 2 cebollas
• 10 1 cucharada de harina
• 11 1 cucharada de pimentón
• 12 200 ml. de aceite de oliva
• 13 ½ guindilla
• 14 2 clavos de olor
• 15 Perejil
• 16 Sal
• 17 Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña con patatas fritas

• 1 Pon los callos en remojo, en un cuenco con agua, para que suelten toda la porquería que puedan tener. Luego los cuelas y escurres bien. Pon una cacerola grande al fuego y echa los callos con el morro de vaca y las manitas. Cubre todo con agua y espera hasta que empiece a hervir.

  1 Pon los callos en remojo, en un cuenco con agua, para que suelten toda la porquería que puedan tener. Luego los cuelas y escurres bien. Pon una cacerola grande al fuego y echa los callos con el morro de vaca y las manitas. Cubre todo con agua y espera hasta que empiece a hervir.

• 2 Cuando el agua hierva, deséchala, dejando toda la carne en la cacerola, y vuelve a llenarla con agua limpia. Entonces meter también el chorizo, el tocino y la morcilla. Remueve y sube la potencia del fuego a la mitad.

  2 Cuando el agua hierva, deséchala, dejando toda la carne en la cacerola, y vuelve a llenarla con agua limpia. Entonces meter también el chorizo, el tocino y la morcilla. Remueve y sube la potencia del fuego a la mitad.

• 3 Pela una de las cebollas, córtala en rodajas y clávale los clavos de olor a los trozos. Otro ingrediente más a la cacerola y espera a que pasen unos minutos para luego agregar el diente de ajo pelado, y las cantidades de laurel, perejil, sal y pimienta blanca a tu gusto. Tapa y reduce el fuego a baja potencia, para que se haga por unas dos horas y medias.

  3 Pela una de las cebollas, córtala en rodajas y clávale los clavos de olor a los trozos. Otro ingrediente más a la cacerola y espera a que pasen unos minutos para luego agregar el diente de ajo pelado, y las cantidades de laurel, perejil, sal y pimienta blanca a tu gusto. Tapa y reduce el fuego a baja potencia, para que se haga por unas dos horas y medias.

• 4 Al pasar ese tiempo, saca el diente de ajo y los huesos de las manitas, así como el laurel. El diente de ajo lo vas a freír en una sartén con aceite junto con la otra cebolla bien picada y un poco de perejil. Remueve bien y cuando la cebolla esté dorada agrega la guindilla y una cucharada de pimentón. Vuelve a remover.

  4 Al pasar ese tiempo, saca el diente de ajo y los huesos de las manitas, así como el laurel. El diente de ajo lo vas a freír en una sartén con aceite junto con la otra cebolla bien picada y un poco de perejil. Remueve bien y cuando la cebolla esté dorada agrega la guindilla y una cucharada de pimentón. Vuelve a remover.

• 5 Agrega una cucharada de harina y deja que se haga por unos minutos, para que el sofrito esté hecho por completo.

  5 Agrega una cucharada de harina y deja que se haga por unos minutos, para que el sofrito esté hecho por completo.

• 6 Vierte este sofrito en el puchero y deja que se haga a fuego lento por unos 20 minutos.

  6 Vierte este sofrito en el puchero y deja que se haga a fuego lento por unos 20 minutos.

• 7 Mientras puedes ir preparando las patatas fritas, así que pela y corta en rodajas las patatas. Fríelas con una cantidad generosa de aceite y sírvelas en un plato acompañadas de una ración de callos madrileños.

  7 Mientras puedes ir preparando las patatas fritas, así que pela y corta en rodajas las patatas. Fríelas con una cantidad generosa de aceite y sírvelas en un plato acompañadas de una ración de callos madrileños.

Gracias por visitar nuestro blog