Receta de callos a la madrileña con cerdo
Tiempo de Preparación: 89mComensales: 1-4Categoria: Plato principal
¿Listo para preparar un riquísimo plato de callos a la madrileña con ternera? Va a ser uno de los platos más ricos que jamás hayas elaborado.
Ingredientes
- 1 1,5 kg. de callos
- 2 1/2 kg. de morros de cerdo
- 3 1 pata de ternera
- 4 4 cucharadas soperas de aceite
- 5 150 gr. de chorizo
- 6 150 gr. de morcilla
- 7 1/2 guindilla
- 8 1 hoja de laurel
- 9 4 clavos
- 10 2 cucharadas de pimienta
- 11 1 cucharada de nuez moscada
- 12 2 dientes de ajo
- 13 1 cebolla
- 14 1 cucharada de harina
- 15 2 cucharadas de tomate frito
- 16 1 cucharada de pimentón
- 17 1 vaso de vino blanco
- 18 1 vaso de agua
- 19 Sal
Preparación de callos madrileños con ternera
1 Lo primero de todo es que blanquees toda la carne, lo cuál lo vas a poder conseguir raspándola en agua varias veces, hasta que quede bien clara, momento en la que la troceas bien, toda bien picadita.
1 Lo primero de todo es que blanquees toda la carne, lo cuál lo vas a poder conseguir raspándola en agua varias veces, hasta que quede bien clara, momento en la que la troceas bien, toda bien picadita.
2 Pon una olla al fuego con bastante agua y echa toda la carne en su interior. Para que la verdura no se te deshaga, lo mejor que puedes hacer es picarla y ponerla en una red o cestillo y hundirla en el fondo de la olla. Tapa y cuece durante unas dos horas (si usas olla exprés con una hora y media te debería bastar).
2 Pon una olla al fuego con bastante agua y echa toda la carne en su interior. Para que la verdura no se te deshaga, lo mejor que puedes hacer es picarla y ponerla en una red o cestillo y hundirla en el fondo de la olla. Tapa y cuece durante unas dos horas (si usas olla exprés con una hora y media te debería bastar).
3 Una vez listo, destapa la olla y salpimienta a tu gusto personal, agrega el pimentón y sigue cociendo por otros 20 minutos, pero esta vez sin la tapa.
3 Una vez listo, destapa la olla y salpimienta a tu gusto personal, agrega el pimentón y sigue cociendo por otros 20 minutos, pero esta vez sin la tapa.
4 A continuación, en una sartén, vas a sofreír el pimentón junto con el chorizo, la morcilla y la guindilla, todo muy bien troceado.
4 A continuación, en una sartén, vas a sofreír el pimentón junto con el chorizo, la morcilla y la guindilla, todo muy bien troceado.
5 Agrega la nuez moscada y los clavos, vertiendo el vino blanco y cocinándolo todo hasta que el vino se consuma.
5 Agrega la nuez moscada y los clavos, vertiendo el vino blanco y cocinándolo todo hasta que el vino se consuma.
6 Mezcla la harina con el tomate frito y agrega la mezcla a la sartén para hacer un sofrito con todos los ingredientes.
6 Mezcla la harina con el tomate frito y agrega la mezcla a la sartén para hacer un sofrito con todos los ingredientes.
7 Saca la carne para ponerla en una cacerola de barro, vierte un poco de caldo y después el sofrito que has preparado.
7 Saca la carne para ponerla en una cacerola de barro, vierte un poco de caldo y después el sofrito que has preparado.
8 Deja reposar unos minutos antes de comer y a disfrutarlo.
8 Deja reposar unos minutos antes de comer y a disfrutarlo.
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