Receta de caldereta manchega

Tiempo de Preparación: 90mComensales: 4Categoria: Plato principal

Uno de los platos más típicos de Castilla la Mancha es la caldereta manchega, un guiso tradicional elaborado con cordero muy extendido en los campos la labranza.

RecetasDeCocina te muestra los ingredientes que necesitas para elaborar este delicioso plato y cuáles son los pasos para cocinarlo.

Ingredientes

• 1 750 de carne de cordero a trozos
• 2 1 hígado de cordero o asadura
• 3 2 cebollas medianas
• 4 3 dientes de ajo
• 5 2 tomates maduros medianos
• 6 2 hojas de laurel
• 7 1 rebanada de pan
• 8 12 almendras crudas
• 9 1 ramita de tomillo
• 10 1 vaso de vino blanco
• 11 1 vaso de caldo de carne o agua
• 12 1 cucharada de harina
• 13 Sal
• 14 Granos de pimienta negra

Preparación de Caldereta manchega

• 1 En una sartén se sofríen los trozos de cordero con un buen chorro de aceite previamente ya salados. Una vez que estén dorados, se sacan y se reservan.

  1 En una sartén se sofríen los trozos de cordero con un buen chorro de aceite previamente ya salados. Una vez que estén dorados, se sacan y se reservan.

• 2 En la misma sartén se añade la cebolla cortada a dados, el hígado de cordero o la asadura, la rebanada de pan, las almendras crudas y un ajo pelado. Cuando esté todo frito se saca y se tritura en la batidora.

  2 En la misma sartén se añade la cebolla cortada a dados, el hígado de cordero o la asadura, la rebanada de pan, las almendras crudas y un ajo pelado. Cuando esté todo frito se saca y se tritura en la batidora.

• 3 Pasamos el aceite que ha sobrado a una cazuela y echamos los trozos de carne. Añadimos también los dos dientes de ajo, la ramita de laurel y de tomillo, unos granos de pimienta y los tomates triturados.

  3 Pasamos el aceite que ha sobrado a una cazuela y echamos los trozos de carne. Añadimos también los dos dientes de ajo, la ramita de laurel y de tomillo, unos granos de pimienta y los tomates triturados.

• 4 Dejamos que se sofría durante unos 10 minutos a fuego lento y a continuación echamos la picada que habíamos triturado antes.

  4 Dejamos que se sofría durante unos 10 minutos a fuego lento y a continuación echamos la picada que habíamos triturado antes.

• 5 Removemos bien, y añadimos el vaso de caldo o de agua hasta cubrir la carne. Si no tienes suficiente con un vaso, añade un poco más.

  5 Removemos bien, y añadimos el vaso de caldo o de agua hasta cubrir la carne. Si no tienes suficiente con un vaso, añade un poco más.

• 6 Debe guisarse a fuego lento hasta que el caldo reduzca y la carne esté tierna (aproximadamente unos 3/4 de hora). Debes ir removiendo de vez en cuando y rectificar de sal.

  6 Debe guisarse a fuego lento hasta que el caldo reduzca y la carne esté tierna (aproximadamente unos 3/4 de hora). Debes ir removiendo de vez en cuando y rectificar de sal.

• 7 Si la salsa no te espesa, puedes echarle una cucharada de harina.

  7 Si la salsa no te espesa, puedes echarle una cucharada de harina.

• 8 La caldereta manchega se sirve bien caliente y acompañada de pan para mojar nuestra increíble salsa. ¡Qué aproveche!

  8 La caldereta manchega se sirve bien caliente y acompañada de pan para mojar nuestra increíble salsa. ¡Qué aproveche!

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