Receta de caldo gallego con garbanzos

Tiempo de Preparación: 120mComensales: 8Categoria: Plato principal

¿Quién puede decirle que no a un exquisito caldo gallego con garbanzos? Este plato tradicional del norte de España suele comerse en invierno durante los días más fríos del año. Si quieres llevarlo a tu mesa sin ninguna complicación, en RecetasDeCocina te explicamos paso a paso lo que debes hacer. Espera a recibir las felicitaciones de todos en casa, ¡vas a dejarlos sin palabras con este caldo!

Y para ir abriendo el apetito, ¿qué tal si vamos tomando un trozo de empanada gallega de lomo como aperitivo? Otra preparación típica de Galicia que también conquistará a toda la familia.

Dicho esto, ¿quieres saber ya cómo se hace el caldo gallego con garbanzos? Pues venga, ¡vamos a verlo!

Ingredientes

• 1 1 kg. de garbanzos
• 2 2 repollos grandes
• 3 1 kg. de patatas
• 4 1 cachucha entera
• 5 2 lenguas de cerdo saladas
• 6 1 trozo de jarrete de ternera gallega
• 7 1 trozo de unto (opcional)
• 8 2 orejas de cerdo saladas
• 9 8 chorizos
• 10 2 rabos de cerdo salados
• 11 ½ lacón
• 12 Sal

Preparación del caldo gallego con garbanzos

• 1 Dos días antes de la preparación de este caldo tienes que poner en remojo todas las partes saladas del cerdo, es decir, el rabo, las orejas, el lacón y la cachucha. Tienes que cambiar el agua al menos una vez durante este tiempo.

  1 Dos días antes de la preparación de este caldo tienes que poner en remojo todas las partes saladas del cerdo, es decir, el rabo, las orejas, el lacón y la cachucha. Tienes que cambiar el agua al menos una vez durante este tiempo.

• 2 Los garbanzos también los debes de poner en remojo, pero en este caso tan solo 12 horas antes.

  2 Los garbanzos también los debes de poner en remojo, pero en este caso tan solo 12 horas antes.

• 3 Echa bastante agua en una olla grande, ponla en el fuego y cuando comience a hervir incorpora los garbanzos, los trozos de cerdo excepto los chorizos y la carne de jarrete.

  3 Echa bastante agua en una olla grande, ponla en el fuego y cuando comience a hervir incorpora los garbanzos, los trozos de cerdo excepto los chorizos y la carne de jarrete.

• 4 Cuece estos ingredientes durante 1 hora y ½. y a media cocción echa sal a tu gusto.

  4 Cuece estos ingredientes durante 1 hora y ½. y a media cocción echa sal a tu gusto.

• 5 Según vaya estando hecha la carne, retírala. Lo normal es que se haga primero la oreja, después el rabo, luego la ternera, a continuación la cachucha y en último lugar el lacón.

  5 Según vaya estando hecha la carne, retírala. Lo normal es que se haga primero la oreja, después el rabo, luego la ternera, a continuación la cachucha y en último lugar el lacón.

• 6 Prepara toda la carne en una fuente, cortando la cachucha en láminas excepto la parte del morro, y la demás carne en pedazos, todos iguales.

  6 Prepara toda la carne en una fuente, cortando la cachucha en láminas excepto la parte del morro, y la demás carne en pedazos, todos iguales.

• 7 Cuece los repollos en otra olla, con la hoja entera. También debes cocer las patatas peladas pero enteras, el trozo de unto, si lo vas a incorporar, y los chorizos.

  7 Cuece los repollos en otra olla, con la hoja entera. También debes cocer las patatas peladas pero enteras, el trozo de unto, si lo vas a incorporar, y los chorizos.

• 8 Retira la espuma del caldo a medida que se vaya formando. Los chorizos estarán listos en tan solo 15 o 20 minutos, así que pasado ese tiempo ya puedes retirarlos.

  8 Retira la espuma del caldo a medida que se vaya formando. Los chorizos estarán listos en tan solo 15 o 20 minutos, así que pasado ese tiempo ya puedes retirarlos.

• 9 Continúa cociendo el caldo durante unos 10 minutos más, y ya estará listo el caldo. Si lo deseas puedes retirar el repollo un poco antes.

  9 Continúa cociendo el caldo durante unos 10 minutos más, y ya estará listo el caldo. Si lo deseas puedes retirar el repollo un poco antes.

• 10 Tan solo queda presentar el caldo en 4 fuentes: en una irá la carne de ternera y el chorizo, en otra las demás partes del cerdo, en otra la verdura y las patatas por separado y en otra los garbanzos. Y ahora, ¡a comer!

  10 Tan solo queda presentar el caldo en 4 fuentes: en una irá la carne de ternera y el chorizo, en otra las demás partes del cerdo, en otra la verdura y las patatas por separado y en otra los garbanzos. Y ahora, ¡a comer!

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