Receta de caldereta de pescado y marisco

Tiempo de Preparación: 60mComensales: 4Categoria: Plato principal

Una de las cosas más importantes que debemos tener en cuenta para preparar una exquisita caldereta de pescado y marisco es que los ingredientes sean frescos. Un plato perfecto para una comida en familia y celebraciones como la Navidad o el Año Nuevo.

Conocido también como suquet de pescado y marisco, RecetasDeCocina te enseña a elaborar este plato en unos sencillos pasos. ¡Empezamos!

Ingredientes

• 1 4 o 5 rodajas de merluza o rape
• 2 8 gambas grandes
• 3 1 calamar mediano
• 4 2 cebollas medianas o una grande
• 5 2 tomates maduros
• 6 2 dientes de ajo
• 7 1 patata grande
• 8 Pan
• 9 10 o 12 almendras
• 10 Sal
• 11 Aceite de oliva virgen
• 12 1 cucharadita de colorante o azafrán
• 13 Cabezas y cáscaras de las gambas
• 14 Cabeza y espina del rape o la merluza
• 15 1 cebolla
• 16 1 tomate
• 17 Azafrán
• 18 Perejil

Preparación de Caldereta de pescado y marisco

• 1 Primero tenemos que preparar el caldo de pescado. En una olla añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas, la cabeza y la espina de la merluza o del rape, la cebolla en cuatro trozos, el tomate partido por la mitad, una pizca de azafrán y sal y lo cubrimos con un litro y medio de agua aproximadamente.

  1 Primero tenemos que preparar el caldo de pescado. En una olla añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas, la cabeza y la espina de la merluza o del rape, la cebolla en cuatro trozos, el tomate partido por la mitad, una pizca de azafrán y sal y lo cubrimos con un litro y medio de agua aproximadamente.

• 2 Tapamos la olla y dejamos que hierva. Debemos espumar el caldo y después dejar que hierva una media hora más. Una vez listo apagamos del fuego y reservamos.

  2 Tapamos la olla y dejamos que hierva. Debemos espumar el caldo y después dejar que hierva una media hora más. Una vez listo apagamos del fuego y reservamos.

• 3 Corta el calamar en anillas, pica la cebolla finita, ralla los tomates maduros y rompe la patata en gajos.

  3 Corta el calamar en anillas, pica la cebolla finita, ralla los tomates maduros y rompe la patata en gajos.

• 4 En una cazuela o sartén honda, añade un chorro de aceite de oliva y añade un dieten de ajo entero, las almendras y una rebana de pan cortada en varios trozos. Cuando esté todo dorado sácalo todo y en la misma sartén añade el calamar y las gambas. Saltéalo a resérvalo también.

  4 En una cazuela o sartén honda, añade un chorro de aceite de oliva y añade un dieten de ajo entero, las almendras y una rebana de pan cortada en varios trozos. Cuando esté todo dorado sácalo todo y en la misma sartén añade el calamar y las gambas. Saltéalo a resérvalo también.

• 5 A continuación volvemos a añadir otro chorrito de aceite de oliva y salteamos el pescado en un par de minutos por ambos lados. Una vez listo, apártalo.

  5 A continuación volvemos a añadir otro chorrito de aceite de oliva y salteamos el pescado en un par de minutos por ambos lados. Una vez listo, apártalo.

• 6 Añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y el otro diente de ajo, dejando que se poche durante un cuarto de hora.

  6 Añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y el otro diente de ajo, dejando que se poche durante un cuarto de hora.

• 7 Una vez la cebolla esté pochada, agregamos el tomate rallado y ponemos otra pizca de sal. Añadimos también una cucharadita de colorante o unas hebras de azafrán. Dejaremos que se cocine un cuarto de hora.

  7 Una vez la cebolla esté pochada, agregamos el tomate rallado y ponemos otra pizca de sal. Añadimos también una cucharadita de colorante o unas hebras de azafrán. Dejaremos que se cocine un cuarto de hora.

• 8 Seguidamente agregamos en la sartén las almendras, el ajo y el pan que habríamos frito antes. Lo mantenemos en el fuego unos minutos y después lo vertemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos. Añadimos un poquito de caldo a la salsa para que se bata más fácilmente.

  8 Seguidamente agregamos en la sartén las almendras, el ajo y el pan que habríamos frito antes. Lo mantenemos en el fuego unos minutos y después lo vertemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos. Añadimos un poquito de caldo a la salsa para que se bata más fácilmente.

• 9 En la sartén o cazuela ya limpia, colamos el caldo de pescado que teníamos reservado en la olla y añadimos la salsa que hemos triturado para que se mezcle bien.

  9 En la sartén o cazuela ya limpia, colamos el caldo de pescado que teníamos reservado en la olla y añadimos la salsa que hemos triturado para que se mezcle bien.

• 10 Cuando hierva volvemos a espumar y añadimos las patatas para que cuezan en el caldo unos veinte minutos. Rectificamos de sal

  10 Cuando hierva volvemos a espumar y añadimos las patatas para que cuezan en el caldo unos veinte minutos. Rectificamos de sal

• 11 Finalmente solo nos quedará añadir el pescado, el calamar y las gambas y dejamos que se cocine durante unos 6 o 6 minutos aproximadamente y ya tendremos lista la caldereta de pescado y marisco.

  11 Finalmente solo nos quedará añadir el pescado, el calamar y las gambas y dejamos que se cocine durante unos 6 o 6 minutos aproximadamente y ya tendremos lista la caldereta de pescado y marisco.

• 12 Ahora solo nos quedará emplatar y añadir una pizca de perejil picado para adornar.

  12 Ahora solo nos quedará emplatar y añadir una pizca de perejil picado para adornar.

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