Receta de callos a la madrileña con garbanzos
Tiempo de Preparación: 31mComensales: 1-4Categoria: Plato principal
Un plato rico y sabroso, los callos a la madrileña con garbanzos tienen todo lo necesario para satisfacer tu apetito.
Ingredientes
- 1 1 vaso de garbanzos
- 2 1.5 kg. de callos
- 3 500 gr. de morro de vaca
- 4 100 gr. de tocino
- 5 4 manitas
- 6 1 morcilla
- 7 1 chorizo
- 8 1 diente de ajo
- 9 2 cebollas
- 10 1 cucharada de harina
- 11 1 cucharada de pimentón
- 12 200 ml. de aceite de oliva
- 13 ½ guindilla
- 14 2 clavos de olor
- 15 Perejil
- 16 Sal
- 17 Pimienta blanca molida
Receta de callos a la madrileña con garbanzos
1 Si los garbanzos no son congelados, los tendrás que tener en remojo toda la noche para que al día de usarlos estén tiernos. Y en el caso de los callos, antes de ponerte a preparar este plato ponlos a remojo en un cuenco con bastante agua para que suelten toda la porquería que contengan durante un par de horas.
1 Si los garbanzos no son congelados, los tendrás que tener en remojo toda la noche para que al día de usarlos estén tiernos. Y en el caso de los callos, antes de ponerte a preparar este plato ponlos a remojo en un cuenco con bastante agua para que suelten toda la porquería que contengan durante un par de horas.
2 Cuela y escurre los callos para echarlos a una cacerola, junto con el morro de vaca y las manitas. Llénala de agua y ponlo todo a cocerse a media potencia. Cuando empiece a hervir, desecha el agua y vierte agua limpia. Entonces agrega la morcilla, el tocino y el chorizo. Remueve y deja que se haga por unos 10 minutos.
2 Cuela y escurre los callos para echarlos a una cacerola, junto con el morro de vaca y las manitas. Llénala de agua y ponlo todo a cocerse a media potencia. Cuando empiece a hervir, desecha el agua y vierte agua limpia. Entonces agrega la morcilla, el tocino y el chorizo. Remueve y deja que se haga por unos 10 minutos.
3 En lo que pasa el tiempo pela una de las cebollas y córtala en rodajas, clávale los clavos de olor y échalo a la cacerola junto con el diente de ajo y las cantidades de laurel, perejil, sal y pimienta blanca que estimes oportunas. Tapa y deja que se cueza a fuego lento por unas dos horas más o menos.
3 En lo que pasa el tiempo pela una de las cebollas y córtala en rodajas, clávale los clavos de olor y échalo a la cacerola junto con el diente de ajo y las cantidades de laurel, perejil, sal y pimienta blanca que estimes oportunas. Tapa y deja que se cueza a fuego lento por unas dos horas más o menos.
4 Ahora prepararás un sofrito, para ello pon una sartén al fuego con un poco de aceite a calentar. Saca el diente de ajo de la cacerola y ponlo en la sartén. También echarás la cebolla que te queda, bien picadita, junto con la guindilla y la cucharada de pimentón. Remueve bien y deja que todo se dore un poco. Entonces agrega la cucharada de harina y vuelve a dejar que se haga el sofrito.
4 Ahora prepararás un sofrito, para ello pon una sartén al fuego con un poco de aceite a calentar. Saca el diente de ajo de la cacerola y ponlo en la sartén. También echarás la cebolla que te queda, bien picadita, junto con la guindilla y la cucharada de pimentón. Remueve bien y deja que todo se dore un poco. Entonces agrega la cucharada de harina y vuelve a dejar que se haga el sofrito.
5 Una vez listo, echa el sofrito al puchero, junto con los garbanzos, y deja que todo se cueza por unos 20 minutos.
5 Una vez listo, echa el sofrito al puchero, junto con los garbanzos, y deja que todo se cueza por unos 20 minutos.
6 Y listo para disfrutar de este plato.
6 Y listo para disfrutar de este plato.
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