Receta de caldo de pescado para paella
Tiempo de Preparación: 45mComensales: 4Categoria: Plato principal
Hay muchísimas recetas que requieren de un fondo de pescado para su elaboración. Se trata de un consomé concentrado hecho a partir de restos de pescado, mariscos y verduras. Prepara con anticipación este caldo de pescado para paella y guárdalo en el congelador para cuando lo necesites.
Es sin duda un ingrediente imprescindible para cocinar esta paella de marisco murciana y también este delicioso fideuá a la marinera que también te recomendamos que te animes a cocinar cuando puedas.
Dicho esto, reúne todo los ingredientes para hacer este caldo de pescado para paella bajo la guía de RecetasDeCocina.
Ingredientes
- 1 750 gr. de cabezas, espinas y pieles de merluza o rape
- 2 200 gr. de cabezas y conchas de gambas
- 3 1 cebolla
- 4 1 zanahoria
- 5 1 puerro
- 6 1 rama de apio
- 7 1 hoja de laurel
- 8 8 granos de pimienta negra
- 9 ¼ de taza de aceite de oliva
- 10 4 ramas de perejil
- 11 3 hebras de azafrán
- 12 2 litros de agua
- 13 1 cucharadita de sal
Preparación del caldo de pescado para paellas
1 Para preparar tu caldo, lo primero que debes hacer es preparar todas tus verduras, lavándolas, pelándolas y cortándolas en juliana. Del puerro solo vas a usar la parte blanca.
1 Para preparar tu caldo, lo primero que debes hacer es preparar todas tus verduras, lavándolas, pelándolas y cortándolas en juliana. Del puerro solo vas a usar la parte blanca.
2 Después, lava bien el pescado, las espinas y las cabezas, desecha las escamas, vísceras, los ojos y cualquier resto de sangre, esto puede variar el sabor de tu caldo.
2 Después, lava bien el pescado, las espinas y las cabezas, desecha las escamas, vísceras, los ojos y cualquier resto de sangre, esto puede variar el sabor de tu caldo.
3 Agrega el aceite de oliva en una olla grande y cuando se caliente pon la cebolla a pochar junto con el puerro durante unos minutos a fuego medio.
3 Agrega el aceite de oliva en una olla grande y cuando se caliente pon la cebolla a pochar junto con el puerro durante unos minutos a fuego medio.
4 Cuando se transparenten agrega el apio y la zanahoria. Cuece durante 5 minutos sin dejar de remover y cuando todo se dore un poco añade las cabezas y las conchas de las gambas.
4 Cuando se transparenten agrega el apio y la zanahoria. Cuece durante 5 minutos sin dejar de remover y cuando todo se dore un poco añade las cabezas y las conchas de las gambas.
5 Una vez que cambien de color vierte el agua, las cabezas, pieles y espinas de pescado, el laurel y el perejil . Cuece a fuego medio fuerte y cuando rompa a hervir baja la llama y cocina durante 25 minutos.
5 Una vez que cambien de color vierte el agua, las cabezas, pieles y espinas de pescado, el laurel y el perejil . Cuece a fuego medio fuerte y cuando rompa a hervir baja la llama y cocina durante 25 minutos.
6 Durante la cocción debes retirar la espuma que se forme en la superficie. Transcurrido el tiempo agrega la sal, el azafrán y cocina por 5 minutos más.
6 Durante la cocción debes retirar la espuma que se forme en la superficie. Transcurrido el tiempo agrega la sal, el azafrán y cocina por 5 minutos más.
7 Aparta del fuego y deja reposar durante 30 minutos con la olla tapada para que se asienten los sabores de tu caldo.
7 Aparta del fuego y deja reposar durante 30 minutos con la olla tapada para que se asienten los sabores de tu caldo.
8 A continuación, coloca una gasa sobre un colador fino y cuela tu caldo de pescado para paellas. Si no lo vas a utilizar en el momento puedes congelarlo para usarlo en otro momento. ¡Ya verás qué sabor le dará a tus comidas!
8 A continuación, coloca una gasa sobre un colador fino y cuela tu caldo de pescado para paellas. Si no lo vas a utilizar en el momento puedes congelarlo para usarlo en otro momento. ¡Ya verás qué sabor le dará a tus comidas!
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