Receta de callos a la madrileña con patatas

Tiempo de Preparación: 65mComensales: 1-4Categoria: Plato principal

Sorprende gratamente a tu familia preparando un plato de callos a la madrileña con patatas y seguro que lo disfrutarán mucho.

Ingredientes

• 1 4 patatas medianas
• 2 1.5 kg. de callos
• 3 500 gr. de morro
• 4 75 gr. de tocino
• 5 3 manitas
• 6 1 morcilla
• 7 1 chorizo
• 8 1 diente de ajo
• 9 2 cebollas
• 10 1 cucharada de harina
• 11 1 cucharada de pimentón
• 12 200 ml. de aceite de oliva
• 13 ½ guindilla
• 14 2 clavos de olor
• 15 Laurel
• 16 Perejil
• 17 Sal
• 18 Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña con patatas

• 1 Tras haber tenido los callos en remojo un par de horas, ya que así estarán más tiernos,los cuelas y escurres. Ahora trocéalos, así como el morro, y échalo todo a una cacerola junto con las manitas. Llena con agua y deja que cueza, a media potencia, hasta que empiece a hervir. Desecha el agua y vuelve a llenar la cacerola.

  1 Tras haber tenido los callos en remojo un par de horas, ya que así estarán más tiernos,los cuelas y escurres. Ahora trocéalos, así como el morro, y échalo todo a una cacerola junto con las manitas. Llena con agua y deja que cueza, a media potencia, hasta que empiece a hervir. Desecha el agua y vuelve a llenar la cacerola.

• 2 Ahora echa el tocino, la morcilla y el chorizo. Remueve un poco y deja que hierva por unos 5 minutos. Entonces trocea en gajos una de las cebollas, pégale los clavos de olor y échala en la cacerola, junto con el diente de ajo pelado pero sin picar. Por último salpimienta a tu gusto y echa un par de hojas de laurel (o más si te apetece). Tapa y deja que se cueza todo por unas dos horas y media. Si tienes una olla exprés no tardará más de media hora.

  2 Ahora echa el tocino, la morcilla y el chorizo. Remueve un poco y deja que hierva por unos 5 minutos. Entonces trocea en gajos una de las cebollas, pégale los clavos de olor y échala en la cacerola, junto con el diente de ajo pelado pero sin picar. Por último salpimienta a tu gusto y echa un par de hojas de laurel (o más si te apetece). Tapa y deja que se cueza todo por unas dos horas y media. Si tienes una olla exprés no tardará más de media hora.

• 3 Cuando haya pasado el tiempo, saca la cebolla, el diente de ajo y las manitas. El diente de ajo lo vas a echar a una sartén con un buen chorro de aceite, junto con la otra cebolla que queda bien picada. Sofríelo todo unos minutos y agrega el perejil junto con la guindilla y la cucharada de pimentón. Remueve y que se sofría todo por unos 5 minutos.

  3 Cuando haya pasado el tiempo, saca la cebolla, el diente de ajo y las manitas. El diente de ajo lo vas a echar a una sartén con un buen chorro de aceite, junto con la otra cebolla que queda bien picada. Sofríelo todo unos minutos y agrega el perejil junto con la guindilla y la cucharada de pimentón. Remueve y que se sofría todo por unos 5 minutos.

• 4 Entonces agrega la cucharada de harina, remueve de nuevo y a hacerse otros cinco minutos.

  4 Entonces agrega la cucharada de harina, remueve de nuevo y a hacerse otros cinco minutos.

• 5 Queda el paso final, pela las patatas, lávalas bien y córtalas en trocitos pequeños.

  5 Queda el paso final, pela las patatas, lávalas bien y córtalas en trocitos pequeños.

• 6 Mételas en la cacerola, junto con el sofrito que has preparado y que todo se haga por unos 15 – 20 minutos.

  6 Mételas en la cacerola, junto con el sofrito que has preparado y que todo se haga por unos 15 – 20 minutos.

• 7 Reparte bien las raciones y listo para disfrutar de este plato.

  7 Reparte bien las raciones y listo para disfrutar de este plato.

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