Receta de caldereta extremeña
Tiempo de Preparación: 120mComensales: 4Categoria: Plato principal
Si tienes invitados en casa, sorpréndeles con una caldereta extremeña, un guiso de cordero muy sabroso y típico de provincia de Extremadura. Es muy importante cocinarlo a fuego lento y en RecetasDeCocina te enseñamos cómo.
Ingredientes
- 1 1,5 kg de cordero aproximadamente
- 2 Hígado del cordero (unos 200 gr)
- 3 2 cebollas medianas
- 4 4 dientes de ajo
- 5 1 hoja de laurel
- 6 2 vasos de vino tinto
- 7 Pimentón dulce
- 8 Harina
- 9 Pimienta en grano
- 10 1/2 litro de caldo de carne
- 11 Aceite de oliva virgen
- 12 Sal
- 13 Perejil picado
Preparación de Caldereta Extremeña
1 Trocea el cordero y ponle sal. Los trozos deben ser mas bien pequeños.
1 Trocea el cordero y ponle sal. Los trozos deben ser mas bien pequeños.
2 En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, fríe los dientes de ajo enteros y cuando estén listos resérvalos.
2 En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, fríe los dientes de ajo enteros y cuando estén listos resérvalos.
3 Ahora vierte los trozos de cordero en la cazuela y el hígado también. Deja que doren ambas cosas a fuego alto sin dejar de remover.
3 Ahora vierte los trozos de cordero en la cazuela y el hígado también. Deja que doren ambas cosas a fuego alto sin dejar de remover.
4 Una vez está dorado, saca el hígado y resérvalo también.
4 Una vez está dorado, saca el hígado y resérvalo también.
5 Vierte hora la cebolla picada y una hoja de laurel. Cuando la cebolla esté dorada, baja el fuego al mínimo y agregas una cucharadita de pimentón. Tienes que removerlo para que no queme.
5 Vierte hora la cebolla picada y una hoja de laurel. Cuando la cebolla esté dorada, baja el fuego al mínimo y agregas una cucharadita de pimentón. Tienes que removerlo para que no queme.
6 Añade a continuación el vino y dejamos que reduzca. Ves removiendo.
6 Añade a continuación el vino y dejamos que reduzca. Ves removiendo.
7 Después echamos la harina y lo rehogamos todo. Una vez listo, añadiremos el caldo de carne. También puedes sustituir el caldo por agua si lo prefieres.
7 Después echamos la harina y lo rehogamos todo. Una vez listo, añadiremos el caldo de carne. También puedes sustituir el caldo por agua si lo prefieres.
8 Una vez viertas el caldo, mantén a fuego lento unos tres cuartos de ahora aproximadamente. Mientrastanto, prepararemos una picada.
8 Una vez viertas el caldo, mantén a fuego lento unos tres cuartos de ahora aproximadamente. Mientrastanto, prepararemos una picada.
9 Para prepararla, echa en el mortero los dientes de ajo que doramos al principio, junto con unos granos de pimienta y un chorrito pequeño de aceite.
9 Para prepararla, echa en el mortero los dientes de ajo que doramos al principio, junto con unos granos de pimienta y un chorrito pequeño de aceite.
10 Después añade también el hígado al mortero y continúa machacando hasta que consigas una pasta fina.
10 Después añade también el hígado al mortero y continúa machacando hasta que consigas una pasta fina.
11 Añade la pasta a la cazuela en el momento en el que la carne esté ya tierna y el perejil picado. Si está muy espesa en el mortero añádele un poquito de agua caliente para desprenderla de las paredes.
11 Añade la pasta a la cazuela en el momento en el que la carne esté ya tierna y el perejil picado. Si está muy espesa en el mortero añádele un poquito de agua caliente para desprenderla de las paredes.
12 Mantén a fuego lento unos diez minutos más y la caldereta extremeña estará lista para servirse. ¡Qué aproveche!
12 Mantén a fuego lento unos diez minutos más y la caldereta extremeña estará lista para servirse. ¡Qué aproveche!
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