Receta de callos a la madrileña con chorizo

Tiempo de Preparación: 39mComensales: 1-4Categoria: Plato principal

¿Realmente los callos a la madrileña con chorizo son un plato muy complicado de hacer? Con esta receta no vas a tener ningún problema en su elaboración.

Ingredientes

• 1 1 kg. de callos de ternera troceados
• 2 1 hueso de rodilla de ternera
• 3 1/2 kg. de morros de ternera
• 4 1/2 pata de ternera
• 5 1 mano de cerdo
• 6 1 cebolla
• 7 1 diente de ajo
• 8 1 zanahoria
• 9 1 puerro
• 10 200 gr. de morcilla
• 11 200 gr. de chorizo
• 12 50 gr. de jamón
• 13 1 guindilla
• 14 1 cucharada de pimentón picante
• 15 1 cucharada de pimentó dulce
• 16 1 vaso de vino blanco
• 17 100 ml. de salsa de tomate
• 18 Aceite de oliva
• 19 Sal
• 20 Pimienta

Preparación de callos a la madrileña con chorizo

• 1 En agua fría vas  blanquear los callos, el hueso de rodilla de ternera, el morro y tanto la pata de ternera como la mano de cerdo. Para ello ponlo todo en agua y los vas restregando, y así varias veces mientras les cambias el agua.

  1 En agua fría vas  blanquear los callos, el hueso de rodilla de ternera, el morro y tanto la pata de ternera como la mano de cerdo. Para ello ponlo todo en agua y los vas restregando, y así varias veces mientras les cambias el agua.

• 2 Pon los ingredientes en agua fría para que estén frescos mientras preparas otros ingredientes.

  2 Pon los ingredientes en agua fría para que estén frescos mientras preparas otros ingredientes.

• 3 En una red o un cestillo metes la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, la zanahoria troceada y el puerro picado.

  3 En una red o un cestillo metes la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, la zanahoria troceada y el puerro picado.

• 4 Mete en una olla toda la carne cubierta con agua y la red. Si vas a usar olla exprés, cocina a fuego lento durante una 1 hora y 45 minutos. En el caso de usar una olla normal tendrás que cocinar a fuego lento por cuatro horas.

  4 Mete en una olla toda la carne cubierta con agua y la red. Si vas a usar olla exprés, cocina a fuego lento durante una 1 hora y 45 minutos. En el caso de usar una olla normal tendrás que cocinar a fuego lento por cuatro horas.

• 5 Destapa la olla y agrega el chorizo y la morcilla troceada. Ahora lo cocerás durante unos 25 minutos (en olla normal) o 10 minutos (olla exprés).

  5 Destapa la olla y agrega el chorizo y la morcilla troceada. Ahora lo cocerás durante unos 25 minutos (en olla normal) o 10 minutos (olla exprés).

• 6 Pasa toda la verdura por el pasapurés y esto lo echas sobre los callos.

  6 Pasa toda la verdura por el pasapurés y esto lo echas sobre los callos.

• 7 En una sartén sofríe con un poquito de aceite el jamón, el pimentón y la guindilla. Cuando cojan color agrega el vino blanco. Al estar el vino apunto de evaporarse agrega la harina con la salsa de tomate y remueve para espesar.

  7 En una sartén sofríe con un poquito de aceite el jamón, el pimentón y la guindilla. Cuando cojan color agrega el vino blanco. Al estar el vino apunto de evaporarse agrega la harina con la salsa de tomate y remueve para espesar.

• 8 Pasa los callos con un poco de caldo y el chorizo, además de la morcilla, con un poco de caldo y le añades este sofrito. A disfrutarlo.

  8 Pasa los callos con un poco de caldo y el chorizo, además de la morcilla, con un poco de caldo y le añades este sofrito. A disfrutarlo.

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